上湯辣椒葉

材料：新鮮辣椒葉、豬瘦肉(可不放)、皮蛋1個、鹹鴨蛋1個、姜、蒜頭。

上湯辣椒葉的做法

1．將鹹鴨蛋煮熟後剝殼，皮蛋剝殼，切成小塊，姜切成絲，蒜頭洗凈。豬瘦肉洗凈切絲，用生抽、生粉腌一會。

2．燒鍋開水，加少許油，放入辣椒葉稍焯一下即撈起，過冷河瀝干水。

3．另取一鍋將燒熱油，爆香蒜頭、薑絲，下高湯或清水，瘦肉絲、皮蛋、鹹蛋略滾幾分鐘，加鹽、雞精、胡椒粉、調好味，再下辣椒葉，湯煮沸即可，淋少許香油，裝碟上桌。

特別提示：

1．切皮蛋前，可在刀面上抹一層薄薄的油，這樣切皮蛋時不易黏刀。

2．青菜焯水時，可先在水裡加少許油，這樣焯的青菜色澤會很漂亮。

如果你吃膩了時令蔬菜，不防換換新鮮口味。上湯辣椒葉，口感很好，吃起來味道鮮、香、滑膩，連湯都可以用來泡飯吃。

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