羅曼蒂克的法式甜品

法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。

Opera 歐培拉

OPERA 歐培拉法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。

對歐培拉的起源，則有兩種不同的說法。一種說法認為，此甜點原是法國一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以乾脆將此甜點稱為Opera。

而另一種說法卻認為，歐培拉蛋糕最先創製於1890年開業的甜點店Dalloyau，由於形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，看起來很像歌劇院內的舞台，餅面上點綴的金箔片，則代表著歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），因此而得名。

Souffle 舒芙蕾

是一種源自法國的烹飪方法。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」。

據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。

舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如乳酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快「漏氣」，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。

Mont Blanc 蒙布朗

用栗子泥製作的法國糕點。

名稱由來：以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的。

蒙布朗一開始就是用栗子做的,因為栗子的產季是秋天,而白朗峰也正好在秋天變成褐色。現在看到其它口味的蒙布朗,只是後來延伸出來的。

Mille Feuille 拿破崙蛋糕

Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破崙蛋糕造價不菲，不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有吉士醬。

拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，其實是酥皮Napolitain的誤傳，至今被寫作Napoleon而已。

另有一說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是到底當時最後做了幾層就沒人記載，一般都只做三幾層，是不是三層的太矮了，而拿破崙的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做「拿破崙」。

Madeleines 瑪德琳

西點裡的一種午後小蛋糕。源於法國的普遍糕點類，深受世界各地人們的喜愛，風味獨特。

傳說是在法國的可梅爾西城裡，一種家庭風味十足的小吃。因其形狀像貝殼，吃時能聯想起胖嘟嘟的，豐滿的婦人，又稱它為性感的餅乾。

在法國著名作家馬塞爾·普魯斯特的著名作品《追憶似水年華》，作者筆下的男主人公做在軟椅中，拿起一塊瑪德琳，掰開一小碎塊，蘸著紅茶。隨著味道在口中的蔓延，回憶起了他一身的經歷。同時也是因為這本書，瑪德琳蛋糕成了珍貴回憶的代名詞。

Puff泡芙

泡芙是一種西式甜點，蓬鬆的奶油麵皮包著奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外熱內冷， 外酥內滑，口感極佳。

巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁或淋巧克力醬。

泡芙是法國一名廚師發明的，這道甜點在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在嬰兒誕生或新人結婚時，都會將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，即泡芙塔,有象徵喜慶與祝賀之意。

Macaron 馬卡龍

這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。

外酥內濕軟的口感，易碎的輕盈質感以及甜美的內餡，性感的圓形，顏色鮮艷的外表都給人極大的享受，因此被譽為「少女的酥胸」。

馬卡龍是風靡巴黎,據說法國甜點界流傳著一句話:不會做Macaron的人，稱不上是真正的甜點師傅。

漢堡型的巴黎版反而是歷史最短的，十九世紀末二十世紀初才出現的，至於何人所創，始終是個謎。

Galette 格雷派餅

有的人喜歡在格雷派餅上面放一點冰淇淋吃。格雷派餅的種類非常多，比如有蘋果格雷派餅、菠蘿格雷派餅、土豆格雷派餅、胡蘿蔔格雷派餅、櫻桃格雷派餅、桃子格雷派餅和脆梨格雷派餅等。

在法國，一種特殊的格雷派餅叫做國王格雷派餅。依照傳統，這是法國人每年1月5日晚上舉行活動慶祝耶酥顯靈時所說的食物。

有的國王格雷派餅裡面會有一個豆子或其他特殊的小東西，有幸吃到這個特殊的國王格雷派餅的人據說運氣會特別好，而且有一天會成為皇帝或女皇，所以這個吃到特殊格雷派餅的人得在隨後請大家的客。

Sarah 撒哈

據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官梅茲提爾尼西的專任主廚，法國籍的撒哈所發明的，當年16歲。

因外交官梅茲提爾尼西嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點，結果撒哈試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道撒哈蛋糕。

後來在1876年，撒哈的兒子愛德華創立撒哈HOTEL，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。

Yule log 木材

一般是年節的點心。Yule其實是耶誕節的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog。

法國人在耶誕夜時，不管在哪裡工作的遊子都會趕忙回鄉團聚。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅趕寒意，另一方面也藉機聯絡家人間的感情。

Paris Brest 布雷斯特泡芙

長得像腳踏車車輪。看到有著漂亮的花環形狀，且優雅的灑著糖粉和杏仁片的Paris Brest，可能很難想像它跟硬幫幫的自行車賽有關，不過基本上光從這個甜點的名字是由兩個城市為名，你就已經很難期待它有什麼浪漫的故事。

這是一個叫做Louis Durand 的麵包師傅在1910年發明的。當年在巴黎和布列塔尼的城市布雷斯特（Brest）之間的自行車賽路線，剛好通就過他的麵包店，所以他特別發明了這款形狀像自行車車輪的泡芙甜點慶祝這場比賽。

雖然這個自行車比賽在1651 年舉行完最後一場就停止，但這道甜點倒是長長久久的流傳了一百年，不只作法和外型一直保持當年的原型，而且直到現在還是很受法國人歡迎的甜點！

Ispahan 伊斯巴翁

伊斯巴翁，是一個古老的國家，也是一種玫瑰的名字，然而，它更是一位法國傳奇甜點大師Pierrre Herme，他自己創作中最滿意的作品。

Ispahan，是由玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士達奶油起士醬所組成的甜點，並夾在兩片粉紅色的macaron之間，這三種食材有一種奇妙的絕佳配搭性，荔枝本身透著玫瑰的淡香，覆盆子的微酸口感，就像為玫瑰和荔枝間搭了座小橋，讓這三者能完整的成為一體。