腊味煲仔飯

原料：大米300克、臘肉8-10片、臘腸2根、菜心100克、鹽3克、食用油30ml、豉油雞汁40ml

做法：

1.大米淘洗乾淨後加入清水沒過米粒表面，浸泡1小時。同時將臘肉洗凈後煮到八成熟，晾涼後切成薄片備用；

2.湯鍋的水燒沸，然後加入3克鹽、15ml食用油，放入洗凈的菜心焯燙，菜也變軟後立即撈出，放入冰水中過涼；

3.平底鍋中加入剩餘的油，中火加熱到4成熱時，轉成小火，放入臘肉片、臘腸，慢慢煎至臘肉肥肉部分變黃，出油；

4.砂鍋中燒熱，倒入一半煎臘肉的油，四周都塗抹一層，然後撈出米粒均勻的鋪在鍋底，加入清水，水量沒過米粒表面2厘米，加蓋用中火燜燒；

5.砂鍋中的水燒開後，放入之前煎好的臘肉片、臘腸，轉成小火，加蓋並不時地轉動燒鍋，以保證受熱均勻；

6.鍋中的水逐漸收干，聽過有輕微的「噼叭」聲響後，倒入煎肉餘下的油，放入菜心，繼續燜至有輕微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。