[養生食譜]河粉怎麼炒 這樣炒河粉鮮香美味
河粉是一種用米粉製作的食物，經常製作它的方法是用來炒制。炒河粉是很受人們歡迎的街邊美食，就是將其和其他食材搭配製作，很是鮮香可口。朋友們想知道炒河粉的做法及炒河粉怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹河粉怎麼炒。
炒河粉其實很簡單，在炒制的過程中可以添加人意自己喜歡的食材，只要注意製作的時間不要過長，因為河粉容易糊鍋，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
A.適量的鮮香菇，新鮮河粉3張，B.雞腿肉300公克，叉燒肉100公克，綠竹筍100公克，韭黃100公克，胡蘿蔔絲20公克，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，砂糖1/4茶匙，老抽1茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，料酒1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.將上訴所需的材料B都清洗乾淨，然後再切成絲，放入碗中再加入全部的調味料攪拌均勻備用。
2.河粉展開攤平後，將作法1的餡料分散的鋪在河粉上，最後再將河粉捲成長條狀。
3.將作法2的河粉捲切成小段狀，排放入盤中，再擺進蒸籠內蒸約10分鐘即可。
做法二
材料
A.泰式干河粉1/2包，雞絲80公克，綠豆芽30公克，洋蔥絲1/5個，青蔥段2根，蛋1個，沙拉油適量，B.蒜酥1茶匙，紅蔥酥1/2茶匙，檸檬汁1又1/2茶匙，紅咖哩1又1/2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1又1/2茶匙，魚露1茶匙。
做法
1.泰式干河粉泡冷水至軟，撈起瀝干;蛋打成蛋液，備用。
2.雞絲入滾水汆燙至熟，撈起洗凈備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1的蛋液炒成細絲後盛出。
4.在作法3原鍋中加入1大匙的沙拉油，放入洋蔥絲、青蔥段炒香，再放入作法1的河粉、所有調味料和材料B，以大火快炒，最後加入綠豆芽快炒1分鐘即可。
做法三
材料
河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，薑絲少許。
腌料
老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料
老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水)。
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。
3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。
做法四
材料
雞蛋2個，鹽1捏，菜油2湯匙，沙河粉400克，韭菜50克，綠豆芽50克，鹽1捏，生抽2茶匙。做法
1.將河粉放入熱水裡焯30秒，撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。
2.綠豆芽洗凈，瀝干水。韭菜洗凈，瀝干水，只要菜葉，切成5厘米長的段。
3.雞蛋打入碗里，加1捏鹽，攪打起泡。
4.炒鍋置中火上預熱。放1湯匙菜油，加熱至七成。倒入蛋液，煎1分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另一面1分鐘。然後小心用鍋剷出，在菜板上將蛋皮切成1厘米寬的條，備用。
5.炒鍋內加另一半量的油，熱至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分鐘。放入河粉，1捏鹽，加醬油，炒勻，約1分鐘。加雞蛋炒1分鐘即好。
做法五
材料
適量的粘米粉，玉米澱粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，蘆筍，紅椒，青菜，蚝油，糖，味精，澱粉，料酒，鹽，老抽。
做法
1、首先調製粉漿：粘米粉4勺、玉米澱粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半，把這些東西攪拌均勻。每次舀的時候都要攪拌一下，以免沉底。
2、燒菜鍋放水，煮開，披薩盤塗一點油，放在水上面，用勺子舀2勺半步驟(1)就可以做一張粉皮了，配上你喜歡的菜，做成一份美味的炒河粉。
做法六
材料
牛肉200g，蛋清1隻，蒜2瓣，海米15g，指天椒1隻，香蔥1棵，豆腐乾1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g。
調料
魚露1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，鹽1/2茶匙(3g)，檸檬汁1茶匙(5ml)，高湯150ml，生抽2茶匙(10ml)，干澱粉1湯匙(15g)，油2湯匙(30ml)。
做法
1、越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出後放入冷開水中浸泡備用。
2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干澱粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鐘。
3、海米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐乾切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗乾淨備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色後取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高後放入豆腐乾丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出並瀝乾的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩餘的生抽(1茶匙)、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮。
7、待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。
小訣竅
1、河粉在炒制過程中很容易粘鍋，從而導致河粉糊爛。所以可以使用不粘鍋來炒制這道菜肴，並且在放入河粉的時候要保證鍋內的油溫比較高，油溫高則相對不易粘鍋一些。
2、越南河粉用開水浸泡至回軟後再放入冷水中過涼可以讓河粉保持筋道的口感，在製作炒河粉的時候可以不必事先從冷水中取出河粉，而是在下鍋前才取出瀝干，這樣可以防止河粉粘連。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的河粉怎麼炒的內容。現在大家都知道怎麼炒河粉好吃了吧，河粉很容易糊鍋，所以在製作的時候要控制好火候。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
來源：三九養生堂
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