不可忽略的膳食纖維

　　走進超市，很多食品都會以含有膳食纖維為賣點，那麼膳食纖維究竟是什麼，有什麼樣的作用呢？

　　一、什麼是膳食纖維

　　膳食纖維的定義有兩種：一是，從生物學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性澱粉和木質素等；二是從化學角度將膳食纖維定義為植物的非澱粉多糖加木質素。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維，前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，後者包括纖維素、木質素等。

　　二、膳食纖維的功能

　　1、有利於食物的消化過程

　　能增加食物在口腔的咀嚼時間，促進腸道消化酶的分泌，加速腸道內容物排泄，有利於食物消化吸收。

　　2、降低血清膽固醇

　　可溶性纖維降脂作用明細，非水溶性纖維無此作用。

　　3、預防膽石的形成

　　膳食纖維可降低膽汁和膽固醇的濃度，使膽固醇飽和度降低，而減少膽石症的發生。

　　4、維護結腸功能

　　膳食纖維可以抑制腸道厭氧菌，促使嗜氧菌的生長，是具有致癌性的代謝物減少；同時，膳食纖維還能利用吸水性擴大糞便體積，縮短在腸道時間，防止致癌物質與易感的腸黏膜之間長時間接觸，減少發生癌變的可能。

　　5、防止能量過剩和肥胖

　　膳食纖維吸水性或與水結合能力很強，可增加胃內容物容積而增加飽腹感，從而減少攝入的食物和能量，有利於控制體重，防止肥胖。

　　三、膳食纖維攝入量

　　很多朋友，尤其是想要減肥的女性朋友，看到膳食纖維那麼多的功能，很是心動，但是，「物無美惡，過則為災」，膳食纖維再好也不能過量食用，成人以每日攝入30g左右的膳食纖維為宜，膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結合，過多攝入對人體無益，還可能影響營養素的吸收和利用。

　　四、富含膳食纖維的天然食物

　　植物性食物是膳食纖維的主要來源，如糧穀類的麩皮和糠含有大量纖維素、胺纖維素和木質素；柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多果膠。

　　膳食纖維不可忽略，功能雖好，也要適量攝入。

　　參考文獻

　　公共營養師，中國勞動社會保障出版社

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