日銷百份的孟記炒雞如何製作，秘制醬料、香料粉大揭秘！

08-08

●孟記炒雞

創意孟記炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。炒雞還可以配燴面、米飯同食，雞香不膩，醬香微辣，肉質軟嫩，濃郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青紅尖椒，綠色健康，食之回味無窮，堪稱為雞中一絕。

做法 1.當年家養小公雞1千克治凈後剁塊備用。2.炒鍋上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入雞塊煸炒至斷生，加入炒雞醬25克煸炒1分鐘，加清水1500克燒制，文火收12分鐘，下入切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克，最後調入炒雞粉20克、白糖、味精各2克，大火收至緊汁亮油即可出鍋。

●炒雞醬以炒400份炒雞計算，需要將豆瓣醬（剁細）21千克、熟豬油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侶醬6千克、加飯酒1千克、蚝油3千克拌勻即可。

●炒雞粉以600份量計算，需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克3斤、党參、草果各1.7千克、白鬍椒、砂仁、香菜子各500克磨面混合即可。

關鍵這個菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒時，時間不宜久，否則雞塊會失去滑嫩感。

老孟家的炒雞可謂遠近聞名，吃炒雞在當地是一道亮麗的風景線。建議雞塊先用高壓鍋上火壓制8分鐘左右，再入油鍋煸炒，口感會更酥嫩。另外炒雞醬也可以嘗試增添鮮湯、紅油的用量，突出其紅亮鮮香的味道，出鍋時還可以淋少許醋和香油。