西餐三大流派：義大利菜 法國菜 西班牙菜

　　西班牙菜和法國菜、義大利菜可以並稱為西餐三大流派。義大利菜素有「西餐之母」之稱，奠定了西餐的基礎，多以米面做菜，它的義大利面和匹薩聞名世界，由於地域南北的氣候和地理形勢差別很大，所以從南到北的口味也不同，造就了獨特的地方美味。法國菜是對西餐的發展，大大提高了西餐的標準和文化，無論從用餐禮儀上，還是從烹飪方法上都非常講究，重視調味，常常以酒入饌，製作不同的菜選用不同的酒都有嚴格的規定。而西班牙菜則使得西餐得以普及，擴大了它的影響範圍，西班牙地處地中海地區，菜肴上融合了地中海料理和東方烹飪特色，其中名為Tapas的佐酒小食非常有名。

優雅的西餐

什麼是西餐

西餐，是中國人對歐美各國菜肴的總稱，實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己並沒有明確的「西餐」概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。在剛開始接觸西方飲食時還分不清什麼是義大利菜，什麼是法國菜，英國菜，只能有一個籠統的概念。當時就籠統地稱其為「番菜」，「番」即西方的意思。古人常常把東方稱之為「夷」、西方稱之為「番」、北方稱之為「胡」、南方則稱之為「蠻」。因此，所謂的「番菜」指的就是西餐。因此，西餐這個詞也是由於它特定的地理位置所決定的。「西」是西方的意思。一般指西歐各國。「餐」就是飲食菜肴。

可口的批薩

西餐起源：義大利菜

源自羅馬帝國時期的義大利菜素有西餐始祖之稱，與大菜相比，義大利的麵條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。

義大利菜的特色：

1，菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。

2，巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌。烹制義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜肴調理上的靈魂，義大利人對肉類的製作及加工非常講究，冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。

3，以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。不同顏色和形狀的義大利面。麵條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

4，區域差異，造就地方美食。義大利半島南北的氣候和地理形勢差別很大，所以在烹調特色上，兩地各有千秋。北部鄰近法國，在其影響下，菜式常要加上乳製品，味道濃郁而調味簡單；南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道比較豐富刺激。

義大利菜的主要流派：

1，北部（北意菜系）：北部出產大米和玉米，所以這裡再不是義大利面（該地區尤以寬麵條及千層面著名）一統天下，玉米糕和米飯也是餐桌上的重要主食。而蘋果更是北部盛產，讓北方人驕傲的還有野味，阿爾卑斯山脈跨越了這裡幾大區，提供了相當豐富的野味食材。口味更醇濃，正是北義大利菜肴的特點，與法國菜比較接近，烹飪時少用橄欖油和番茄做的Sauce，用黃油和芝士更多。倫巴第是北部另一個美食大區，這裡的米食烹飪非常出名。

2，中部（中意菜系）：中部是義大利美食鼎盛區，人們對義大利菜肴的認同感就是從義大利中部地區開始的。托斯卡尼最美妙的橄欖油，翁布里亞的野豬肉，艾米利亞-羅馬涅的頂級Cheese，帕爾瑪乾酪，還有在義大利文中被叫做「tartufi」的松露也出產在這裡。

3，南部（小島菜系）：義大利南部食物口感偏辣，人們喜歡口感中多一點點刺激，而在菜肴的烹飪上則更清淡，在這裡有些菜肴甚至只用橄欖油作烹飪。義大利南部也出產上好的橄欖油，不過產量很少，幾乎不提供出口，所以只有當地人才能享用了。最有代表的南方大區，就是西西里島了，這裡是水果的多產地，檸檬、血橙、橘子、杏子，這些物產就會在菜肴中常見。

意式套餐的順序：前菜?第一道菜（義大利面、濃湯或是乾酪香料飯）?第二道菜（魚或肉料理）?蔬菜料理（一般做為魚或肉料理的配菜）?起司?甜點?咖啡或茶

著名的義大利菜肴：義大利面（粉）、匹薩（義大利薄餅）、義大利米飯、義大利肉腸、濃縮咖啡Exspesso等。

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