芝加哥營養學家:素食主義者必須確保攝入四大類營養：

通過奶製品獲取鈣和維他命D，如果不食用奶製品，那麼就喝些濃稠的植物飲料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。

素食者也需要蛋白質、鐵和鋅，這些元素可以在豆類、堅果、種子中找到。

維他命B12在動物食品以外很難找到，建議素食者攝入一些強化穀物，例如植物奶。一些穀物、代肉製品以及一種營養酶也具有相同功效。

魚類中有大量的不飽和脂肪酸omega-3，在核桃、亞麻仁中能找到。此外，也有些omega-3不在魚肉中，而出自海藻。

布拉特納認為，一頓健康的素食餐和一頓健康的非素食餐看起來其實很相似：盤子中大約有一半是蔬菜和水果，四分之一是全穀物，四分之一是蛋白質。素食主義者還要記得攝入一些健康脂肪，例如牛油果醬、堅果果醬或芝麻醬等。

布拉特納指出，素食主義者們經常會犯一些類似的錯誤：在徹底不再吃肉的同時，不額外補充植物蛋白質。

「素食」可絕對不等同於「健康」。

（《文匯報》9.4 汪洋）