今日主菜｜炒麵要這樣炒才好吃

原料：麵粉、清水、自製寬面、五花肉、鹽、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、青蒜、油、郫縣豆瓣醬、糖、蚝油、鹽、香油

做法：

1. 清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘，麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片，然後再切成寬4毫米的寬面，五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮後切成丁，青蒜切片；

2. 鍋里放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻，加入半小勺鹽，倒入熱水，蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘；

3. 打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收干，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋，撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

原料：熟麵條、蒜苔、紅椒、包菜、 肉絲、鹽、澱粉、胡椒粉、老抽、生抽、姜、蔥

做法：

1. 豬肉絲，加老抽、生抽、黑胡椒粉、少許澱粉，腌制5分鐘；

2. 蔥、姜切絲，蒜苔洗凈切斷，包菜切塊、紅椒切小塊；

3. 鍋里熱油，加入腌好的肉絲翻炒至變色，加包菜、蒜苔和紅椒繼續翻炒2分鐘，改為小火，加入超市買的熟麵條翻炒均勻，根據口味調入適量老抽與鹽攪拌均勻，即可出鍋。

原料：小土豆、五花肉 鮮壓雞蛋面、油、蔥、姜、生抽、老抽、八角、鹽、大蒜

做法：

1. 土豆去皮切小塊，五花肉切小塊；

2. 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香，加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3；

3. 加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。

原料：麵條、熟牛肉、胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、老抽、生抽、黑胡椒粉、麻辣醬、甜麵醬、蔥

做法：

1. 將胡蘿蔔和黃瓜切成片，西紅柿切丁，麵條放入鍋內煮熟，撈出後馬上投入冷水中；

2. 鍋內放油後加入蔥花爆香，放入切好的西紅柿塊爆炒，西紅柿翻炒後加入牛肉片，將西紅柿炒出汁後加入甜麵醬和麻辣醬，加入胡蘿蔔和黃瓜片；

3. 將麵條放入鍋中，所有食材翻炒後加入老抽和生抽各一勺，炒好後出鍋前撒上些胡胡椒粉裝盤即可。

原料：蘆筍、蝦仁、麵條、蔥、生抽、鹽、雞精

做法：

1. 蝦仁去蝦線，把蝦對半切開，蘆筍切段，蘆筍焯水，麵條過水，蝦仁過油，盛出；

2. 蔥花爆鍋，放入麵條，加入少許味極鮮，加入蝦仁，再加入焯水的蘆筍，加入適量雞精即可。

原料：豬肉絲、胡蘿蔔、韭菜、豆芽、姜、蒜末、老抽、生抽、白鬍椒粉、水澱粉、蚝油、鹽、糖

做法：

1. 豬肉絲加老抽、生抽、白鬍椒粉、水澱粉腌制30分鐘。胡蘿蔔洗凈切絲，韭菜洗凈切段，麵條入鍋煮到8成熟撈出過涼水，洗過的豆芽用開水焯燙二十秒；

2. 鍋內油六熱後，下姜蒜末炒香，之後加入腌好的肉絲翻炒至變色，加韭菜段和胡蘿蔔絲繼續翻炒2分鐘；

3. 加入焯過的豆芽快速炒勻後，加入濾干水份的麵條繼續翻炒均勻，調入適量老抽，蚝油，鹽，糖炒勻後立刻出鍋。