講講中華八大菜系

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女；

魯菜猶如古拙樸實的北方健漢；

粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；

川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。雖民間關於菜系之首的爭論頗多，但多為義氣之言，並無從考稽。每個菜系我都舉了三道代表菜，不盡完善，忘廣大榴友見諒。魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。山東是中國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。特色選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜糖醋鯉魚

德州扒雞

肉末海參

粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。特色：選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。代表菜烤乳豬

龍虎鬥

咕嚕肉

閩菜閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。代表菜佛跳牆

閩生果

梅開二度

蘇菜即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，而在一般餐館中，常常會被稱為「淮揚菜」。由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以淮揚菜係為主。特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。代表菜松鼠桂魚

蟹粉獅子頭

三套鴨

浙菜浙江素有糧倉的美譽，土地肥沃，山丘連綿，物產豐饒，飲食歷史燦爛悠久，它的風味包括杭州、寧波，溫州、金華等地方的菜點特色。特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。代表菜西湖醋魚

龍井蝦仁

荷葉粉蒸肉

徽菜即徽州菜系，不等同與安徽菜。徽菜主要流行於徽州地區和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。特色：以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。代表菜紅燒果子狸

火腿燉甲魚

蜂窩豆腐

湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。代表菜腊味合蒸

東安子雞

剁椒魚頭

川菜四川菜系。分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川南自貢為核心的小河幫。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜風味包括成都 樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。特色：以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。代表菜宮保雞丁

麻婆豆腐

夫妻肺片

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