既保留住魚肉的鮮美，又入味好吃的【醬焗魚頭】

什麼是焗？

凡燜制的菜肴原料均先經調料拌腌，再過油，然後放適量的調料和湯，以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法，稱之為「焗」。

【焗】有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗、鹽焗等四種。

焗菜也因採用的調料不同，可分為「蚝油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗」。

在西餐中，焗的方法貌似用的很多，比如我們常吃的「芝士焗飯」，就是用馬蘇里拉乳酪覆蓋在米飯表面，然後送入烤箱烤制，濃香美味、可以以拉絲的乳酪，與米飯達到了一種完美結合，頗受年輕朋友的喜歡。今天這道【醬焗魚頭】就是典型的焗菜，基本步驟就是以下三步——一、提前腌制：原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點及菜肴的質量要求而定。二、加入湯汁：用砂鍋焗制的菜肴，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。三、焗制：一般是先用猛火把湯水燒滾，然後加蓋，轉用小火加熱至熟。焗菜特點：制菜肴具有原汁原味，濃香厚味的特點。不如試試焗菜吧。「焗」這種烹飪方法，鮮美無比，但是一道菜除了要提前腌制，焗的過程也至少需要20分鐘，可能只有雙休日才能享受到了。

【主料】花鰱魚頭一個

【配料】小蔥段、生薑片、大蒜（整粒，量多）、尖椒

【配菜】土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、

【調料】黃豆醬、剁椒醬、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、鹽、澱粉

【做法】

1、花鰱魚頭一個，清洗乾淨表面粘液。

2、用刀從魚肚向上位置水平剖開。

3、到脊背硬骨部分用力劈開，注意不要弄傷手。

4、然後再斬成較大的魚塊，納入盆中，淋入3勺料酒和一勺鹽去腥。

5、兩勺蚝油。

6、一勺生抽。

7、一勺白糖。

8、3勺黃豆醬。

9、一勺黑胡椒粉。

10、兩勺紅薯澱粉。

11、攪拌均勻，蓋上蓋子，或者用保鮮膜覆蓋在盆口，密封入冰箱冷藏室半個小時。

12、期間準備配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。

密封入冰箱冷藏室半個小時

13、鍋內熱油，分別將豆腐塊和土豆條炸至表面金黃。

14、炸好的豆腐塊和土豆條，這兩種東西都是特別容易吸收入味、好吃的食材。

15、留底油，放入蔥白、生薑片、大蒜（整粒）煸炒出香味。

16、挖一勺剁椒醬進去，本身剁椒較咸，所以前面放鹽量可酌減，但俗話說「鹹魚淡肉」，魚燒起來一定要咸一點才不會腥，才有味道。

17、小火慢慢炒，炒出香味。

18、倒入炸好的豆腐塊和土豆條。

19、翻炒均勻。

20、擺上腌制入味的魚頭塊。

21、將腌制的湯汁也一併倒入。

22、蒜薹、芹菜最後放。

23、蓋上鍋蓋，先大火，冒氣後轉小火焗5分鐘即可。

揭開蓋子，哇~~~香氣撲鼻啊！

撒上小蔥段和紅椒圈，就可以端上桌了，米飯伺候~~

魚頭的膠質和腥味都比較重，如果處理不好，味道沒有那麼鮮，用提前腌制後生焗的方法，既保留的魚肉的鮮美，又入味好吃。

各位好朋友，周末或節假日，不妨在家試試這道【醬焗魚頭】吧！

1、做魚頭，選擇花鰱魚最好，「鰱魚的腦袋，青魚的尾」，因為鰱魚頭肥厚多汁（適合做魚頭菜），而青魚尾肉肥而多脂（適合做紅燒划水）。

2、魚頭的膠質和腥味都比較重，如果處理不好，味道沒有那麼鮮，用提前腌制後生焗的方法，既保留的魚肉的鮮美，又入味好吃。

3、我一般做菜主張少鹽、不要太咸，但俗話說「鹹魚淡肉」，所以除黃豆醬、剁椒醬、蚝油、生抽這些本來就有鹹味的調味品之外，還加了鹽腌制魚頭。加糖是為了提鮮，同時也中和了一部分鹹味。

4、腌制魚頭的時候加入干澱粉的作用是增加鮮嫩的口感。

5、大蒜要多，最好煎成表面金黃的那種，所有的配料要小火炒香，魚香味才濃郁。

6、配菜可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、容易入味、好熟的蔬菜就行。

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