巧克力杯子蛋糕

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我又進入烘焙的另一扇門了，這扇門打開後，滿眼皆是精緻、可愛、美味、誘惑的Cupcakes--「杯子蛋糕」。

小小杯子蛋糕卻有無窮的花樣可以翻，從口味、造型、顏色、主題都能任意發揮，人見人愛，也怪不得Cupcakes店在全球遍地開花。搞得我最近只想做杯子蛋糕來過癮，買了一堆各式漂亮的紙杯模，打算好好玩玩。

無論在哪家杯子蛋糕店，最具代表性的產品里一定得有巧克力味的，正如冰激凌店裡巧克力的重要性一樣。那我也來只巧克力杯子蛋糕熱熱身。

參考了國外杯子蛋糕店的配方和操作方法，hummingbird的（不是三里屯那家）份量和配方都比較小，只有六杯左右，我覺得挺適合。奶油霜看了一圈還是感覺大都糖份或是黃油的量太高，對於我們而言可能心理負擔會比較重。

參考以前做巧克力甘那許的方法，我自己試著做了一份「蔻蔻牌」巧克力糖霜，只用了淡奶油和可可脂含量在70%的巧克力，加了少許可可粉調節稠度，不謙虛的說，口感很好，入口很滑，可塑性也好，而且保存期可長達一周。

國外做杯子蛋糕，絕大部分在拌麵糊的時候都是使用電動攪拌器，hummingbird也是這樣。按說這很容易使麵粉出筋的，猶豫著想改用自己的習慣的橡皮刮刀「切拌」的方式。轉念又一想，為什麼老外都喜歡這樣？幹嘛不按他們的方法試試用電動打蛋器呢，看看到底會怎麼樣。

果然實踐出真知，用電動打蛋器拌出來的麵糊，烤後就算加了泡打粉，還是如我預想中的偏於紮實，還是有出筋的現象，尤其是有巧克力的成份，口感更耐嚼型，也許老外不在意，也有可能這樣的蛋糕體更能承受住表面厚重的奶油糖霜。但我個人還是習慣略為鬆軟些的口感。這麼一試，也使我確定了以後用「切拌」的方式更適合。

我感覺，只要是磅蛋糕（也就是重油重糖類的蛋糕），都可以試著做成杯子蛋糕的主體，要體現風格，可能還是得看奶油霜的口味以及造型，應此也就有了更多主題造型的杯子蛋糕，還涉及到「裱花」、和「翻糖」等等。

看，不要輕視這小小的杯子蛋糕，「濃縮的是精華」，在這裡面有最贊的口味、最好的原料、最棒的創意、最炫的技術運用，烘焙的樂趣可想而知了吧。

原料：

麵粉100克、高品質可可粉20克、細砂糖100克、泡打粉1/2茶匙、鹽2克、無鹽黃油40克、牛奶120毫升、蛋1枚、

做法：

1、將麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩。蛋在小碗里打散，倒入牛奶攪勻。

2、黃油提前一小時取出，在室溫中軟化至可用手輕按出小坑，加入糖，用打動打蛋器中速打蓬鬆。

將過篩的粉類倒入打發黃油里，仔細拌勻。

3、將一半牛奶蛋液倒入麵糊中，用電動打蛋器高速混合均勻至完全沒有麵粉顆粒。

將剩餘牛奶蛋液加入，打蛋器調至低速，繼續混合至盆內麵糊細膩無顆粒。

4、將攪拌均勻的麵糊裝入一次性裱花袋裡，在每個紙杯模具中擠入麵糊約七分滿。

烤箱提前10分鐘170度預熱後，將放了紙模的烤盤放在烤箱中層，同樣溫度烤25分鐘。

巧克力奶油霜原料：

淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克

做法：

1、淡奶油用厚低奶鍋煮至剛要沸騰後關火，降溫至不是特別燙手時加入黑巧克力碎塊和可可粉，讓淡奶油的熱

度將巧克力融化，並輕攪至所有粉料細膩無顆粒，待涼後即成為膏狀的巧克力奶油霜。

2、將巧克力奶油霜裝在前端有小菊花嘴的裱花袋裡，將巧克力奶油霜擠在杯子蛋糕表面，並撒上食用銀珠作裝

飾即可。

蔻蔻心得：

1、如果融化的巧克力漿里還有可可粉顆粒，趁熱將巧克力漿過篩後將會有光滑的效果。

2、該款巧克力糖霜製作好後半小時左右拿來擠花是最順手的，完全涼透後再擠會比較費力。

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