烘焙速成班 第21期 櫻花慕斯蛋糕

? 材料 | Material海綿蛋糕材料 — 重量（g）低筋麵粉黃油牛奶細砂糖雞蛋903030903（個）慕斯糊材料 — 重量（g）奶油乳酪鮮奶油牛奶糖吉利丁檸檬汁朗姆酒1301309030101（小勺）1（小勺）櫻花淋面材料 — 重量（g）鹽漬櫻花60℃開水雪碧吉利丁適量適量半聽7*此配方是6寸蛋糕分量製作流程

一 海綿蛋糕① 將依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然後將黃油徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用。

② 提前準備好一鍋50℃左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆置於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。不斷攪打之後，蛋液顏色開始變淺，氣泡也會變得越來越少， 整體會變得濃稠細膩光滑。

③ 一直打發至提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣才可以防止在之後的攪拌過程中消泡，以致烘烤蛋糕的時候不會漲起來。鑒於後面的攪拌過程，建議打發全蛋至完全狀態。

④ 過篩後的麵粉用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時切記手法盡量輕柔，避免消泡。麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻，然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻，注意採用切拌的手法，切記輕柔以免消泡。

⑤最終做好的麵糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150℃，將模具放入烤箱中下層，時間設置40分鐘，開始烘焙。

⑥烤箱中的蛋糕會慢慢長高，到最高點時會慢慢回落，這時候再烤3-5分鐘就好了。（這裡有兩個小貼士提醒大家。 一， 是如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦；二， 檢驗海綿蛋糕是否烤熟可以用牙籤扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。）

⑦ 倒扣冷卻、脫模。

二 慕斯糊① 將乳酪軟化，用打蛋器打軟滑（可以隔50℃的水打），加糖繼續打滑，之後，加入牛奶拌勻。

②吉利片加水泡軟後…取出…隔水融化，或者微波爐加熱讓其融化成吉利丁液，倒入打好的乳酪糊中快速拌勻。

③鮮奶油準備好，加入朗姆酒和檸檬汁，將其打至7分發。（如左圖，是鮮奶油剛倒出來的樣子，如右圖，是奶油打發到7分左右的樣子，差不多是奶油漸漸固體成型的樣子，體積慢慢開始膨脹。出現淡紋路…沒有立馬消失）

④奶油打好之後倒入乳酪糊中，拌成慕斯糊。

⑤將之前烤好的海綿蛋糕，橫著分切為2片。將慕斯餡倒入墊好一片蛋糕片的模具中，如果你想加兩片蛋糕，那麼就倒入一半慕斯餡之後再鋪一片蛋糕片，再繼續加入剩餘的慕斯糊。（ps:可依據個人口感考慮在最後的櫻花慕斯中使用一片或者兩片蛋糕片,所以切成幾片看自己，海綿蛋糕的加入可以讓慕斯蛋糕不那麼膩。）

⑥蓋上保鮮膜 冰箱冷藏4小時

三櫻花淋面①備齊材料·櫻花用水泡開~吉利丁泡軟、取出隔水加熱成吉利丁液。

②把雪碧的氣放掉 ， 放入櫻花。（ps:櫻花一定要泡開才漂亮·，雪碧量半聽到1聽都可以。）

③將稍冷卻的櫻花雪碧和吉利丁液混合冷卻至體溫~~小心緩慢的從模具邊緣倒入事先冷藏定型完畢的慕斯蛋糕上，用牙籤輕輕的將櫻花撥開凹成你想要的造型放入冰箱冷藏至鏡面凝固定型即可，大約1—2小時。凍好之後脫模即可。小貼士：最後的櫻花淋面，選用雪碧而沒有用水，是因為，櫻花本身沒什麼味道，在味道上缺了點，所以選用了雪碧。這麼美味的櫻花慕斯，趕緊試試吧~ 和駢駢烘焙一起，用心烘焙，精彩生活~

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