春筍三杯雞的做法_家常春筍三杯雞的做法【圖】春筍三杯雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻

本周錄製節目中的一道,我很喜歡的一道菜。春天江南最熱門最有代表性的食材是什麼？毫不猶豫的告訴你，春筍。春筍正鮮嫩，趕緊的...

炒 其它口味 <15分鐘 低熱量 用料

主料

雞翅（中）10個

輔料

春筍2個

調料

江米酒6湯匙 醬油3湯匙 芝麻油2湯匙 冰糖15克 九層塔1小把 色拉油1湯匙 姜少許 香油1湯匙

材料集合圖：

步驟 1

雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用

步驟 2

三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用

步驟 3

雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊

步驟 4

鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝干水份備用

步驟 5

鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃

步驟 6

倒入焯過水的春筍，大火翻炒透

步驟 7

倒入準備好的一杯米酒

步驟 8

倒入一杯醬油

步驟 9

放入冰糖

步驟 10

大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁

步驟 11

沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油

步驟 12

把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋

烹飪技巧

春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味

米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材

整個過程不加水，就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁

要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看

做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的

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