科普常識丨用硫磺熏的銀耳能吃嗎
08-09
硫磺是國家允許使用的一種食品添加劑，屬於漂白劑。硫磺熏蒸作為一種傳統的食品加工手段有著悠久的歷史，經過硫磺熏制的銀耳不僅賣相好看，而且有防蟲、防霉效果。採用硫磺熏制，只要方法得當，二氧化硫殘留量在國家標準允許限量值以內，是不會對健康造成危害的。根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2014），每千克銀耳中的二氧化硫殘留量的最高允許值為0.4克。
但近年來有研究表明，採用硫磺熏制工藝，殘留的二氧化硫會破壞食品中的維生素B，影響食物的品質，導致營養成分的流失。因為二氧化硫易溶於水，建議消費者食用銀耳前用清水充分浸泡，並且在浸泡過程中換水三次，能夠有效去除二氧化硫的殘留。
責任編輯：王爽
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