大雪天暖身之日本國民美食【鍋燒烏冬面 鍋焼きうどん】

(2015-02-28 06:30:46)

鍋燒烏冬盛在質樸的土鍋里，從灶頭端下來，熱騰騰香噴噴。大雪天吃一碗，暖透全身.烏冬面是一種粗粗的，又滑溜又有咬勁的麵條。吃法很多，基本可以跟蕎麥麵吃法互換，冷吃熱吃皆可，是日本國民少不了的一種民間美食，也是日本最具有代表性的食物之一。

據考證烏冬面是唐朝時日本僧人空海法師從中國福建尤溪帶到日本的，現在福州開元寺內還有空海法師銅像。空海法師是香川贊歧人，眾所周知日本最知名的烏冬面就來自香川贊歧。尤溪的「大條面」也叫「切面」，從製作到外形到口感和烏冬面幾乎完全相同。據說，烏冬面的日本原名就是叫「切面」，而且烏冬面的另一個名字烏龍麵就來自尤溪的烏龍江。空海法師不僅給日本帶去了烏冬面，還透過梵文的啟示創造了日本平假名，是日本文字的奠基者。另一樣他帶回日本的還有原產西亞的小麥種子，在這之前日本本地只產蕎麥。小麥的引入很好地彌補了日本某些地區由於無法種植水稻所造成的糧食短缺，也由此開啟了日本的麵食時代。（信息來源點此）

傳統的烏冬面製作用麵粉，鹽和冷水，面揉得很硬。通常還會稍微醒面一陣，再鋪上草席用腳踩勻成一張大麵皮，然後摺疊成摺扇狀，用刀切開成直徑粗半厘米左右的麵條。皇室專供的稻庭烏冬，則是用手一根根搓出來的（點這裡看製作詳圖）。滾水煮熟面後，要在冰水裡過幾道洗掉麵條表面的麵粉，保證口感滑溜又筋道。烏冬面的吃法是冬天吃熱湯麵，夏天吃涼麵。熱湯麵的面碼變化很大，從天婦羅，到炸面衣，到炸豆腐等等不拘泥。

（稻庭烏冬製作）今天介紹的這一款鍋燒烏冬【鍋焼きうどん Nabeyaki Udon】，是大雪天的最好選擇之一。又光又亮又順又滑又韌又彈的麵條，不咬斷，滋溜滋溜一口氣吸進去。據說，日本人講究吃面時要吸得很大聲，凸顯麵條的好吃，也是對廚師的認同和讚許。

【鍋燒烏冬面】(方法改自cooking with dog）材料：（1人食）湯麵用料：1包烏冬面，300ml水，25ml醬油，25ml味啉，面碼：2隻黑虎蝦，日本大蔥一根，菠菜一小把，香菇一小把，雞蛋一枚，魚糕一塊，胡蘿蔔一根，日本三葉芹做法：1.日本大蔥切馬耳朵，菠菜經滾水燙軟後切段，半月魚糕斜著切片，雞肉切塊後用醬油和生薑腌製片刻。胡蘿蔔去皮切花，三葉芹切碎備用。2.香菇泡發，切去根，切十字花刀，用泡香菇的水煮熟香菇，撈走浮沫，小火煮20分鐘，加入一大勺糖，一大勺醬油。3. 大虎蝦去皮，炸成天婦羅備用。具體方法和注意事項以前的博文《天婦羅》專門介紹過，點擊進入看。4. 滾水裡下生烏冬面煮四分鐘後撈起，泡入冰水一分鐘後撈起瀝干水分。5. 日式土鍋里加入水，醬油，味啉，混勻，放入烏冬面，加入生雞肉，魚糕片，香菇，大蔥，開火煮開，加入生雞蛋，放入菠菜，和天婦羅炸蝦，撒三葉芹碎和擺上胡蘿蔔花。起鍋。心得：1. 烏冬面的價格差很多。我喜歡的烏冬面有兩種，一種是讃岐premium（價格相對貴，但是口感滑順如絲綢），另一種是生烏冬，冷凍的（口感特別韌又彈）。第一種面煮一分鐘撈起沖冷水就好。後面的按照包裝說明煮四分鐘。2. 雞蛋因為是吃半生半熟的，所以買pasteurized的雞蛋比較好。參考：http://www.japan-guide.com/r/e105.htmlhttp://www.justonecookbook.com/recipes/nabeyaki-udon/http://blog.udn.com/maywang1999/9459956http://www.akitaok.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=81:「know」-「make」-and-「eat」-inaniwa-udon&Itemid=11&lang=zh【做法圖解】

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