吃吃情結：給我拌面 其餘免談

　　新浪網友：驢子老巴

　　「老五號888千里香拌面飯館」的主題很明確，就是賣拌面，其他的一概免談。

　　這家飯館就坐落在吐魯番的南邊不遠的托克遜，托克遜維語是「90」的意思，具體是90里還是90公里，沒有考證。

　　拉麵的師傅是在後堂操作，不怎麼注意的人一般還不容易看到。面點的師傅都比較粗壯，通常他們袖子都要挽到臂間。只見他們雙手握著3尺見長碗口粗細一根面的兩端，用力向上一甩，那面就很順從的扯向屋頂，在要落下來的時候，右手裡的交到左手，騰出右手順勢接住落下的面的中央部位，再就勢一甩，那面便捲成一股，再往案板上一甩，聽到「啪」的一聲，再用力向上一拋，右手裡的再交到左手，右手再一接，一甩，那面就變成了兩股，接著又是「啪」的一聲，就這樣聽的「啪、啪、啪」的響聲，夠十幾個人吃的拉麵就進鍋里了。

　　站在外面涼棚下神情肅穆的炒菜師傅也沒閑著，右手握著2尺來長的木勺把的大炒鍋，左手的炒勺悠閑的攪動鍋里吱吱作響的煎油，當他聽到第五聲「啪」時，隨著「刺拉」一聲炸響，羊肉和蔥頭在炒鍋里騰起一股火焰，掌勺的大師傅身體往後一仰，右手使勁一顛，鍋里的肉塊帶著燃燒的火焰被拋到了空中。大師傅的右手握著炒鍋的木把，開始轉動炒鍋，同時加入番茄、蒜苗、芹菜、豇豆，這時鍋里發出有節奏的「刺拉、刺拉」的響聲，為了讓炒鍋轉的更快，大師傅的身體也開始晃動，越來越快，轉動中，炒鍋一斜，在裡面旋轉的炒菜便離開了鍋，盤旋上升，約有2尺來高。這時候早已有人把直徑一尺長的瓷盤擺好了一溜，隨著火焰再次在炒鍋里跳動，轉動的炒鍋猛然一抖，帶著火焰的炒菜便被拋向空中，有一米高下，落下的炒菜好象是在遵守大師傅的命令，準確無誤的落在排成一字的盤子里，灑落在外的屈指可數。這時候拉麵也恰好出鍋，盤子上面有著紅的番茄；綠的蒜苗、芹菜；白的洋蔥，你就等著端上來美美的吃了。

　　托克遜的拌面就是做的這樣的乾淨利落，同時10元一盤的價錢也是新疆別的地方所不敢攀比的。

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