幾款江南冷盤

菜名: 江南俏餚肉

製作方法：德國咸豬手蒸爛，（保留其湯汁）將豬手的肉與皮分離。加入魚膠少量鹽味精雞精糖和湯汁化開。 後將其倒入托盤精肉墊在肉皮下倒入濃湯緊壓，冷藏3小時。後將西蘭花並用上述做法即可！菜名:草根冷香爪

原料 美國特大鳳爪 鹵料 水1/4桶，東古醬油3瓶，雞精8兩，味精5兩，糖1.5斤，蜂蜜半瓶，嘉樂鮮露1/6瓶，黃酒大半瓶 製作：將大鳳爪沖水解凍入鍋蔥姜白酒煮熟 ,將鹵料燒開，放入煮熟的鳳爪泡20分鐘撈出即可菜名：冷廚巧拌什錦菜

原料：蕭山蘿蔔乾製作：蕭山蘿蔔乾改刀成丁衝去鹹味，汆水，加老抽拌勻入七成油溫中炸干水份，鍋中加蔥油雞精，味精，白糖多點，胡椒粉麻油翻炒均勻，涼透待用！將毛豆子氽水，紅腰豆玉米粒紅椒片汆水，瀝干拌入底味將水瀝干，倒入炒好的蘿蔔乾加麻油，蔥油拌勻即可！菜名: 江南名門白切鱸魚

原料 : 鱸魚 純牛奶自製白切鱸魚料: 生抽，辣鮮露 陳醋 白糖，味精，薑末，糖蒜末，香油製作: 將鱸魚宰殺洗凈去骨取下兩邊肉衝去血水 用一個保鮮盒放少許冰塊加入一包純牛奶備用 鍋中放入1500克水 ，放兩包純牛奶燒開放入鱸魚微火煮5分中撈出放金冰水裡，冰涼以後就可以改刀裝盤即可。菜名: 香芒帝王蟹

製作方法：取紅膏蟹1隻宰殺，用鹽，酒，凈水泡起備用。味汁：雙魚米醋3包，1斤白糖，蚝油1兩，檸檬片半個，拍蒜適量，鹽少許，薑片1兩，芥未半支，干辣椒少許，無粉話梅1o只，生抽2兩，調勻即可。上菜時取出蟹改刀裝盤。澆上味汁即可菜名：翡翠芥蘭撈汁海瓜子

原料：海瓜子 輔料 小芥蘭 撈汁料：白米醋1瓶，美味鮮醬油1瓶，冰糖1,3斤，純凈水3斤，蜂蜜8兩，辣鮮露1/4瓶，蒸魚豉油1/4瓶，蘋果醋半瓶製作：將小芥蘭切絲冰水鎮涼，海瓜子沖水 下鍋放蔥姜，白酒 白醋沸水幾秒撈出過涼放幾片檸檬泡下 和芥蘭一起裝盤淋上撈拌汁上桌菜名: 三文魚沙拉雞蛋盞

製作方法：將新鮮三文魚去皮，衝去血水洗凈改刀成丁待用。雞蛋5個煮熟，橫切雞蛋把蛋黃和三文魚果蔬加入沙拉醬少量芥末拌均勻即可！（沙拉可以按照當地口味用，果蔬品種居多）菜名：和風醬汁芥蘭

原料 芥蘭苗，田蝦製作：將芥蘭苗切段沸水拌成咸鮮味，田蝦做成醉香田蝦，（後期會介紹田蝦配方，本月銷量超500份），將芥蘭苗用模具碼出造型澆上和風醬汁即可！和風醬汁製作方法，把小番茄沸水放在榨汁機里攪碎，加泰國甜雞醬，辣鮮露，鹽，白醋，調成醬汁菜名: 自製撈汁開胃花生苗

原料: 花生苗，韭菜台，雞蛋干自製撈汁: 米醋 陳醋 萬字醬油 生抽 蜂蜜美極鮮 綿白糖 宴會鮮味汁 醬汁 話梅 少許芥末 加入多些蔬菜料泡製製作：將花生苗，韭菜台改刀沸水沖涼 雞蛋干切粗點絲和花生苗拌在一起 澆上自製撈汁料裝盤即可菜名：創意醬香八寶葫蘆魷

原料 : 迷你小魷魚，肉皮，精肉，甜豆，松花蛋腸製作：1 將輔料用海鮮醬 叉燒醬 胡椒粉 白酒腌制，迷你小魷魚加黃酒，蔥姜沸水放入腌制好的輔料，2 鍋中放入蔥油，蔥姜少許香料煸香放入黃酒，海鮮醬 叉燒醬，冰糖，加入少許六月鮮，豉油雞汁，老抽燒至味道濃郁收汁即可。

電話：010-52520333 13911102320
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