16道春季家常菜的做法！大人吃了養生，小孩吃了長個、補鈣！

涼拌金針菇

食材：

金針菇、黃瓜、青椒、蒜汁、香油、鹽、醋、糖、辣椒油少許。

做法：

金針菇去老根洗凈焯水，黃瓜擦絲，青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用更佳。

溜小油菜

食材：

小油菜 、鹽、醬油、醋、水澱粉、姜、蔥、花椒油。

做法：

1、將小油菜清洗乾淨，切段裝盤待用，熱鍋放油，爆香蔥薑末。

2、倒入小油菜煸炒，放入精鹽，醋，醬油。

3、翻炒均勻後，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋，裝盤即可。

蚝油燒茄子

做法：

1、長茄子洗凈。切滾刀塊後撒些鹽，腌15分鐘。

2、五花肉切片，加入料酒、醬油腌制幾分鐘。

3、茄子塊殺出一些水，倒掉並將茄子塊用清水稍洗一下，去掉一些鹹味，擠干茄子塊備用。

4、鍋中倒入較多的食用油，燒熱後下入茄子塊炸透炸熟，撈出瀝油，備用。

5、炒鍋留底油，下入五花肉煸炒至變色，下入蔥姜翻炒。

6、下入炸好的茄子塊。

7、倒入蚝油，加一小勺白糖，翻炒均勻即可出鍋。

木耳炒萵筍

食材：

萵筍400g，干木耳5g，生薑一小塊，鹽，金蘭醬油適量。

做法：

1、萵筍去皮，木耳提前送溫水泡發。

2、萵筍切片，木耳撕成小朵，生薑切碎。

3、鍋燒熱，放入適量油，放入生薑爆香。

4、放萵筍斷生，再放入木耳，翻炒均勻。

5、木耳很容易熟，稍微翻炒幾下，加少許鹽翻炒均勻。

7、接著滴幾滴醬油，翻炒均勻，就可以出鍋了。

香椿炒蛋

食材：

香椿、雞蛋、食鹽、味精。

做法：

首先，把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻；然後鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

西蘭花炒蝦皮

食材：

蝦皮100克，西蘭花100克，大蒜15克，紅辣椒15克。

做法：

1、在沸水中添加少許鹽，將分成小朵的西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；

2、將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋少許料酒；

3、放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再適當調味即可。

果仁菠菜

食材：

新鮮菠菜一小把、花生小半碗。輔料:熟白芝麻適量、蒜少許、干辣椒幾個。

做法：

1.鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。

2.煮鍋中加入水，燒開後，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。

3.燙三十秒後撈出，迅速放入涼水盆中。

4.將菠菜擰乾水。一定要擰乾。

5.將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、雞精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋後拌勻。

6.將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。

蚝油生菜

食材：

生菜、蚝油、蔥、蒜瓣、雞精、鹽。

做法：

1、生菜洗凈，用手撕成大塊，蔥、姜切碎備用。

2、燒半鍋水，水開後下生菜略燙(約40秒)，撈出生菜瀝去多餘的水份。

3、炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。

4、再將蒜末、蚝油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻後倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蚝油後可以再加些高湯咕嘟一會兒，然後勾點薄芡就更美味了！

筍乾燜五花

食材：

筍乾、五花肉。姜、冰糖、料酒，生抽、老抽、干紅辣椒、鹽、胡椒粉。

做法：

1、筍乾提前浸泡，泡軟即可。

2、五花切塊焯水後入鍋中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黃。

3、把煎好的五花肉拔到一邊，用鍋內的油煸香薑片加幾顆冰糖炒至糖化油變成黃色。

4、把五花肉炒勻，翻炒到肉上色。

5、倒入筍乾翻勻，加入干紅辣椒(這次沒放)，調入料酒，生抽，老抽翻炒。

6.加入沒過材料的開水，大火燒滾後轉中小火蓋上蓋燜煮30分鐘左右，至肉軟糯後收汁，調入適量鹽和胡椒粉調味起鍋。

小蔥拌豆腐

食材：

豆腐、香蔥、鹽、香油。

做法：

首先新出鍋的豆腐晾到手溫，用手抓成豆腐碎，小蔥洗凈，瀝干水切成蔥末同入碗中，撒適量鹽，滴幾滴香油，然後攪拌均勻。

涼拌毛豆

食材：

毛豆300克，生薑末，蒜泥，食鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油。

做法：

1、毛豆夾剪去頭尾(便於入味)後洗凈；

2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控干水置盤中；

3、加入各種調料拌勻即可食用。

韭菜炒香乾

食材：

香乾、韭菜、蒜、小紅辣椒。

做法：

1.將香乾切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。

2.鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。

3.將豆乾放入鍋中煸炒勻均。

4.倒少許生抽，鹽調味。

5.將韭菜倒入鍋中，轉大火煸炒勻均。

6.出鍋前放少許雞精和香油即可。

鯽魚豆腐湯

食材：

鯽魚1條，適量豆腐。

做法：

1、鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗乾淨，因為賣魚的師傅不會幫你弄多乾淨的，洗乾淨後抹上酒，鹽漬10分鐘。

2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝干待用。

3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃，

4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，

5、開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。

蝦仁腐竹

食材：

腐竹100g，蝦仁200g，豬肉50g，蔥蒜適量。鹽1小勺，生抽2湯匙，辣椒醬適量。

做法：

1、蝦仁開背，取出蝦線，洗凈。

2、燒開水，放入蝦仁燙至變硬捲曲。

3、撈出瀝干水分備用。

4、泡發好的腐竹瀝干水分。

5.放入沸水中略微焯燙，大約半分鐘即可，讓它變得更軟一些。

6、燙好的腐竹撈出瀝干水分備。

7、豬肉切片，蔥蒜切好。

8、鍋內放油，放入豬肉炒熟。

9、放入蔥蒜炒香，調入生抽炒出香味。

10、放入蝦仁翻炒。

11、放入腐竹翻炒，調入鹽和辣椒醬翻炒均勻即可關火，辣椒醬也可以省略。

白灼芥藍

食材：

芥藍300克，大蔥10克。

做法：

1、芥藍洗凈，放入沸水鍋中氽燙撈出；

2、用醬油、鹽、味精、雞精對成滋汁，淋於芥藍上，然後放上蔥絲；

3、鍋置火上，加油燒至六成熱，熱油澆盤中蔥絲上即成。

豬蹄燜黃豆

食材：

豬腳500g、黃豆50g、白糖1小把、料酒1勺、老抽1勺、姜 1塊、鹽 、植物油適量。

做法：

1、豬蹄剁成塊，清洗乾淨；鍋里放水，加入豬蹄煮開，翻動豬蹄，兩分鐘後關火，再次用水沖洗。

2、鍋里放一點油，加入一些白糖翻炒到溶化後改小火；放入豬蹄翻炒幾下。

3、加入料酒、老抽繼續翻炒。

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