蔬菜與健康--胡蘿蔔

蔬菜與健康--胡蘿蔔 胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹制後食用比生食營養價值高。還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿蔔切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿蔔素保存率為79%；B組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20~30分鐘，胡蘿蔔素的保存率為93%；C組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿蔔素的保存率高於97%。可見，盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的保存率。 所以，吃胡蘿蔔的科學方法是：將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿蔔。 自火種問世之前人類吃著生食生活，但那時候人的壽命相對來說也比較短，可以將食物加熱可殺死很多有害人體健康的物質，所以見意吃熟的比較好。 怎樣吃胡蘿蔔最有營養 白蘿蔔與胡蘿蔔營養豐富，有「小人蔘」之稱，許多人喜歡將它們當水果生食。然而，白蘿蔔是可以生吃的，而生吃胡蘿蔔就不妥了。 胡蘿蔔所含主要營養素是胡蘿蔔素，其含量在眾多蔬菜中最高，胡蘿蔔素吸收後在體內可轉化為人體不可缺少的營養要素維生素A，這種轉化是人體攝取維生素A的重要來源。研究發現，維生素A具有防癌抗癌的作用，缺乏維生素A的人，其癌症的發病率比普通人高2倍多。 但胡蘿蔔是一種脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在小腸粘膜的作用下轉化為維生素A被人體吸收利用，生食或煮食就會喪失胡蘿蔔的主要營養作用。因此，不要生食胡蘿蔔，在做菜時，應在鍋內適當多放油煸炒，或與肉食同燉，才能使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素利於人體消化吸收。 生吃胡蘿蔔營養不容易吸收 有些人認為生吃營養會好點,但是細菌也是有的,還是建議煮熟後再食用. 揸成汁比較好。胡蘿蔔汁含有是很高的β-胡蘿蔔素,它是一種抗癌劑. β-胡蘿蔔素是植物中的色素物質，往往形成維生素A。維生素A有利於改善視覺,防止眼睛和皮膚乾燥，有利於維持消化系統、泌尿系統,以及提高抗細菌感染能力. 維生素也有一些抗癌作用。如果你沒有獲得足夠的維生素A,可能引起的癥狀包括:夜盲症，增長緩慢, 皮膚乾燥，眼球乾燥症。從新鮮胡蘿蔔中獲得的維生素A對孕婦非常重要. 他們不但要維持自身健康，還要保證新生兒的健康。即使在嬰兒出生後,母親仍須堅持每天飲用新鮮的胡蘿蔔汁，來餵養孩子。胡蘿蔔汁,也可以用來清潔肝臟，排泄身體的脂肪和膽汁. 肝臟可貯存多年來大量的維生素A,必要時使用. 要保持這種適當的儲備,應每日攝取足夠的維生素A. 例如,一杯8盎司的新鮮胡蘿蔔汁可以獲得五萬個單位以上的維生素A。堅持這種形式的日積累量，就可以應付身體任何緊急狀況的需要. 2。據介紹，波蘭民間一直廣泛採用胡蘿蔔治病。每天空腹飲用1／4杯新鮮胡蘿蔔汁，連續堅持7～10天，可驅除人體中的蟯蟲等寄生蟲；哺乳期婦女堅持每天晚上都食用燒熟的胡蘿蔔可以增加乳汁的分泌；患前列腺疾病的男性每天飲用新鮮胡蘿蔔汁至少1湯匙，堅持數日可明顯緩解前列腺病的癥狀；用胡蘿蔔汁與蜂蜜各半製成混合汁劑，每天飲用3次，每次1湯匙，可治療傷風、感冒和咽喉炎。 3。 （胡蘿蔔素在體內能經酵素代謝為維他命A） 4。 很多因素都可以使皮膚變黃，黃疸只是其中一個原因而己，在台灣造成黃膚症的最重要原因為「胡蘿蔔素血症」。本文探索胡蘿蔔素血症為何在台灣增加的來龍去脈，希望能警惕一下喜歡吃蔬菜水果的讀者：雖然青菜水果有益於健康，但適量就好，不要吃過頭了。 胡蘿蔔素被人體吸收後，會轉化成維生素 A 被人體利用。如胡蘿蔔素攝取過多，遠超過人體所需時，過多的胡蘿蔔素即造成胡蘿蔔素血症。 5。若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。英國癌症研究會主席理多爾認為，吸煙者常吃些胡蘿蔔，癌症發病率比不吃胡蘿蔔者會明顯下 降。

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