【滋味】腌篤鮮、竹筍烤肉……鮮嫩的春筍覅忒嗲哦！
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竹筍一年四季都有，但是味道當屬春筍和冬筍為最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
腌篤鮮，便是上海人春季食譜中不可缺少的菜之一，一口下去簡直鮮到眉毛掉下來。今天還帶來了竹筍烤肉（當然，這裡不是指淘氣寶寶們常吃的「桑窩」
腌 篤 鮮
將五花肉洗凈，切成小塊，然後放入冷水鍋中大火煮開，漂出浮沫後，將肉撈出洗凈備用。百葉結熱水燙一燙，去除豆腥味。將筍去皮後切成小塊。然後將五花肉塊、鹹肉塊、筍以及蔥加入砂鍋中，注入清水。大火燒開後用文火慢燉。最後快要出鍋的時候加入百葉結，用小火繼續煲煮一陣即可。
春筍三杯雞
雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、麻油兩湯匙，備用。雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝干水份備用。鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙麻油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。此時倒入準備好的一杯米酒，一杯醬油，放入冰糖。大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁。沿著鍋邊倒入麻油杯中剩下的一湯匙麻油。把羅勒放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。
竹筍烤肉
竹筍洗凈，去殼去老頭後切滾刀塊。五花肉汆水後沖洗乾淨，切塊。起油鍋，薑片爆香，倒入五花肉塊翻炒一下，倒入筍塊。倒入醬油、少許老酒。加蓋燜煮。煮到五花肉酥軟，放冰糖，等冰糖化開，翻勻。出鍋裝盤，上桌。
編輯：黃蕾、邵祺翔
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