液體奶、酸奶和奶粉哪個營養好？

2011-09-19 07:51:34

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人們最常吃的奶製品有液體奶、酸奶和各種奶粉。液態奶是鮮奶經消毒後可以直接食用的奶製品。有的在加工過程中還強化了個別的營養素，如維生素A、D和鈣等。酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸菌經發酵的奶製品，蛋白質更易於消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營養成分基本沒有變化。由於酸奶中的乳糖被分解，對於乳糖不耐受者就減少了腹脹、腹瀉等不舒服的癥狀。也適合消化不良的人、老年人和兒童。 奶粉是鮮奶經消毒、濃縮、乾燥處理而成。奶粉可根據需要加工成全脂奶粉、低脂或脫脂奶粉及配方奶粉等。奶粉的最大特點是可以在加工過程中根據需要調整牛奶中的營養成分，使其更適合不同人群的需要。奶粉保質期長，方便儲藏和攜帶，也方便使用。

乳酪是在原料奶中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，壓榨排除乳清之後的產品。製作1kg的乳酪大約需要10kg牛乳。乳酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B₂是鮮奶的7～8倍。乳酪在生產過程中乳糖被排除了，所以也是乳糖不耐症者可選擇的奶製品之一。但是,有的乳酪含脂肪和鹽相當高,購買時應當注意。

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