年度精選：新手也能玩好的麵包卷

新手花式豆沙麵包卷豆丁??【介紹】因為太好吃了，連續三天都做了這款麵包，其中利用了「剪刀法」揉面，輕而易舉出手套膜，手套膜再也不是什麼難事兒～～～【材料】名稱重量高粉500g牛奶或者水240g糖50g玉米油或黃油50g酵母5g雞蛋1個鹽5g【做法】① 油以外的所有材料放入麵包桶。按「揉面」程序，② 揉10分鐘後，倒入油，等油跟麵糰融合了，拿出乾淨的剪刀，兩隻手分別把著剪刀的一邊，然後對準中間剪去，隨便亂剪，盡量用剪的，要剪開了，剪大點。剪的過程要注意別碰到麵包機壁，不然你的麵包機可「受傷了」。切記！使用此方法自己多小心，後果自負！③ 一會的功夫，這手套膜出來了～～太簡單了！！不要問我多長時間，從開始剪我用了10分鐘左右！但是你不一定用10分鐘，時間都不是固定的！！而且這出膜跟你剪有關係，跟你的麵包機也有關係！所以不要問別人多久，揉了以後，你自己看不就知道了！！！④ 揉好了，蓋上蓋子，按「發酵」功能鍵，天氣太熱了，我發30分鐘。基本ok。這個時間也是活的，要根據麵糰判斷是否發好！⑤ 30分鐘後，用手戳了個洞，有點回縮，後來我又加了10分鐘。40分鐘剛好。然後把麵糰拿出來排氣，分成小等份，蓋保鮮膜醒10分鐘。⑥ 將醒好的麵糰，排氣，壓扁，包入豆沙。⑦ 封口朝下⑧ 總用擀麵杖從中間擀向兩邊。擀成舌狀。⑨ 然後用刀劃口子，不要划到底，⑩ 反過來，卷。然後兩頭再卷過來。，放入烤盤我用的是一半的麵糰。放入烤箱，進行二次發酵。發好了，烤盤太小，都挨著了！刷上蛋液，放入180度預熱好的烤箱，中下層，20分左右即可。這是參加溫度時間，具體請根據自己烤箱調節。烤好了。溫熱的時候裝入保鮮袋密封保存起來。【小貼士】方子的水或者牛奶，不建議一次性放完！預留20～30g慢慢加吧！我加這麼多是剛好！但是由於麵粉吸水性不同，所以建議預留！

葡萄肉桂卷麵包阿姿【介紹】她說：我只想偶爾與那人坐下來，周末的上午，兩個肉桂葡萄卷，兩杯斯里蘭卡的Earlgrey，一起用溫熱填滿空虛的胃，讓肉桂和紅茶的異域芬芳，纏繞在所有有關上午的記憶中。【材料】名稱重量牛奶180ml高筋麵粉300g酵母4g肉豆蔻粉1tsp黃油40g全蛋液30g砂糖60g卷餡兒-肉桂粉2tsp卷餡兒-黃油15g卷餡兒-砂糖15g卷餡兒-紅糖10g卷餡兒-葡萄乾80g卷餡兒-Martini酒適量表面-紅糖適量表面-蛋液10g表面-杏仁片適量【做法】① 用Martini酒就腌漬葡萄乾② 將30g蛋液砂糖與肉豆蔻粉放在一起③ 混合攪打均勻④ 牛奶沖入高筋麵粉酵母砂糖以及上一步做好的混合液中揉成一團⑤ 將融化的黃油倒入麵糰中抓均後，反覆揉面⑥ 將麵糰揉至麵筋完全擴展後放入盆中蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵⑦ 麵糰發酵至兩倍大後取出⑧ 排氣後重新團成一團，靜置15分鐘鬆弛⑨ 將麵糰檊開，擀成一個長方形⑩ 將15g砂糖和15g黃油混合在一起砂糖黃油泥抹在檊開的麵皮上，避開左右兩端，否則捲起後會不好收口撒上肉桂粉和紅糖粉撒上吸干酒液的葡萄乾將麵糰捲起後切成等分的四段擺上模具後二次發酵至兩倍大表面刷蛋液後撒上杏仁片。烤箱預熱至180度烤15分鐘左右。

香蔥培根肉鬆麵包卷禾小荷【介紹】培根，沙拉，香蔥，在一起，成就了超級好吃的鹹味麵包。【材料】名稱重量麵包粉200克全蛋液50克牛奶80克鹽1克無鹽黃油15克白糖20克酵母2克培根2片沙拉醬適量肉鬆適量香蔥1棵芝麻適量【做法】① 除了黃油的全部主料放入麵包桶，開啟揉面程序② 15分鐘後，加入室溫軟化的黃油，再開啟和面程序③ 結束後，麵糰已經可以拉出薄的手套膜，不做吐司，這個程度已經可以了。④ 發酵至2倍大，可以用手指戳出不回縮的洞⑤ 排氣⑥ 排氣後的麵糰，鬆弛15分鐘⑦ 擀成烤盤大小的面片，要均勻一些，最好直接在下面墊一張烤盤大小的油紙或者油布，比較好操作⑧ 二發完成，刷上蛋液，撒上培根碎，香蔥，芝麻⑨ 烤箱預熱好180度，中層，上下火烤10分鐘就好，注意觀察，一定不要烤太焦，不然卷不起來，我這個就有點過⑩ 麵包片稍微涼一涼至不燙手，撒上肉鬆，擠上沙拉醬，捲起來裹好定型一會切成段，兩頭擠上沙拉醬，沾上肉鬆，就可以了【小貼士】表面不要烤的太焦了，不然卷的時候很容易裂。其實，卷的過程很崩潰的，到處油汪汪的。

紫薯麵包卷拾光機【介紹】裝在紙杯裡面的紫薯麵包卷，咬開一口，就會看到漂亮的紫薯內餡。吃下的每一口都有香甜的紫薯餡喲~【材料】名稱重量高筋麵粉130g低筋麵粉30g牛奶95g全蛋液（用於麵糰）30g白砂糖25g食鹽1g（約四分之一小勺）黃油20g酵母2g（約三分之二小勺全蛋液（用於刷麵包）適量紫薯200g白砂糖2湯匙食用油2湯匙紙模8個【做法】① 紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成紫薯泥，下鍋加糖、油，小火炒成紫薯泥。② 除黃油外的麵糰材料混合，揉成粗糙麵糰。繼續揉到能拉出粗糙的薄膜後，加入軟化的黃油，繼續揉到能拉出完整的薄膜(無需到拓展階段)。③ 揉好的麵糰室溫下醒發到兩倍大。④ 給麵糰揉壓排氣，分割成4小份，滾圓鬆弛5-10分鐘。⑤ 取一個小麵糰，揉壓滾圓。⑥ 壓扁，擀圓，包入紫薯餡。⑦ 收口捏緊，滾圓。⑧ 壓扁，擀成牛舌形狀。⑨ 從上往下捲起，收口捏緊朝下放置。⑩ 圓柱形的麵糰鬆弛5分鐘後，輕輕地搓長。用刮刀將麵糰一份為二。切口朝上放置。從一頭捲起，邊卷邊拉伸，收口捏緊。將卷好的麵糰放進放進紙膜中。放進烤箱發酵約20分鐘，發酵到1.5倍大小左右，刷上雞蛋液。放進170度預熱好的烤箱，烤18分鐘左右。【小貼士】① 麵糰的液體用量預留5-10g，看情況調整。② 紫薯餡的甜度可以根據喜好調整，用不完的冰箱冷凍保存。

肉鬆麵包卷九色鹿【材料】名稱重量牛奶60克高粉15克全部湯種高粉250克低粉50克酵母3克鹽3克糖30克全蛋48克水130-140克黃油30克【做法】① 湯種材料混合均勻小火邊加熱邊攪拌至濃稠的糊狀，取出冷藏一小時以上，冷藏過的湯種和主麵糰中除黃油外的所有材料混合揉至光滑（廚師機揉面），加黃油揉至擴展，基本發酵2倍大② 取出發酵好的麵糰排氣，分割成每個40克左右，滾圓③ 取一份麵糰，收口朝上擀開成橢圓形，兩手拉起四角，呈長方形，壓薄底邊，捲入肉鬆收緊收口④ 收口向下，表面刷全蛋液⑤ 沾芝麻⑥ 排入烤盤⑦ 室溫發酵至2倍大⑧ 入爐180度20分鐘左右
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