香辣蟹配方+清蒸大閘蟹

香辣蟹以其獨特的口味征服了，大江南北不知道多少食客的味蕾。以下是香辣蟹秘制配方，希望對大家有所幫助。原料：肉蟹1千克。調料：鹽6克,雞精3克，白糖5克,料酒（最好用白蘭地酒）、蔥段各10克，薑片40克，獨蒜30克。青花椒25克，紅花椒10克；沙茶醬、海鮮醬各5克，子彈頭辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水澱粉20克，香菜段10克,鮮湯1千克，色拉油二千克,香辣蟹料100克。香辣蟹料的秘制配方：原料：嵫粑辣椒600克，薑片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。製作：所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。做法：(1)肉蟹剖開蟹臍,去掉蟹蓋，去鰓和內臟,洗凈後放在菜板上；取下蟹鉗敲破,一分為二，蟹身斬成均勻的六塊。（2）蟹鉗、蟹身放入盤中，加料酒、薑片20克腌漬15分鐘。（3）蟹身、蟹鉗切口處粘上干生粉，放人燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油。（4）鍋內留油50克，燒至七成熱時蔥段、薑片20克、子彈頭辣椒、青花椒、紅花椒、獨蒜小火煸炒二分鐘，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鮮湯。（5）小火燒開後，用鹽、雞精、海鮮醬、沙茶醬、白糖小火翻勻，入蟹塊小火燒開，用水澱粉勾芡，淋老油倒入火鍋中，撒香菜段上桌。上桌後跟香醋味碟（用香醋、薑末、鹽、香油調製而成）、鮮辣醋碟（用鮮辣椒末、香醋、鹽、香油調製而成）。特點：色澤紅亮，鮮香、麻辣醇厚。【掌廚】清蒸大閘蟹

原料：大閘蟹1隻，蔥10克，生薑15克調料：紅醋少許做法：

1.蔥洗凈，切去尾葉。 2.生薑去皮，洗凈切絲。

3.生薑、蔥條放盤底，放入洗凈的大閘蟹。 4.大閘蟹移至蒸鍋。

5.加蓋大火蒸7分鐘。 6.蒸熟後揭開鍋蓋。

7.取出蒸熟的大閘蟹。 8.挑去生薑、蔥。

9.薑絲加紅醋製成蘸料。 10.佐以蘸料即可。↑↑↑圖片較多，請耐心等待！營養分析大閘蟹味道鮮美，營養豐富，對身體有很好的滋補作用。大閘蟹富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等營養元素，有舒筋益氣、清熱解毒、散結去瘀、健胃消食、強身健骨等功效。小廚提示蒸大閘蟹前，不要急於將繩子剪掉，以免蟹腳斷落，影響美觀。其次，用生薑和蔥條墊於盤底有助於去除大閘蟹的腥味，還可使大閘蟹均勻受熱。 蟹過油後再入蒸鍋，可以使肉汁封住，不流失。但過油的時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

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