簡單下飯的涼拌菜，天天不重樣，再也不怕老公到外面吃飯了

天氣一熱起來，難免會有點沒胃口。前幾天突然降溫，這幾天又熱起來了。天氣漸漸變暖，涼拌菜也越來越多的被擺盤上桌。涼拌菜吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。今天就告訴大家做幾道製作簡單、味道卻不簡單的冷盤。簡單下飯的涼拌菜，2分鐘學會，天天不重樣，再也不怕老公到外面吃飯了！

香辣蕨根粉：蕨根粉放熱水煮5分鐘。過涼水。大蒜、鮮紅椒、青椒切好，煸炒青紅椒和蒜片。加入蕨根粉，放點生抽，幾滴醋，少許鹽。出鍋裝盤撒上白芝麻。

醬香發財肉：發財肉與肋排浸水2小時以上，儘可能浸掉血水，將發財肉與肋排放入冷水鍋，加蔥，姜，料酒，大火燒開焯3-5分鐘，去除浮沫，取出洗凈。重新起一湯鍋， 放入發財肉，肋排（如果還有雞架骨最好），蔥，姜；加入兩倍的涼水燒開20分鐘，如果喜歡酥爛一點的感覺，可以多煮一會。起炒鍋，大火，冷鍋冷油，依照個人口味放入花椒，干辣椒，孜然粒，蔥段，薑片，炒出香味後倒入一半高湯。放入發財肉，加糖，老抽，蚝油，生抽燒開，以湯略甜並有稍許鹹味即可，口重者可以多加點生抽。繼續大火收汁至湯汁開始濃稠關火。切豬肉時以斜著肌肉紋路切為宜，切片後澆上醬汁即可

芹菜拌豆皮：芹菜、豆腐皮洗凈。豆腐皮切成小段。鍋中倒入水燒開、放入豆腐皮再次燒開後撈出。放入芹菜焯水1分鐘左右、撈出過涼開水。將芹菜切碎、擠掉水分。芹菜、豆腐皮一起放入碗里。蒜和紅辣椒切碎。鍋中倒入油燒至五成熱、下蒜末炒香。加入紅椒粒繼續炒出香味。將炒香的油倒入碗中、加入鹽、糖、生抽、香醋、芝麻香油拌勻。

涼拌金針菇：金針菇去除根部，撕散備用，鍋中加水燒開，下入金針菇綽燙三分鐘左右撈出過涼水，並瀝干水份裝盤備用。 蔥姜蒜切碎末備用，小米辣切圈備用。耗油、生抽、陳醋、香油和少許鹽調成汁備用，炒鍋加油燒熱下蔥姜蒜末和少許辣椒圈爆香。趁熱澆在金針菇上，把調好的料汁澆在金針菇上，再放上剩餘的辣椒圈裝飾即可。

涼拌海蜇：海蜇頭提前加清水泡一晚，去除鹽分。泡好的海蜇頭切成粗絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切碎。所有的食材全部加一起。加入醬油。麻油拌勻就可以。清爽鮮美的涼拌海蜇頭就做好了。

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