火鍋白湯做法

在火鍋店裡喝的白湯、湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，那其實是油與水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉湯時，要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做火鍋白湯時要開水把原材料如豬大骨，雞架，老母雞等用開水汆一下，然後加入冷水，用大火。還要注意水要一次加足，不要中間補水。奶汁樣的火鍋白湯輕輕鬆鬆就模仿成功了。

火鍋店常用吊白湯做法

原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母雞一隻、雞架8隻、豬皮,雞爪適量、老薑200g、蔥150g、胡椒10g,料酒100 g操作程序：將筒子骨、老母雞、雞架、雞爪,豬皮洗凈、先用清水泡上2到3小時後在氽水，清洗後放入冷水鍋中，用旺火燒開，打凈泡沫後加入料酒，加蓋後大火熬是2小時後,在用中火，待湯成乳白色後、在加入老薑,蔥，加胡椒粒，即可使用。

保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要燒開以防變味。用量不能超過二天的用量，。特點：湯色乳白，味厚香。