夏天的味道，就是涼拌菜的味道！冷盤界Top10你都吃過嗎？
夏天來了，蔬菜水果都呈現出最好的自然味道。
但是，天氣卻一天比一天熱，做飯的熱情也被大汗淋漓的狼狽擊退，好多人現在家裡根本不！開！火！
天熱不高興做飯？天熱沒胃口吃飯？鮮8小夥伴特別評選出Top10涼拌菜，都是群眾喜聞樂見的家常冷盤，助你夏天仍能輕鬆快速做出一桌菜，三伏天兒仍然有好胃口~
P.S.歡迎大家轉發給身邊的旁友們，救人於火坑之中，功德無量~
·Top 10·
涼拌苦瓜
懂得養生的人都知道，夏天多吃苦瓜，能夠清熱祛心火，解毒，止渴消暑。
苦瓜可以炒著吃、煲湯，也可以涼拌。挑選苦瓜的時候，一定要選翠綠色的，發白色的則老且苦。
涼拌苦瓜怎麼做？
步驟：
①苦瓜洗凈，對半切開，用勺子去籽和瓤後切條。
②紅椒和蔥切絲，將蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油，辣椒油混合均勻製成調味汁。
③鍋中燒開水，放入少許鹽，下苦瓜焯水30秒，待苦瓜變嫩綠後立即撈起。
④盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。
·Top 9·
涼拌海帶絲
海帶富含碘、鈣、膳食纖維和微量元素，能夠預防心血管疾病和甲狀腺腫大，關鍵熱量很低，最適合在夏天裡做涼拌小菜。
做這道菜，都可以省去跑出去買菜的功夫，直接乾貨泡發就可以了。用調味汁提味後的海帶絲，如果先放入冰箱保存再吃，風味更好。
食材：海帶 / 大蒜 / 鹽 / 陳醋 / 剁椒 / 紅油 /生抽 / 香油 / 香菜末 / 薑絲
步驟：
①海帶洗凈切絲，在沸水中焯熟，撈出投涼水中片刻再放入盆中。
②取一隻空碗，倒入蒜末、鹽、陳醋、剁椒、紅油、生抽、香油、香菜末等攪拌均勻。
③最後將調好的汁倒入盛海帶的盆中拌勻即可。
·Top 8·
涼拌土豆絲
我們會經常用土豆來燒牛肉、燉湯，其實還可以用它來涼拌，只要把裡頭的澱粉沖洗乾淨，就能做出清脆爽口的涼拌土豆絲。
食材：土豆/蒜/姜/蔥花/干辣椒/辣椒油/白糖/ 白醋/鮮8小磨香油
步驟：
①土豆洗凈切絲用水洗凈澱粉。
②鍋里上水燒開，放入土豆絲稍煮，瀝乾熱水投入冰水中冰鎮一下，口感更脆。
③鍋里上油，小火加熱，倒入大蒜生薑爆香，加入蔥白段、干辣椒，慢慢炒香
④泡好的土豆絲徹底瀝干水分，爆香好的大蒜生薑末倒入到土豆絲上，然後加入少許鹽、香油、白糖、白醋等拌勻即可。
·Top 7·
涼拌小瓜
▲涼拌小瓜，一定要用芝麻油和米醋混合的油醋汁
小瓜，也有叫西葫蘆或者角瓜的。中醫認為，小瓜具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。很多人不知道小瓜涼拌也非常好吃。
食材：小瓜/蒜/小米辣/白糖/辣鮮露/蒸魚豉油/醬油/醋/鮮8小磨香油
步驟：
①小瓜用切絲器切絲，注意每一面輪流刮，不要軟心，瓜絲用鹽稍微腌一下備用
②把所有調味料（香油最後再放）調和成汁。
③撈出小瓜絲擠干水分，澆上調味汁，最後撒點香油即可。
·Top 6·
涼拌黑木耳
黑木耳營養豐富，都說它是「血管的清道夫」，其中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，經常食用還可防癌抗癌。夏天裡吃涼拌黑木耳，健康又好吃，關鍵快捷省事。
食材：木耳/香菜/洋蔥/大蒜/鮮8小磨香油/蚝油/香醋/生抽/鹽/胡椒粉
步驟：
①將黑木耳泡發，摘凈根部，少許洋蔥香菜切碎
②把黑木耳放入沸水中焯5分鐘左右，然後撈出過涼水，用手攥干水分
③將所有調味品混合調勻，澆在木耳上，最後點綴洋蔥香菜即可。
·Top 5·
涼拌豇豆
其實麻醬簡直可以拌一切蔬菜！不管是直接涼拌還是焯熟了再拌，都清爽宜人。鮮8團隊將涼拌豇豆推舉到了第5名的位置，而且一致認為，必須是麻醬涼拌才好吃。
食材：嫩豇豆/ 鮮8芝麻醬/蒜泥 / 鹽/醋/白糖/薑末
步驟：
①將嫩豇豆摘掉兩頭，洗凈切段，入開水汆熟，撈出過涼水，瀝干放在盤內
②把芝麻醬和其他調味品放碗里調拌，邊調邊拌入涼開水，待拌勻時再加芝麻油調勻，倒在豇豆上即成。
Tips：芝麻醬調稀注意事項
記住幾個關鍵詞：加鹽、涼白開水、順時針一個方向；
切忌用開水，不容易澥開還會變一坨；
一點一點加涼白開水，不然調不勻；
不用水用芝麻油也可以，會更容易調開且更香。
▲神奇的由稀變稠又由稠變稀的過程
·Top 4·
涼拌菠菜
菠菜還是涼拌的好吃，涼拌菠菜還是芝麻醬調味比較好吃。
食材：菠菜/鮮8芝麻醬/生抽/白糖/食鹽/醋/鮮8小磨香油/熟芝麻
步驟：
①菠菜洗凈切成段，鍋中燒開水，將菠菜放入焯熟後過涼水，撈出擠干水分
②芝麻醬、生抽、醋按照2:1:0.5的比例調和好，加入食鹽、香油和白砂糖等攪拌均勻，加入涼白開水，一邊加一邊攪拌均勻
③把芝麻醬澆在菠菜上，撒上白芝麻即可
·Top 3·
涼拌茄子
茄子也屬於吃法比較多的蔬菜，相比紅燒茄子、油燜茄子、炒茄子，涼拌吃最清爽。
食材：茄子/ 香菜碎 / 小米椒/蔥花 /花椒 / 鮮8小磨香油 / 大蒜 /蚝油 / 生抽 / 熟芝麻 / 鹽
步驟：
①茄子洗凈，攔腰掰成兩半，再對半撕開，放鍋中蒸熟或微波爐高火加熱2分鐘，取出晾涼後，用手撕成茄條，擺入碗中；
②將備用的各種調味品調和均勻成汁，澆在茄子上，再撒香菜碎、小米椒碎，攪拌均勻即可。
·Top 2·
皮蛋豆腐
很多人喜歡喝皮蛋瘦肉粥，但是夏天裡天那麼熱，還是吃涼拌的比較適宜。皮蛋和豆腐，再加上一點調味，簡直是懶人吃貨的福音。偷偷告訴你：搭配冰啤，特別下酒。
食材：皮蛋 / 內酯豆腐 / 薑末 / 香菜 /紅辣椒 /生抽/鮮8小磨香油
步驟：
①內酯豆腐切塊，皮蛋切塊，擺放到盤中②紅辣椒切小段，和薑末一起撒入皮蛋豆腐中
③把生抽和鹽混合均勻灑在皮蛋豆腐上，最後點綴適量香油和香菜即可。
·Top 1·
拍黃瓜
拍黃瓜為啥能夠成為鮮8小夥伴們心目中的冷盤No. 1？因為它實在平常卻不平凡！
BBC一檔美食節目上，一個拍黃瓜的小菜，竟然征服了所有的美食評委們！歪果仁是怎麼做拍黃瓜的？
竟然還有拿一根擀麵杖來捶黃瓜？！還說：「我覺得在中國吃黃瓜都是用拍的。就像這樣，他們都是這麼做的。」（內心OS：誰告訴你我們中國人這樣拍的？！）
然後兩個國際美食評審，就開始很認真的在討論，究竟黃瓜為什麼要用拍：這樣黃瓜更酥鬆，中間部分仍然脆生多汁，而且調味汁更入味……
評委品嘗後給的評價是：
一盤好的拍黃瓜，真的是很多學問。酒姐的心得是：一定要用寬面菜刀拍，一定要放大蒜。
食材： 黃瓜 / 大蒜/ 鹽 / 陳醋 / 小米椒 / 鮮8小磨香油
步驟：
①黃瓜洗凈後，用刀身將黃瓜拍裂開，不要太碎，隨後切成小塊放入碗中。
②碗中撒入鹽、蒜泥、香油、少量陳醋、小米椒拌勻即可盛出。
圖片來源：綜合網路整理，版權歸原作者
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