悄然興起的『茶』文化

徐高荷/文

提起茶館，許多人並不陌生，一些電影、電視劇中茶館濃郁的氛圍和京腔京韻早已讓人們領略過茶館的神韻。如今，茶館開始在城市的街巷蔓延開來，悄然復興著「茶」文化。

茶道曰：「福者享茶，祿者用茶，壽者飲茶，喜者樂茶。」說起茶的飲用大約要追溯到公元前2700餘年的神農時代了，它是中國人的國飲。茶是由中國佛教僧人當作藥物介紹到日本的，而把喝茶提高到「道」的地位的，是日本茶道大師千利休。沏茶的水質、水溫、色澤、香味、茶具、浸泡、飲用的時間、方式等種種在現代人看來似乎繁瑣的講究茶道一直是日本人身份、地位、修養的象徵之一，其儀式也在一代代茶人的努力之下變得精巧雅緻。近代，日本茶道傳到祖國台灣，再由台灣回到大陸。茶葉中含有纖維素、澱粉、蛋白質、氨基酸、多酚類、有機酸和咖啡因等，飲後令人神情氣爽，精力充沛。

隨著人們對茶館、茶藝接觸增多，了解加深，茶館的生意日趨好轉。如今，光顧茶館的客人主要是年輕的公司職員，或為找一個清靜所在洽談生意，或周末與三五好友相約聊天。人們來這裡不僅可以更多地了解傳統文化，而且有利於修身養性，陶冶情操。茶館內擺設幽靜雅緻，絕無喧嘩之聲。糊滿麻布的牆，掛了排排竹簾的落地窗，鋪了草席的榻榻米，上了年代的舊蓑衣和破斗笠，罩了蟋蟀籠的小燈，連茶的名字也是濃濃的韻味：雨前綠、橫枝香、白沙綠。在榻榻米上席地而坐，側耳細聽，隱隱有樂聲傳來，更有一些傳統的曲藝節目助興。看服務小姐的茶道，又是另一番享受：先用溫水浸鋤茶具與茶葉，捋去浮於表面的泡沫與茶渣，然後將茶葉放入茶具內用開水浸泡；再聽溫溫婉婉的小姐前來講解台灣茶道，頗長見識，泡綠茶和花茶的水溫以80℃為宜，烏龍則需100℃，普洱茶則是水溫越高越有味。品茶也有講究，一杯茶須分三口喝，第一口試茶溫，第二口品茶香，第三口才是真正喝下去。茶客們悠閑地一手托起茶具，一手捏著蓋兒輕掠飄浮茶麵的葉兒，不時嘬上一口，頓覺茶香撲面，神清氣爽。再慢慢欣賞氤氳霧氣中那唱京戲的、說鼓書的，一曲一段，古風可人，你不由感嘆鬧市中的這一方仙境。心情也如茶葉一樣緩緩舒展開來，城市的喧嘩與浮躁也漸漸遠去。

在許多人眼中，茶館的興起，不過是生意人捕捉了時下現代人懷舊情結的一次商機而已。事實上，茶館所蘊含著更深層的原因。茶作為一種現代人的流行滋補品，具有一般飲料所無法替代的功能。茶館這一古老的文化遺產，在經歷了千載歲月之後，依舊煥發著青春的光芒。

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