香料不僅僅只是用來調味的

魔幻香料不只是調味 香料的功效其實遠不只是調味。不同的香料有不同的營養特點，如何與食材搭配更是有講究。 香草是香料中的一類，其品種可多達數百種。快準備小本子吧，馬上就要介紹幾種香草的魔幻功效和應用法則了。 >>迷迭香：在古代，女人會把迷迭香放入老公的行囊中，據說能防止外遇。 迷迭香是公認的高抗氧化植物，其增強記憶力的功效在古代就被廣泛認知。在烹飪中是肉類和魚類食材的最佳搭檔。 >>薄荷：一些人在廚房的窗台上養盆薄荷，隨手摘下就能入菜或入茶。 薄荷葉含有豐富的薄荷油、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，且氣味清涼，有利咽止痛、殺菌消炎的功效。 薄荷葉的鮮品可直接當蔬菜食用。干品常用於肉類、海鮮、西點料理中，不僅去腥提香，還能清熱，助消化。>>鼠尾草：法國諺語中說：「家有鼠尾草，醫生不用找。」 鼠尾草含有精油、苦味單寧與類蛋白等成分，有增強記憶力、舒緩情緒、消除疲勞、潤澤肌膚、解毒消腫的作用。 鼠尾草可泡茶、可作為防腐劑添加在乳酪、香腸中，更可以作為香料與腥味濃重的肉類食材一起烹制。 香料在食物中的作用 總體來說，香料在食物中發揮著如下作用： 消除或掩蓋異味，提升食物的食用指數。比如羊肉的膻氣就需要茴香、桂皮來調理，鴨肉去腥離不開茴香和檸檬汁。 為無味或清淡的食品提香。川菜「麻婆豆腐」就是利用大量的辣椒、花椒、青蒜、姜等調味料來為主料豆腐增香。 為食品著色，賦予食物新面孔。比如辣椒粉可讓菜品變得紅亮誘人。 純天然的防腐劑，防止變質和殺滅細菌。從迷迭香中提煉的抗氧化物質已廣泛應用於食品加工領域；大蒜、生薑、丁香等香辛料本身就有天然的抗菌作用。 ^ 了解最常用的香辛料 ---------------- 對於香料的使用，中國菜雖不及西方及東南亞國家來得花樣繁多，但若能將生活中常用的香辛料用得恰到好處，也需要了解它們的特點。 茴香：除臭添香 營養特點：含有豐富的蛋白質、脂肪和膳食纖維，維生素A、維生素C及鈣的含量也較高。 大蔥：殺菌提鮮 營養特點：含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素、微量元素及辣椒素，有增進食慾、殺菌消毒、降膽固醇和降血壓的作用。 香菜：增色提香 營養特點：香菜中的某些元素要高於其他葉類蔬菜，是溫中健胃、醒脾壯陽的常用香料。八角：去腥提香 營養特點：有中醫提倡在流感季節要多吃八角。八角含有的一些成分，有溫陽散寒、理氣止痛、促進消化的作用。 生薑：提鮮增香，殺菌抑毒 營養特點：姜特有的揮發性姜油酮和姜油酚，有驅寒除濕的功能。巧用水果做創意香料 水果在經過巧妙使用後，也能起到香料的作用。 >>橙子：富含維生素、有機酸及果膠等，有抗氧化、保護心血管的作用。 橙汁可做成果酒或果醋，為甜點或菜品增色提香，而橙皮是名副其實的芳香調味劑，為魚、肉等食材去腥。>>檸檬：富含維生素、檸檬酸、蘋果酸及礦物質，有消炎殺菌、降壓美容的功效。 檸檬作為香料，主要取其果汁和外皮，在烹制肉類和海鮮時能去腥、解膩。>>山楂：除維生素外，它還含有黃酮類化合物等，是一種非常好的抗氧化保健食材。 山楂作為香料與肉類食材一起烹制，不僅可調節菜品的香味和口感，還能幫助肉質變嫩且容易變熟。

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