吃堅果要養成習慣

生活中有很多事情可以成為習慣。比如每天早晨起床之後先喝一杯水給身體補充水分，等等。像這樣諸如此類的好習慣的養成，可以調節我們的身體能夠延緩形成亞健康的狀態。今天向您推薦吃堅果——希望您能把每天吃堅果當成習慣！下面我向您介紹一下堅果的營養價值，以及在吃堅果的過程中的幾點注意事項。

堅果是以種仁為食用部分，因外覆木質或革質硬殼，故稱堅果。按照脂肪含量的不同，堅果可以分為油脂類堅果和澱粉類堅果，前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；後者澱粉含量高而脂肪很少，包括栗子、銀杏、蓮子等。

堅果風味獨特，深受人們的喜愛，即是重要的節日食品，也是重要的消閑零食。大部分堅果是植物精心孕育的種子，集中了植物營養的精華。

堅果的營養比較豐富，除富含蛋白質外，還含有較多的維生素E，維生素B，葉酸、鉀、鎂、鋅、銅以及較多的膳食纖維。堅果還含有天然的抗氧化成分。除少數品種（如栗子、蓮子、白果）可以歸入澱粉類主食之外，大部分堅果含有較多脂肪，口味濃香，這是堅果深受歡迎的主要原因之一，堅果中的脂肪以多不飽和脂肪酸為主。有些還含有一定量的單不飽和脂肪酸。研究表明，每周吃少量的堅果可能有利於心臟健康。還有研究顯示，在2型糖尿病患者的膳食當中添加一把核桃，可以改善其血脂狀態。[1]

不過，堅果雖好但也絕非多多益善，因其含有較多脂肪，熱量較高，過多食用易致肥胖。《中國居民膳食指南》建議：堅果好吃但不宜過量，每周50g是適宜的。[1]

吃堅果時的三點注意事項：

不吃油炸的堅果：

堅果本身即含有較多脂肪和熱量，經油炸後，如油炸花生米，不但破壞所含B族維生素，還導致脂肪含量更高，熱量更多，因此，建議採用烤制、炒制、煮、鹵等方法加工堅果。

不吃變哈喇味的堅果：

堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，也就是我們常說的「哈喇味」。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害一方面是使堅果的味道變劣，產生刺喉的辛辣味；另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類，酮類等還有害於身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。[2]

不吃炒焦的堅果：

炒焦的堅果一方面會讓食者吃個一嘴黑、一手黑，更重要的是對健康產生不利影響。我們時常說烹調食物時溫度不宜過高，堅果亦是如此。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯丙芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。因此，炒焦的堅果不宜食用。[2]

說道這裡，這三點當中的堅果是對身體非常不利的，要切記！

堅果也屬於營養價值高的零食，它所提供的營養素可以作為正餐之外的一種補充，在兩餐之間可適當的吃一些。所以，生活中的點點滴滴都是習慣養成的，把每天吃堅果當成習慣會使我們的身體延年益壽。
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