【轉載】【日本·長崎】遍嘗長崎美味佳肴(上)

僅東海之隔一衣帶水的長崎和中國，早在我國隋唐時期，日本的遣隋使、遣唐使和學僧中的不少人就是從長崎起航到中國；日本閉關鎖國時期，長崎成為當時唯一通向海外的窗口，中國與長崎的貿易交流和文化交流從未間斷。來到長崎，你會看到華僑生活的唐人街，日本唯一的孔子廟，長崎的很多節慶活動，比如冬天的燈會、夏天的龍舟賽等等都洋溢著中國文化色彩。這種文化上的影響也折射在長崎的飲食上，長崎家喻戶曉的「海鮮什錦湯麵」就是由中國麵食演變而來，還有大受歡迎的「角煮」，是把紅燒肉放在饅頭中的一種具有中國特色的當地美食。

在通過哥拉巴園的小路上，一家剛剛開門營業的角煮店

前幾天的行程看到過好多角煮店，都沒有嘗試

忍不住試了一塊，紅燒肉香而不膩，配合饅頭吃剛剛好

跑到店裡一探究竟，可以看到蒸籠里白胖的荷葉饅頭夾著紅燒肉

店員拿出一個夾肉饅頭，切成一小塊

其實角煮原本的涵義就是紅燒五花肉，肉有肥有瘦，吃罷唇齒留香

店外迎賓的姑娘笑起來格外燦爛，想必這笑容也會吸引不少過路的遊人停下來品嘗下吧

除了角煮，這家攤位還賣包子、肉棕，還有娃哈哈八寶粥。。。

又是一家角煮攤

咦，長崎燒小籠包？

原來就是生煎包，哈哈

貞松小姐帶我們在她工作附近的一家小店一嘗久聞大名的什錦湯麵

什錦湯麵大約是100年前，一名福建人為了讓來到日本的同胞吃飽吃好發明的菜式，被稱為「CHANPON」，源於福建話「呷飯」。

做法是用雞湯煮鹼水面，再加入豬肉、魚糕、香菇、蔬菜等食材，

一碗下肚果真是營養又壓餓。

此外，長崎特有的桌袱料理也是中國式的，日本宴會的菜式基本上都是每人一份，但桌袱料理卻是在一個圓桌上擺滿了各種菜式，大家從同一個盤子里夾菜吃。婚喪喜慶的筵席往往就是辦幾桌桌袱料理請客。嘗過了長崎中式美食，再介紹幾個長崎人氣料理。

長崎鄉土料理——具雜煮，感覺和長崎湯麵有異曲同工之妙

具雜煮是長崎島原半島的特產

據說江戶時代的「島原之亂」時期，受困城中的農民收集軍糧中的麻薯和各種山珍海味一同放入鍋中燉煮而來

我們來到島原知名的姬松屋品嘗具雜煮，店門口還掛著兩雙草鞋

用餐的小屋

猜猜具雜煮是什麼

具雜煮就是煮年糕，用料十分豐富，用柴魚高湯熬煮而成，是不是有些像長崎湯麵，都是混合煮

除了年糕，還有魚肉、雞蛋、魚糕、雞肉、豬肉、牛蒡、藕、香菇等等，果真用料豐富

再到一家長崎市內當地人宵夜常來的飯糰店嘗嘗

木桶裡面擺放的都是飯糰里填充的食材

大師傅動作特別快，剛拿起相機準備拍下製作飯糰的過程，已經製作完成。。。

換成小師傅來製作，原來是有製作飯糰的模子，難怪如此迅速

不過紫菜包飯還是一項技術活，要又快又穩

飯糰上桌，配上爽口蘿蔔條，簡單又美味的食品

再配上兩個小菜

還有金燦燦的雞蛋角

如果吃不飽，還可以來上一碗烏冬面

不過這家店裡，我最愛吃的不是飯糰，而是關東煮

魚糕、豆腐、海帶、蘿蔔、魔芋。。。都是我所愛

門口大鍋關東煮真不像日本餐飲風格，很是豪邁

如果吃膩了中式、日式料理，記得嘗嘗來自佐世保的大漢堡

個頭碩大的漢堡里夾著牛肉、腌肉、雞蛋、乳酪、蔬菜

佐世保漢堡是完全的美國口味

除了超大漢堡，貞松小姐一直想帶我們嘗試卻被我們屢次拒絕的土耳其飯也是長崎特有的料理。當貞松小姐說想帶我們吃土耳其飯，很是讓人費解，我們直覺性得就拒絕了。回來查資料才知道原來這裡的土耳其飯是將炒咖哩飯、炸豬排、番茄義大利面三種的食物放在同一個盤子里的混搭料理。長崎的飲食還真是無所不包，也足見其作為日本曾經唯一的開放港口，以及現在的交通樞紐港口城市所具有的包容力和「雜煮」精神

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