北京秋天的經典零食 你吃過幾種
文/陳開善
圖/俞升昇
咱們今天聊的是北京秋冬季節里能吃到的零食，老北京人習慣上把豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸等「碰頭食」列入傳統北京小吃範疇，而像冰糖葫蘆、糖炒栗子、山楂糕等被人們當作零食，以下說到的零食，更受姑娘們的青睞。
01
冰糖葫蘆
提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。宋紹熙年間，趙惇最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。
一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果（即山植）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病准見好。」開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。
冰糖葫蘆老少皆宜，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
哪裡能吃到：馬記冰糖葫蘆
店鋪地址：西城區牛街5號，牛街清真超市1樓
02
糖炒栗子
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名食品，也是具有悠久傳統的美味。相傳由北宋汴京人李和的兒子帶著炒栗的絕技從家鄉逃難到燕山（今北京），之後糖炒栗子被發揚光大。
板栗含有豐富的柔軟的膳食纖維，具有預防便秘的功效。除此之外，栗子亦有較高的藥用價值。中醫認為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，能養胃健脾、壯陽補腎、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數、折傷腫痛等症。因而，腎虛者不妨多吃板栗。
哪裡能吃到：金栗聖（東四店）
店鋪地址：東城區東四北大街152號
03
山楂糕
金糕又名京糕、山楂糕，是一道漢族特色糕點。金糕始於清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕製。
由於精選原料、細緻加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，慈禧品嘗後極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味讚賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，於是金口一開、御賜親封其名為「金糕」。
之後王公貴胄紛紛跟風購買，以至於一時間金糕竟供不應求，名震北京城。它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精製而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。
哪裡能吃到：白記年糕（牛街北口店）
店鋪地址：西城區牛街5號，牛街清真超市1樓
04
凍柿子
以前的老北京也有自己秋冬水果，如凍酸梨和凍柿子。"凍柿子"是老北京特有的吃法，要霜降後才摘的柿子，冷凍儲存到冬天，此時裡面只剩一包水，只能吸食。先喝汁後吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。
所以老北京把它叫「喝了蜜」。凍柿味甘性寒，具養肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤喉止咳，為敗火佳果。又因價格便宜，就成為老北京冬季里的必食之物，堪稱物美價廉的保健水果，正所謂「一方水土，養一方人」。連清代學者王士雄都稱它為「果中聖品」。
哪裡能吃到：大董烤鴨店（南新倉店）
店鋪地址：東城區東四十條甲22號南新倉商務大廈1-2樓
05
老北京乳酪
乳酪原為北方少數民族首創，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗里，然後放進大松木桶里精心烤制，最後還要使用窖冰降溫冷藏。
由於其工藝秘方從不外傳，因此當時，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時的酪，是一種身份的象徵。它不同於西方乳酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間。
哪裡能吃到：田記乳酪鋪
店鋪地址：東城區鼓樓東大街194號
06
炒紅果
炒紅果是老北京的漢族小吃。看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。主要成分是山楂，富含多種高營養成份。本品配料以蜂蜜、白糖為主；含有人體多種必需的營養元素。屬食療型休閑食品。並對高血壓、心腦血管病等具有一定療效；含有多種營養成份，具有開胃、軟化血管等功效。
哪裡能吃到：一碗居（蒲芳路店）
店鋪地址：丰台區方庄蒲方路24-1號
07
老酸奶
秋季燥熱，應該多吃酸的東西，這樣不僅能潤膚去燥，還有一定的減肥功效，那麼想必之下，酸奶既是酸味的又有減肥的功效，自然成了這個季節最佳的減肥食品。酸奶最好提前一小時從冰箱裡面拿出來溫著。喝太涼的酸奶可能引起拉肚子或肚子痛。可以把它倒進一個盛過熱水的小碗裡面，很快就溫暖了。但不要用微波加熱以免把寶貴的乳酸菌殺死。
哪裡能吃到：老城根鮮釀酸奶
店鋪地址：東城區安定門內大街122號
08
金絲蜜棗
金絲蜜棗又稱京式蜜棗、北式蜜棗，是中國三大蜜棗之一，呈琥珀色，透明或半透明，素有金絲琥珀之稱，馳名中外。
大棗對女性來說可是最好的滋補食物，美容養顏、固血生津，常吃大棗可改善貧血癥狀，增強皮膚免疫能力。棗以含維生素C和鈣質、鐵質最多。有很高的藥用價值。長期使用，能維持新陳代謝功能正常，細嫩皮膚，且不容易在體內堆積油脂，從而到達減肥效果。
哪裡能吃到：伊錦齋（康記）
店鋪地址：朝陽區常營清真寺食品街12號
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