酷菜網 >> 臘腸的做法大全 >> 臘腸的做法 >>廣式臘腸煲仔飯 >> (臘腸的營養價值與功效)
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廣式臘腸煲仔飯 |
| 臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食慾。 |
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| 原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、 香麻油、生抽、 蚝油、白糖 1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。 2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。 3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4. 將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。 5. 把臘腸切片，再切點薑絲。 6. 鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。 7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8. 調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。 9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。 做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例要在1：1.5左右。 |
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| 臘腸的製作技巧1、將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐里；2、依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時；3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時...... |
| 如何挑選臘腸1、選購香腸我們要看的就是是否乾爽。乾爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤則不屬於好的香腸。2、肥瘦分明的香腸屬於刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。3、香腸肉色過於透明，證明腌制的時候加入的白硝過多，並非上品；如果呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明的原色，證明經過染色，不要購買這樣的香腸。4、優質臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含...... |
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