安子說茶：蓋碗茶歷史知多少？

新疆網訊 現在的普洱茶行業，甚至縱觀整個茶行業，蓋碗泡茶已經變得很普遍了。可是，有多少人知道蓋碗茶的歷史呢？暫且不說詳細的歷史，至少我相信很多小夥伴還是大概知道清朝後期京都王公大臣喝茶基本都是蓋碗吧，這其實並不是開頭，而僅僅是整個蓋碗歷史中的一個節點。

淵源一

前幾日日，安子翻閱《資暇錄》時，發現這麼一段文字：「建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環代蠟，進於蜀相。蜀相奇之，為制名而話於賓親。人人為便，用於世。是後傳者更環其底，愈新其制，以至百狀焉。」建中為唐德宗年號，崔寧是當時的西川節度使兼成都府尹。

這段內容講的是成都最高長官家的千金喝茶，因為沒有杯托，所以燙到了手。千金大小姐嗎，時間比較多，閑著無聊的時候想起這個事兒就特別不爽，就想著怎麼解決。後面看到了碟子，就拿了一個碟子墊在茶杯下面，端著喝茶，就不會燙著自己的沒手了，畢竟手可是女人的第二張臉呢。不過因為並不是匹配的，所以不是那麼固定，容易傾倒。

好在這崔大小姐閑時間比較多，就沒事就鼓搗，最後發現蠟可以固定茶杯。當時蠟燭可是富貴人家才有的東西啊，很貴的。說到這裡，讓安子想起了明朝的嘉靖帝，煉丹的燃料就花了20萬兩白銀啊，你以為是柴火能用這麼多錢，必須是蠟燭啊，這是題外話。因為崔大小姐是自己玩著滴蠟的，不那麼美觀，所以就讓匠人製作漆環代替滴蠟，來套住茶杯。大功告成之後，就到老爸那兒表現，崔長官也就到處炫耀，一傳十十傳百，也就在當時的成都貴族流行了起來。後來；老百姓學了過去，因為家庭條件不一，就出現了各種各樣的材料和造型的碟子，還加了蓋，慢慢的一種獨特的茶床文化就這樣產生了，也就是蓋碗茶文化。

淵源二

還有一種說法，就是西北地區的回族發明的蓋碗茶。回族的先民在唐朝就開始飲茶了，到了元明之時，回族逐步壯大，回族的茶文化就越來越興盛了。因為《古蘭經》禁止族人飲酒，從某種意義上就讓他們對於飲品的選擇上慢慢靠近茶。而且《明史》有記載，「番人嗜乳酪，不得茶則因以病」等類似的記載，也讓他們對於茶有著歷史淵源。

回族的平民喝的都是一般的茶品，對於回族貴族來說，他們由於家裡條件好，所以會在茶中加上紅糖、紅棗、桂圓等等之類的東西，然後給客人上茶，備有面兒，而且還能炫富。

回族的蓋碗亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮台。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然後沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。

"八寶蓋碗茶"源於盛唐，其茶具製作玲瓏精巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故又稱之為"三泡台"。本品精選枸杞、桂圓、葡萄乾、紅棗、芝麻、沙棗、果乾、玫瑰醬、冰糖、茶葉（不少於八種配料）精緻而成，富含多種營養成份，口感清香純正，是走親訪友，敬獻老人的上乘佳品寶蓋碗茶是回族人民的傳統飲品，是寧夏回族茶文化的一大特色。

在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝乾，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。由於飲茶的益處多，回族人民不僅養成了飲茶的習慣，而且走親訪友、定婚時，還喜歡送茶禮。例如回族定親時，一般要送磚茶、細茶、桂圓、紅棗、芝麻、葡萄乾等，所以定親也叫"定茶"。在回族結婚之日，除主人招待外，其它親戚朋友協助待客叫"喝茶"，同時還有早茶、偏茶、晚茶之分。

茶和朝廷

中國宮廷文化在唐代即已達到很高水平,陝西西安法門寺出土的唐代宮廷茶具即是最好的說明;此外還有史料和詩歌記載有關唐代宮廷茶宴、皇帝的賜茶、皇妃們的飲茶等。宋代宮廷茶文化的水平則以宋徽宗的《大觀茶論》為最好代表。元代皇室傳承了從宋代形成的飲茶嗜好。明清時期,飲茶更成為皇室生活的重要組成部分。但到了明代,這種頗有人情味的茶宴已不可能有了。

明代的開國皇帝朱元璋是個有雄才大略、勤於政事、愛好讀史書的皇帝,同時又是個疑心很重、殺心也很重的皇帝,開國的將領們大多被他殺了,他不可能和臣子們很閑雅地品茶,,不可能放下尊嚴,去和臣子們玩賞所謂茶藝。明朝的皇帝們奇葩多，都有自己的愛好，基本上喝茶變成了一種普通的生活習慣，而沒有在文化和茶藝上得到足夠的重視和發展。

然後來到了清朝，建立清朝的滿族雖然不是出於江南或四川茶區,而是出於白山黑水的東北大地,但卻嗜茶如命,飲茶生活貫穿滿清皇室與貴族生活的方方面面。正因為宮廷貴族的需要，讓清朝的茶具方面得到了十足的發展，特別是乾隆一朝。經過康雍乾這三朝的發展，蓋碗文化又重新得到了比較大的喘息之機，慢慢的，蓋碗茶文化也開始飛入尋常百姓家。（安子部分內容是摘抄的）

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