農夫山泉、王老吉、同仁堂亂入，肯德基、沙縣小吃大玩變身，餐飲界正在發生什麼變化？

2017進入下半年，餐飲行業的動作越來越多。

王老吉開了家線下飲品店、聯合利華宣布進軍預製餐飲業務、農夫山泉開起了便利店、肯德基開設輕食餐廳、首家升級沙縣小吃即將在北京開業......

近幾年，跨界巨頭亂入餐飲業，傳統餐飲大鱷玩變身。有業內人士預測，餐飲行業要變天，而這僅僅只是開始。

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一大波跨界掘金者

正在趕往戰場

近幾年，跨界創業者成為餐飲業的新常態！

跨界人帶著傳統餐飲人沒有的基因，大量進入行業，用自己的套路「破壞」市場的運作規則，打破原有的運營生態，產生了新的市場商機。

上個月末，國內知名分類信息網站58同城發布了一份《2017年高校畢業生招聘報告》。數據顯示，餐飲與教育、醫院共同佔據十大行業選擇前三，且三者佔比超30%。同時，餐飲業也成為近年來簡歷投遞量增長最快的前十大行業之一，同比去年增長高達68.9%。

顯而易見，過去被認為低端和落後的餐飲行業，正成為應屆畢業生心目中的最佳行業選擇之一。

根據瑞士銀行瑞信發布的《全球財富報告》的數據顯示，2015年中國的中產階級人數達1.09億名，已經超過美國的9200萬名，居全球第一位。如果將人均月收入4.5萬元的標準繼續放寬下沉，則潛在市場可擴展到4-5億。

快速崛起的中產階級正在改變中國商業現狀。可以說，「消費升級」是一個不可迴避的趨勢。

消費升級的機會來自於品類的替代和顛覆。在市場和產業升級的同時，會衍生和細分眾多的品類，從而誕生新的創業機會。

在這樣的背景下，餐飲業很自然成為創業者和資本市場的首先關注對象。可以預見，在未來幾年，餐飲創業將變得更加尋常普遍。

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巨頭亂入

跨界的背後是品牌文化大補充

數據顯示，2016年全國餐飲市場的增幅高達11.2%，總額超過3.5萬億元人民幣。同時，餐飲門店從2015年的500多萬家增至602萬家。可以說，在國內經濟整體增長放緩的背景下，餐飲行業是其中十分亮眼的高增長行業。

同時，隨著互聯網技術的升級和普及，線上商業正以一種勢不可擋的姿態衝擊著線下商業。儘管，「新零售」的概念和思維正在國內市場生根發芽，但是線下零售的不如意是目前的普遍現狀。

在這樣的背景下，餐飲行業的強互動性、高發展速度成為了跨界商業巨頭眼中的香饃饃。

近幾年，眾多知名品牌商家紛紛將觸角伸向餐飲行業。汽車行業的賓士在北京開設主題餐廳，著名奢侈品牌Gucci在染指咖啡界後，又在上海開出餐飲門店。而在今年，王老吉、同仁堂等國內傳統商業巨頭也開始入駐餐飲業。顯而易見，入局門檻較低的餐飲業似乎成為了各大品牌跨界經營的高發區。

對此，有業內人士指出，非餐飲品牌進入餐飲業內，看似跨界，其實是為了增強品牌與消費者的接觸度。這些商業巨頭，可以通過接觸過程中持續向消費者傳遞品牌概念以及品牌文化。對於他們而言，旗下的品牌主營業務依然會是核心，而餐飲業務只是品牌文化大格局中的一項補充而已，不太可能成為主角。

至少在這幾年，商業巨頭的跨界餐飲項目不會是主角。

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餐飲巨頭率先變臉

門頭、logo、體驗一個都不少

市場的劇烈變化，猶如火山地震，正在劇烈地改變著餐飲行業的格局。

有人說，是互聯網和跨界者改變了餐飲業；也有人說，如今是個跨界打劫的時代；更有人說，餐飲人必須走在市場前面做出改變！

面對市場的變化，餐飲巨頭首先做出了回應！

在今年年初，有眼尖的網友發現海底撈logo看起來有些不對勁，隨後便在新浪微博上發微博並@海底撈，表示「logo怎麼不對了呢，是不是去了一家假的海底撈」。同樣，走過26年的中式快餐領導者真功夫也換了新logo，以表打破中式快餐行業瓶頸，重新定義中式快餐的決心。

有業內人士表示，logo變化是根據企業發展階段不一樣做出的選擇。顧客認知迭代造成的，如果不能進入顧客心智，形成記憶和傳播就是失敗的。

除了品牌形象以外，餐飲巨頭在品牌體驗層面上也相應做出了改變。

麥當勞推出了送餐到桌的服務，肯德基開設首家輕食餐廳，沙縣小吃全面升級的門店將在北京正式開業，好倫哥、真功夫等傳統餐飲大佬升級門店......

顯而易見，這些逐漸在改變的品牌因素，正是為了應對消費者的理念變化。

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傳統餐飲人

面臨變和不變的選擇！

那麼，在不一樣的市場競爭氛圍中，餐飲人到底該變還是不改變？

在消費升級的前提下，主力消費群體正在升級迭代，消費需求和消費方式在發生變化，消費需求向個性化、多元化、創新化發展的趨勢。這也要求餐飲業態能夠不斷創新，能迅速捕捉、挖掘消費者偏好變化並做出響應，更新認知思路，探索創新渠道，不斷玩出有趣的新花樣。

在這樣的餐飲共識之下，越來越多的餐飲人開始注重餐廳裝修水平、燈光設計、產品擺盤、品牌故事、文化理念、營銷互動等諸多環節和因素。在一系列的套路模板下，近幾年餐飲創業者打造了諸多紅極一時的網紅餐廳。

但是，大多數的網紅餐廳只是曇花一現般地爆紅，其後便如同流星一般消散掉。

事實上，消費者升級的並不僅僅是其需求，更是其消費理念。

我們發現，越來越多的消費者趨於理性消費，他們需要趨向於合適的價格+更高的價值。在激烈的市場競爭中，附加值正成為消費者選擇你的理由。附加值是品牌能賦予產品本質之外的東西，從而打動消費者，讓整個品牌能與消費者產生共鳴，拉近距離。

參謀說

他強由他強，清風拂山崗；他橫由他橫，明月照大江。他自狠來他自惡，我自一口真氣足......這是金庸在《倚天屠龍記》里寫的九陽真經口訣。

很多解釋都說這是禪語——修人的心性。

而將這話轉移到餐飲行業上，參某認為同樣適合。

那便是修品牌的內功。

在快節奏的餐飲競爭中，幾十年如一日的匠心精神未必是餐飲業的最佳選擇，但它仍是餐飲人必不可少的行業良心。