水果蔬菜飲料（綠色飲料）的製作

2008-05-11 09:07:33|分類： 美食與健康 |舉報 |字型大小訂閱

水果蔬菜飲料（綠色飲料）的製作 （一）

一. 黃瓜：

製作：1.洗凈，再冷水浸泡。保留瓜蒂、尾、皮刺。

2.切塊榨汁。夏天與小冰塊同榨。

3.可切檸檬片，用手擠汁加入，穩定色素作用。

享用：早晨用、吃油膩食物時用。口腔炎、腸炎康復有輔助作用，使口腔有清香味。

注意：黃瓜汁加入酒內，酒變苦，故黃瓜忌與酒類同混，特別是黃酒。但黃瓜切片置紅酒中，味略苦，有美容作用。

4.用鮮黃瓜，不可鹽漬，胃寒等症忌用。

二.胡蘿蔔：

製作：1.生用、洗凈，切小塊榨汁。

2.胡蘿蔔汁加西瓜汁（1：2）加蜂蜜，再加少量檸檬汁（穩定色素）。用搖拌杯（加冰塊）搖均使色素充分混合。

3. 胡蘿蔔汁加牛奶。

三.西紅柿（祛皮）加淡啤酒。（濃、黑啤酒酒精度高）

四. 啤酒加1/5份檸檬（要進口）加些水，口感特好。

五.奶咖飲料：然咖啡加冰奶油。用上唇化個洞，下唇接觸用嘴吸熱咖啡。

六.椰奶（有防腐劑）：.椰奶320毫升加薄荷酒28毫升（0.6兩）使香氣足。

七.鮮菠蘿：用球掃挖空心，內球心肉作拼盆；外殼加蓋作飲料杯，內盛菠蘿汁加椰奶拌均。

八.咖啡：1.羅姆斯達——黑人用，咖啡因高。2.利比利加——主流飲料，如墨西哥咖啡，咖啡因低。3.義大利咖啡——濃、黑、厚，咖啡因低。因磨咖啡豆時加壓，使水與咖啡豆接觸時間短。4.淡色咖啡——味澀、酸，殼加糖；黑色咖啡——培烘炒時間越長，味越甘甜。5.可樂中含咖啡因僅次於咖啡。

九.可樂加黃檸檬片，（如煮咖啡豆）殼熏治感冒鼻塞。國外用可樂加白酒（白蘭地），同效。

十.檸檬作用：1.其莖味苦，故不可用榨汁機，只能用手擠汁或磨盤壓擠。其渣泡茶，肉殼吃。

2. .檸檬汁加入酒中起調變口味作用；

3. 檸檬汁加入酒、飲料中起穩定色素作用。

4. 檸檬汁忌與奶類及其製品同混，可發生化學變化。

5. 國產檸檬酸性弱。進口檸檬酸強防氧化好，加入些涼水稀釋後置冰箱備用。

（西餐飲料用盎司OZ作計量。一盎司OZ==28毫升==0.6兩）

十一.蘋果：

特性：易氧化（切開生鏽狀）。防鏽法——用鹽浸易下，如同鹽水浸菠蘿。或檸檬汁加入（滴在切面）蘋果汁內，以延緩氧化。.外國人視為減肥果，宜飯後用。一般早餐用也多。

十二.西紅柿（番茄）：

特性：越紅越熟越好、越有營養。但飲料只用生的；可與各種飲料汁配飲的「百撘」。

對人心血管疾病有益。

十三. 番茄蘋果汁：

製作：番茄250克，蘋果150克比例，配同榨汁，加入檸檬汁10毫升，置玻璃杯，再加乳酸飲料即酸奶一罐攪拌。

十四. 番茄、胡蘿蔔、蘋果汁：

製作：比例為番茄、胡蘿蔔各150克、蘋果250克，同榨汁攪拌後，加入檸檬汁20毫升。

十四.芹菜、捲心菜汁：

製作：芹菜50克、粗西芹一根、捲心菜（綠葉多的）200克，加檸檬汁一匙，需要可加蘋果汁一隻。

十五.芹菜蘆薈汁：

製作：芹菜、蘆薈各50克加檸檬汁一匙。或加蘋果汁一隻、蜂蜜一匙。

注意：芹菜忌與黃瓜配。前者營養可被後者破壞。對蘆薈過敏者、出血者忌用。

十六.芹菜青椒汁：

製作：芹菜50克、青椒2隻祛籽，加生菠蘿1/4隻，加檸檬汁一匙，可加蜂蜜一匙。注意：青椒性溫熱少用。

水果蔬菜飲料（綠色飲料）的製作（二）

一．草莓、酸奶飲料（高糖）：草莓90克、酸奶250毫升同榨汁，可加蜂蜜30毫升。

二．菠蘿、蘿蔔、木瓜、檸檬汁（高糖）：菠蘿1隻半斤、胡蘿蔔200克同榨汁，加檸檬汁少量，攪拌。木瓜（皮黃肉微軟1隻1斤祛籽切丁與前汁拌均可加冰塊入杯，杯口插菠蘿鳳梨頭點綴。 酒店稱：水果賓治Punch。注意常有替代品：橙汁、桔子汁與檸檬汁的混合飲料。木瓜也叫萬壽瓜美容作用3-7元/斤。

三．橙胡蘿蔔汁飲料：橙270克、胡蘿蔔150克榨汁，加檸檬汁10毫升。

四．苦瓜、菠蘿果汁飲料：苦瓜半根約100克留皮祛籽、菠蘿小半隻約150克榨汁加檸檬汁10毫升。

五．波斯貓腳飲料（Puss foot）：橙汁3份、菠蘿汁1份加微量紅石榴糖漿（石榴里提取製成的紅糖油），可加蛋黃1隻（必須新鮮攪勻），共同搖均。

六．芒果橙汁飲料：

原料與配製：芒果1隻、橙子1隻、蘋果半隻同榨汁，檸檬三份之一只與蜂蜜25毫升調和，與汁搖均。（比例1：1：1/2 ：1/3：25毫升）加「君度酒」（白蘭地浸泡柑桔的酒，非柑桔類酒不可配）適量，成雞尾酒。（芒果不太熟切丁）

七．水果濱治（賓館流行飲料）：三種水果的混合稱：Punch

原料與配製：柚子250克、橙子150克、桔子200克均祛皮榨汁，加冰塊攪拌（最好加冰霜更爽口）。

注意：賓館常用替代品：檸檬汁+桔子汁+濃縮橙汁。

八．香蕉「得其利」飲料：

原料與配製：熟香蕉與草莓攪拌，加冰塊，加1倍的雪碧。

得其利雞尾酒：朗姆酒（甘蔗渣製成）1.5盎司 加 君度酒（白蘭地浸泡柑桔的酒）0.5盎司 加 檸檬汁0.75盎司 加 香蕉半根攪勻混合，加冰塊。加蘇打水口味變淡；如加雪碧，口味變甜。

藝術造型：用菠蘿挖空成杯，其肉質榨汁，把上述飲料或酒倒入菠蘿杯加菠蘿汁，加上菠蘿蓋，上盤插吸管特佳。

九.草莓雞尾酒：草莓4-5個祛莖，加少量糖紛（或綿白糖）搗碎，加鮮薄荷葉4-5片同碎，翠綠，香，（或薄荷酒1/4盎司代替）加朗姆酒1盎司，加雪碧與冰塊沖化，如用白冰其淋一匙打勻代替冰塊更佳。

十．菠蘿汁雞尾酒：鮮菠蘿汁加少量涼開水沖淡其沖味，加伏特加0.5盎司，加少量咖啡，攪拌加冰塊或加冰其淋一匙成球狀，上灑粉沫咸花生。置加伏特杯內，杯上加各種水果，如草梅、菠蘿塊、巧克力，插上匙、吸管，當冰融化後與菠蘿汁、花生混合，味特佳。

（ 以上由上海紅橋賓館調酒培訓師張德芳介紹）