如何健康飲酒

酒不可與藥物同服，尤其不可與安眠鎮靜劑和感冒藥同服。酒精與任何藥物同服所可能產生的協同作用，可以致命。糖尿病、癲癇、疲勞等均可使人對酒精異常敏感，少量飲酒也可引起不良反應。飲酒前做好準備 減少酒精危害華夏酒文化已有5000餘年的歷史，「酒過三循、菜過五味」，講的就是酒文化與飲食文化的一致性，苦酒(不吃菜、單飲酒)傷肝胃是不爭的道理。純糧食釀造的原漿白酒、紅葡萄、黃酒、啤酒，都含有糖類、氨基酸、多種維生素，其中人體必需的8種氨基酸它都能提供，故具有一定的營養價值。而酒精勾兌的白酒，會添加各種香精之類的化學添加劑，對健康百害而無一利。不過，哪怕是好酒，適量飲用才有益健康。再好的酒，喝醉的話，對身體都會有影響。二、飲酒前要吃點東西墊底在喝酒前先吃點餅乾、糕點及米飯等食物，以減少酒精對胃腸及肝臟的損害，減少脂肪肝的發生。從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發癌症。為了身體健康，合理飲用白酒白酒在我國具有悠久的歷史，是深受人民喜愛的一種酒精性飲料。本文從醫學的角度講解白酒的營養功能、衛生問題，希望消費者在了解白酒營養成分的基礎上，合理飲用，以確保身體健康。一、白酒的營養與人體健康的關係白酒受到廣大勞動人民的歡迎，尤其是森林工人、地下採礦工人、航海員工、漁民、農民及不同工種工人更為酷愛，說明白酒對很多人有強大的吸引力和愛好。但是，白酒除有益成分外，也存在著較多有害成分，直接關係到人體的健康，因此，許多國家禁止輸入烈性酒，酒的衛生問題應引起人們的重視。（一）白酒的營養成分從飲食學的角度看，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每天酒精在體內燃燒，完全氧化後能發生熱量7.1千卡（澱粉只發熱4.1千卡，葡萄糖僅3.37千卡）。過去認為乙醇有較強的食物特殊動力的作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱能散出體外，不能利用，而且促進其它營養素增加代謝率。也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物熱源的後果。現在試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝臟消耗能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水化合物營養素能量代謝。乙醇化學能的70%可被人利用，即1克乙醇，可供熱能5千卡。（二）白酒的醫療保健功能飲用適量的白酒能使循環系統發生興奮效能。對有失眠症者在睡眠前飲用少量白酒，可以起到催眠作用。能刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃作用。《本草綱目》上說白酒有通風、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驅蟲的作用。日本曾對5139名飲酒者進行了幾年跟蹤調查，發現每天飲100毫升60度白酒的人，死亡率明顯低於不飲酒或戒酒者。日本醫學家研究表明：少量飲白酒可使人產生溶解血栓的物質「尿激酶」，可能對預防心肌梗塞和心腦血栓有利。美國在1900年曾對30-79歲的13285名男女居民調查，分析結果認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。此外，美國在第一次全國健康調查時，曾經調查了8000名飲酒者，調查結果表明：每日飲60毫升，對人身體有保護作用；攝入適量的酒，對動脈硬化、冠心病患者能減少心肌梗塞的危險性。法國的研究報告中指出產酒地區患冠心病的人較其它地區少。因此，酒有「生命水」、「長壽水」之美稱。（三）白酒的有害成分1、甲醇用高粱玉米釀製白酒，甲醇含量低，含量小於0.04%，薯類糠麩原料釀製白酒甲醇含量高達0.2%。甲醇含量過高，在體內蓄積，呈現中毒癥狀（一般口服4-10克引起中毒，24-80克致死）。重者出現意識朦朧、昏迷、視神經萎縮，嚴重者引起心臟、肝臟病變，易引發胰腺炎，影響生命（正規酒廠生產的白酒都符合或低於國標）。假酒引起死亡，是由於在酒精內摻入化學合成的甲醇。2、甲醛白酒中也會含有甲醛，但很少有化驗，如含甲醛對人體有害。甲醛為甲醇氧化後產物。甲醛能使蛋白質凝固或變性產生毒性，甲醛毒性比甲醇高30倍，嚴重中毒可出現深而快呼吸，二氧化碳結合力常在30%以下。每升白酒含甲醛30毫克濃度能刺激粘膜，10克可致死。希望酒廠重視檢測，有備無患。3、雜醇油雜醇油為高級醇類化合物，雜醇油含量多少及各種醇間的比例對白酒風味很重要。但其毒性比乙醇大，雜醇油能抑制神經中樞，飲後有頭痛、頭暈癥狀，對人體有害，故國家有衛生統一指標（正規酒廠都符合標準）。4、鉛鉛毒性很強，攝入0.04克鉛，能引起急性中毒，口內有金屬味，流涎、噁心、嘔吐、頭痛、陣發性腹絞痛。攝入0.1克，可導致癱瘓、昏迷、中毒性肝炎、腎病、貧血等，婦女引起月經失調或流產；攝入20克可致死。慢性中毒可引起神經系統、消化系統、造血系統和心血管系統疾病，故對人體危害極大。國家衛生標準以Pb計小於等於1mg/l。5、錳白酒中的錳，主要來源於水，穀類、容器和管道。錳是要儲存在肝、腎、胰、心、腦內。錳主要作用在神經系統內，易出現植物神經系統紊亂或血管充血、血栓。慢性中毒為震頭、麻痹，一般發生在舌、眼、臉、手、上肢。嚴重時，在下肢或頭部。情緒易激動。國家衛生規定錳以Mn計小於等於2mg/l。6、其它有害物質原料內含有3.4苯丙芘、玉米中黃曲霉毒素，在蒸餾後可拖帶酒中，對人體有致癌性，應加以防止。白酒的釀造除注意指標外，應注意質量法。二、如何合理飲白酒根據病理學資料分析，肝損害的安全量最高限度每日每公斤體重1克，相當於60公斤體重飲60%的白酒二兩（100毫升），即達到最高限度；乙醇超過2.5克/公斤，對肝臟嚴重損害。飲1.5-2兩較安全。但應注意個體差異。已有高血壓、高血脂、肝臟病、糖尿病、心臟病、腦血管病的患者應禁飲。空腹飲酒，胃內容物中乙醇量超過0.5%，即有危害。如攝取菜肴，可降低乙醇含量，並能促進消化和增進食慾。適量飲酒，乙醇的吸引速度與濃度有關。按每公斤體重攝入1克，吸收速度無影響，超量，酒度如超30%，使胃腸粘膜受損傷，吸收速度降低，乙醇在體內瀦積，胃內有殘留食物乙醇吸收較慢，空腹飲酒吸收較快。有脂肪、牛奶、甜食同時攝入，乙醇吸收速度低。飲白酒同時飲二氧化碳飲料，會加速乙醇吸收。合理飲用白酒方法：（一）飲酒適量：每次高度酒度應在100毫升以下，低度酒可飲3-4兩；（二）不要空腹飲酒；（三）飲低度酒，敬酒時不要急飲或強飲；（四）飲酒同時應攝取菜肴；（五）飲酒同時不要喝二氧化碳飲料；（六）應增加富含維生素B1的食物，如瘦豬肉、炒豬心、雞蛋、牛奶、黃豆、花生等。維生素B6豐富食物如乾酵母、麥麩、牛肝、雞蛋、香蕉、馬鈴薯等。含葉酸食物如雞肝、豬腰、菠菜、油菜、西紅柿、紅莧菜、桔子、草莓、黃豆等。常飲白酒易引起維生素B1、B6、葉酸的缺乏。飲酒與健康凡含有一定酒精（乙醇）成分的飲料，統稱為「酒」。隨著生活水平的提高和現代生活節奏的不斷加快，各類含乙醇的飲料逐漸成為人們的需求，甚至有的人已成為酒精依賴者。飲酒有利有弊，主要與飲酒的量及酒的種類等因素有關，適量飲酒有益健康，長期大量飲酒對人體則是有害無益的。1 飲多少酒為適量有的科學家提出酒精安全量為每公斤體重每日不超過1ml，以體重60kg為例，每日飲酒量:60度白酒不超過60ml、啤酒不超過1kg、20度葡萄酒不超過400ml，其它類型的酒可按其酒精含量折算。另外，研究表明，一次大量飲酒較分次少量飲酒的危害性大，每日飲酒比間斷飲酒的危害性大，要想不影響健康，飲酒間隔時間要在3天以上。飲酒時還要選擇好佐菜，以減少酒精之害。2 適量飲酒有益健康自古以來，就有「酒為百藥之長」的說法，可見酒對人類的健康確是有益的。據專家們對各種酒類的研究分析後發現，在各類酒中，除了含有酒精外，尚有多種有機酸、氨基酸、酯類、糖分、微量的高級醇和較多的維生素等人體所必需的營養物質。酒對人類的健康確是大有裨益的。2.1 適量飲酒可預防心肌梗死和腦血栓 據日本科學家發現，喝酒人血液中出現大量尿激酶及其前驅體蛋白質，不喝酒的人，血液中只有極少數的尿激酶，而造成心肌梗死和腦血栓的原因是人體中可以溶解血栓的尿激酶等纖溶酶減少，故適量飲酒可預防心肌梗死和腦血栓。2.2 婦女適量飲酒可大大降低患心臟病和中風病的發病率 據美國哈佛大學對87000位34～59歲護士調查研究發現，每天適量飲酒的中年婦女，心臟病和中風的發病率比那些滴酒不沾的婦女低40%。2.3 適量飲酒能延壽 適量飲酒有益健康，可使胃液分泌增加，有益消化;可以擴張血管，使血壓下降，降低冠心病發生率。經常適量飲酒的人血液中α-脂蛋白含量高，而α-脂蛋白高的人壽命比一般人長5～19年。3 大量飲酒對機體造成危害長期大量飲酒的危害幾乎波及全身的各個系統和器官，如肝臟、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。對機體造成非常大的危害，甚至危及生命。3.1 酒精性肝病 長期的過度飲酒，通過乙醇本身和它的衍生物乙醛可使肝細胞反覆發生脂肪變性、壞死和再生，而導致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化和肝硬化。在歐美國家，酒精性肝病是中青年死亡的主要原因之一。據估計，1993年美國約有1530萬人酗酒，患有酒精性肝病者有200多萬人;每年有2.6萬人死於肝硬化，其中至少40%或許高達90%的患者有酗酒史。3.2 酒精性胰腺炎 由於乙醇及其代謝產物對胰腺腺泡細胞和胰小管上皮細胞的毒性作用，可引起腺細胞內脂肪積聚，線粒體腫脹變性，腺小管上皮變性、壞死、炎細胞浸潤，由於小腺管炎症和壞死脫落成分阻塞，再加上酒精的直接刺激作用引起十二指腸乳頭水腫，造成胰液排流不暢，使胰酶成分在胰腺內被激活，引起自體消化而發作胰腺炎。3.3 酒精性心肌病 由於酒精對心肌細胞的直接毒性作用，可造成心肌細胞膜完整性受損，細胞器功能失常，脂質過氧化過程異常;另外酒精飲料中的夾雜物（如砷、鈷、銅、鐵等）在酒精性心肌病中可能起直接或間接作用，動物實驗證明鈷可使豚鼠乳頭肌的收縮力減弱，還可引起各種動物心肌瀰漫變性和間質水腫。3.4 酒精與優生 對男性而言，酒精可引起精子數量減少，異常精子增多，精子活動力減弱;對女性而言，嗜酒婦女中約50%可發生月經紊亂，60%發生內分泌功能紊亂，孕齡婦女嗜酒，卵巢可發生脂肪性變性和排出不成熟卵細胞，異常的精子如果與卵子結合成受精卵，則所形成的胎兒會導致畸形。3.5 酒精中毒 飲入的酒精90%以上經肝臟氧化作用，通過三羧酸循環生成二氧化碳和水。當酒精尚未完全被肝臟氧化時，大部分酒精循環至中樞神經系統，產生毒性作用，先是使大腦皮質產生興奮，隨後對皮質下中樞和小腦產生抑制，隨著酒精劑量遞增，更大量的酒精可引起延髓中樞性損害，以至抑制呼吸和引起呼吸衰竭而死亡。飲酒與人類的健康關係密切，飲酒利弊主要在於飲酒的量，適量飲酒對人體有一定裨益，但長期大量飲酒或嗜酒對人體損害也是非常大的，故應注意科學飲酒，以維護人類健康減少或預防疾病的發生。
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