懶人菜譜 |酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。主要以草魚、酸白菜為主。內含蛋白質、維生素A、維生素D等多種營養價值。成菜時肉質細嫩，湯酸香鮮美，清利爽口，魚片鮮嫩，不愧是重慶菜中的先鋒之一。

主料

草魚 1條

酸白菜 適量

輔料

油、鹽 適量

蔥、姜 適量

干紅辣椒 適量

花椒 適量

泡椒 適量

蛋清 適量

澱粉 適量

雞精 適量

料酒 適量

酸菜魚的做法步驟

1、草魚去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨。魚去掉頭尾，取中段（要是家裡人多的，也可以頭尾一起用上）。

2、魚肉洗凈，按照刀從頭部斜向尾部的角度，片去魚腹部的硬刺，片成魚片。

3、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。

3、接著加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌漬十分鐘後，拌上半湯勺的澱粉。

4、酸菜切絲焯水，泡椒切碎，蔥切段姜切片，辣椒剪成絲和花椒一起。鍋內放油燒熱，辣椒、酸菜一起下鍋炒出香味，再放入魚骨頭炒到變色。

5、兌足量開水，放泡椒，薑片，蒜片。大火煮開，調入適量的鹽、雞精，小火煮五到八分鐘。煮好之後，把鍋里的骨頭，酸菜撈出來。

6、鍋內湯燒開，用手將魚片一片一片的放進鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。魚片撈出盛到準備好的酸菜魚頭碗中，兌點汁水。燒一勺熱油，澆在魚上面。最後喜歡吃麻辣的朋友可以撒上花椒、干紅椒絲裝飾哦。

小竅門

1、要順著魚尾到魚頭的方向給魚肉片片，厚度不宜太薄，否則易碎。

2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎。

3、煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，這樣魚片做出來超級滑嫩哦。