一款具有懷舊情感的小甜點——瑪德琳蛋糕

08-08

　　瑪德琳蛋糕是法國風味的小甜點，關於瑪德琳有一個傳說：1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是，就以女僕之名命名了這種小點心――Madeleine。

　　這款據稱來自於女僕的瑪德琳做法和配方都非常簡單，適於家庭烹制。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞台，成為一款帶有懷舊情感的小蛋糕。

　　據說瑪德琳蛋糕成功的標誌是突起的小肚子，聽起來好神秘，很擔心不突起就失敗了。結果開始烤的時候，很容易就突起了，其實是泡打粉的膨發作用下，高溫短時間烘焙，而模具四周邊緣較薄，所以四周麵糊熟了中間還沒熟，自然會突起，不突起才奇怪！

　　關於瑪德琳的模具，也眾說紛紜。我這個模具呢，就是我六七年前開始烘焙時，買烘焙用品時贈送的！當時大概瑪德琳還沒有網路風靡，所以銷量不是很好，我也不知道這就是傳說中的瑪德琳模具！有位「大師」告訴我不好的模具烤出來效果不好，嚇得我一直沒敢用這個模具烤，沒想到烤出來的效果還不錯。其實一個模具沒多少錢，敗個模具也沒啥好顯擺的，有的人就是有本事把簡單的事情搞複雜了。

　　總之我覺得這是個再簡單不過的蛋糕方子了，配方和做法都簡單，適於家庭烘焙，千萬別被某些「大師」嚇到了！

材料：

　　低粉　　200克

　　泡打粉　5克

　　黃油　 200克

　　白砂糖160克

　　蜂蜜30克

　　檸檬皮1個

　　雞蛋　 3個

　　牛奶50克

做法：

　　1、檸檬皮不要白色部分，切細屑，加蜂蜜浸泡；

　　2、加牛奶混合均勻；

　　3、雞蛋加白砂糖混合均勻，無需打發，加牛奶蜂蜜混合；

　　4、低筋麵粉和泡打粉過篩到蛋奶液中，混合均勻

　　5、黃油加熱融化，稍稍放涼後加入麵糊中，混合均勻，放入冰箱冷藏1小時（其實我冷藏了半小時不到，覺得也不錯）；

　　6、瑪德琳模具刷上一層黃油，撒上麵粉，把多餘的麵粉抖落；

　　7、用裱花嘴將麵糊擠入模具中，約八分滿，烤箱中層190度，約十二分鐘即可。

製作提示:

　　我這個量大概可以烤三十個瑪德琳,用我這個模具烤兩盤麵糊還富餘。