「土」涼茶打敗「洋」可樂

www.guangzhou.gov.cn2009年6月19日 10:28:20來源: 南方日報

涼茶和可樂到底哪個更高一些,小朋友用手比一比。

煎煮好的涼茶得用網篩把藥渣過濾後才能灌到保溫瓶里,以保證口感。

涼茶鋪生意紅火。

健生堂保存的保健古書。

　　◎2006年，涼茶國內銷量超過可口可樂，而過去北方人以為涼茶就是涼白開 　　◎嶺南以前家家都會自製涼茶，大街小巷都是涼茶鋪，甚至涼茶鋪多過米鋪 　　◎光緒初年，王老吉創始人王澤邦解救百姓於瘟疫之中，被封為「嶺南葯俠」 　　民間有雲:「嶺南三樣寶:燒鵝、荔枝、涼茶鋪」,和名貴得不行的東北三樣寶(人蔘、貂皮與鹿茸)相比,這幾件寶貝都跟吃有關,透出一股實在味,倒是十分貼近這片土地的形象。 　　沒來過廣東的人也知道這裡有讓蘇軾「不辭長作嶺南人」的荔枝,記得幾年前在來廣州的飛機上看過一個廣告,就是「吃荔枝怕上火,喝王老吉」,這廣告因為和荔枝聯繫在一起,讓我不得不記到現在。但2003年之前,如果你跟北方人說要喝涼茶,對方估計會給你倒上一碗涼白開。可廣東人的涼茶,不但不是涼的,而且大多數是熱茶。誰能想到,僅僅過了3年,涼茶在國內的銷量已經超過了可口可樂。 　　也許是樹大招風,今年5月,杭州消費者葉征潮起訴涼茶界大佬「王老吉」添加的「夏枯草」等成分加重了他的胃潰瘍,提出王老吉應該在包裝上警示說明「孕婦、經期女性、兒童、老人、體虛胃寒者慎用」。一時間,去年地震捐款一億、曾經無限風光的王老吉,遭遇了最大的信任危機。 　　在營銷界,那句「怕上火,喝王老吉」已成為經典的廣告案例。比起最初不湯不水的「健康家庭,永遠相伴」,「怕上火,喝王老吉」既保留了涼茶的功能,又弱化了人們對涼茶是藥品、有問題了才需要喝的固有印象；誰更能體現紅色王老吉的核心定位,誰更能吸引你把錢從口袋裡掏出來,已不言自明。 　　但廣告營銷的神效,似乎不是王老吉等廣東涼茶成功的根本,因為在這廣告之前,王老吉在兩廣和浙南的銷售,也讓這個企業波瀾不驚地活了下來。在廣東遍地開花的涼茶鋪,除了那塊沒什麼新意的招牌,也從來不需要做廣告。所以,和可口可樂不同,不是廣告憑空成就了涼茶,廣告只是幫助原屬廣東的涼茶走向了全國。 　　在以前的嶺南,家家都會自製涼茶,無論新舊城區、大街小巷,都能看見賣涼茶的鋪子,甚至出現了涼茶鋪多過米鋪的奇觀。據一些老人回憶,廣州最早的涼茶鋪,就是兩三平方米的小鋪面,店鋪內連桌椅都沒有,櫃檯上放幾個青花粗瓷大碗,旁邊則是兩三個大涼茶缸。顧客只要扔幾個銅板,就可以拿起一碗濃黑的涼茶,咕嚕咕嚕喝完走人。也有一些鋪子,專門僱傭一些夥計挑著涼茶穿街過巷,沿途吆喝:「××茶,發燒發熱有揸拿(把握)」。之後為了方便客人,涼茶鋪開始制售「盒仔茶」,把干品涼茶原料做成小包小盒,供客人買回家自己用開水沖服。 　　舊時只在廣東有涼茶鋪,現在全國到處是連鎖店；舊時只有廣東人光顧涼茶鋪,現在新移民也時不時來一碗；舊時只有「盒仔茶」,現在直接做成罐裝盒裝飲料,你想喝就喝,想喝多少就喝多少。形式變了,但不變的是,涼茶依然是廣州的標誌、嶺南的符號。可以說,嶺南的「毒霧瘴氛」讓涼茶有了存在的必要,而嶺南人讓涼茶有了存在的可能。 　　初來廣東的人,估計會和被貶謫到嶺南七年之久的蘇軾有同樣的感慨:「嶺南天氣卑陋,氣蒸溽……秋夏之交,物無不腐壞者,人非金石,其何以能久?」似乎祝融一年四季都住在這裡,春天濕熱、夏天炎熱、秋天悶熱、冬天燥熱。要在這種環境里活得舒服點,廣東只得與天斗、與地斗,調理保健、防病治病。據說東晉時,道學醫藥家葛洪來到嶺南,見當地瘴癘流行,便悉心研究嶺南各種溫病醫藥。他所遺下的《肘後備急方》和《抱朴子》等醫學著作,以及其他嶺南溫派醫家的經驗,為嶺南人防治疾病所用,逐漸形成了今天的涼茶,也就有了後來有關涼茶的傳奇。 　　如今有關涼茶最早的記載是由廣東鶴山人王澤邦(號吉)於1828年始創的王老吉涼茶。有文獻記載,光緒初年,嶺南慶州一帶爆發百年不遇的特大瘟疫,身懷涼茶配方的王澤邦大顯身手,將百姓從瘟疫中解救出來,被朝廷封為「嶺南葯俠」。在歷史上,「王老吉」這三個字,無論是指涼茶還是「葯俠」王澤邦,都曾與慈禧太后、洪秀全、太平軍、林則徐等歷史人物及事件緊密相連,演繹出很多膾炙人口的神奇傳說。 　　另一個有關涼茶的傳奇年代更近,剛剛以85歲高齡去世的前廣東省口腔醫院院長黃銘楷教授,是1957年被周恩來請回來的首批留法醫學專家,也是白雲山涼茶的第七代傳承人。他在生前最後一次接受本報記者採訪時回憶:「回國工作之後,我偶爾會去西關一家具有酒吧格調的涼茶鋪,很有感觸。我雖然是學西醫的,但是堅信傳統的中醫不能丟,涼茶這樣具有廣東特色的財富更不能丟。所以,我想到了家傳的涼茶應該繼續為百姓造福。」 　　由於工作太忙,他和妻子都無法經營涼茶鋪,恢復自己家族百年歷史的涼茶計劃一擱就是近十年。文革期間,對他來說既是浩劫,又是機會,「那時候,可能所有人的工作都停止了。他們要批鬥我,我就讓他們批,批完了,我就偷偷摸摸搞我的研究」。就這樣,黃銘楷「十年磨一劍」,兩耳不聞窗外事,研製出對口腔疾病有奇效的「口炎清」,同時還根據祖傳涼茶秘方,改進出更加適合現代人的新涼茶秘方。 　　1976年文革結束,黃銘楷將兩個配方都贈送給廣州白雲山製藥總廠,白雲山涼茶得以重新面世。為此,廠方通過黃銘楷所任職的醫院獎勵他2000元。但是,他堅持將這筆錢交給攻關課題組。2003年,廣州白雲山製藥總廠追加獎勵他10萬元。這次,他收下了這筆重獎,但是沒有幾個人知道,他左手將獎金收下,右手就將獎金捐給了希望工程。 　　這種種傳奇,還有「非遺」的大旗,加上那些「點石成金」的廣告營銷,讓涼茶一下子就火了。其實涼茶之所以有這樣的奇蹟,還有一個重要因素,那就是它迎合了人們心中對傳統文化的神秘感。就像在有的人眼中,中國傳統文化彷彿是包治百病的靈丹妙藥,只要它一出現,中國在現代化過程中遭遇的種種問題都可以迎刃而解,涼茶似乎也成了神秘的魔水,無論你是男是女,是強是弱,是熬夜看球,還是吃火鍋啃薯條,只要和「火」沾點邊的,都能一喝了事。絕大部分人不知道體內的「火」也有「實火」和「虛火」之分,更不知道不同的涼茶只消不同的火,喝錯了涼茶,極有可能會「助紂為虐」。比如夏枯草「苦寒」,就只適合有「實火」的人飲用。 　　神秘化的背面是妖魔化,而且兩者時常如影隨形。於是,當夏枯草案這件並不大的事一出現,王老吉竟然面臨了巨大的信任危機。其實,王老吉當初要解決這個問題,只需寫上一行警示說明,就像麥當勞在熱飲杯口印上「小心燙口」四個字一樣省事。可是大約商家因為「非遺」配方受國家保護,於是忽略了傳統文化也需符合現代社會慣例；而人們也認為「非遺」自然是有百利而無一害,於是忽略了實際。 　　朝因神秘化而受寵,夕因妖魔化而受詬,這不僅僅是涼茶的問題,也為所有非物質文化遺產的保護和開發提供了兩種鏡鑒:一是只有讓人們真實地了解,自由地選擇,才能長久平穩地生存。就像在日本,一旦企業或某個行業希望申報非物質文化遺產,就必須交出自己的配方,否則不可能申報成功。而且,一旦經營出現問題或是公益性事業做得不夠,政府和公眾都有權利提出質疑,「罷免」這個企業的經營權,交給其他企業生產。日本政府在其《文化財產保護法》中認定,「重要無形文化遺產」的傳承人負有將其技藝、技能及其作品等予以公開和傳承後世的責任和義務,如果堅持「秘不外傳」,就將解除或者取消其資格。 　　另一種鏡鑒是,就算你再古老,一千年、一萬年,也要遵從今天的「遊戲法則」(也許不合理需要改進)。2008年有一起「葯發傀儡戲」案件,直觀地說明了這一原則:葯發傀儡戲是完全由火藥操縱的木偶傀儡戲,在表演前必須要自制一種火藥,這顯然違背了現行的法律,於是公安帶走了當時的表演者,沒收了道具。 行家點評 涼茶成全球最大飲料產業　　涼茶的發展前景非常廣闊,在未來極有可能成為世界性飲料。2006年,涼茶在國內的銷量就已經超過可口可樂。2007年,涼茶出口100多萬噸,其中最大出口國是美國。去年,涼茶在國內的銷量已經達到600萬噸,超過可口可樂在中國內地銷量的兩倍。去年廣東省的涼茶已經銷售到了世界上50多個國家和地區,遍及歐美、非洲、中東、東南亞,今年預計涼茶銷售區可增加到80個國家和地區。 　　今年,廣東省財政撥付專項資金重點扶持廣東涼茶,明年涼茶產銷量將達1200萬噸,屆時將趕超可口可樂的全球銷量。同時,涼茶店鋪數量也將達到2萬家,超過星巴克全球門店數,成為全球最大飲料產業。 　　目前,廣東省食品行業協會正計划起草修訂涼茶的國際標準。從涼茶飲料現在的出口量及以後的出口前景來看,由我們修訂涼茶國際標準也是必然的事情。當廣東涼茶樹立了品牌,掌握了核心技術,也就是涼茶配方及涼茶國際標準之後,涼茶將迎來前所未有的良好發展局面。 　　點評人:張祿明(廣州白雲山和記黃埔中藥有限公司功能食品中心總經理、廣東涼茶協會副秘書長) 　　非遺檔案 　　2005年8月,廣東省文化廳、廣東省食品協會共同認定涼茶為首批「廣東省食品飲食文化遺產」,制訂王老吉、白雲山和黃等12家涼茶企業擁有的33個配方及其專用術語。2006年5月20日,國務院公布第一批518項國家級非物質文化遺產名錄,王老吉、白雲山等18個品牌涼茶的54個秘方名列其中。 專家支招 涼茶怎麼喝? 　　選擇哪一類涼茶與個人的體質、癥狀,以及所在地區的水質、地理環境、氣候都有關係。很多人喝涼茶是因為「上火」了,但絕大部分人卻不知道體內的「火」也有「實火」和「虛火」之分,更不知道不同的涼茶只「消」不同的「火」。 　　黃銘楷教授曾介紹,涼茶從功效上分為兩派。一派是「泄陽派」,特點是「霸道」、「苦寒」,適合「實火」患者飲用,以王老吉涼茶為代表；另一派是「養陰派」,特點是「性溫」、「滋陰」,適合「虛火」患者飲用,以白雲山涼茶為代表。 　　以前傳統配方的涼茶絕大多數過於寒涼,是因為以前從事重體力勞動的人居多,需要性寒的涼茶來驅「實火」。但是現代的都市人大多數從事腦力勞動,加班熬夜,工作壓力大,社交活動繁多,煙酒過度飲食無規律,辛辣可口之物不絕,缺乏運動,常常處於亞健康狀態。這些都是「虛火」,就應該喝性溫的涼茶來驅「虛火」。 　　市場上如此之多的涼茶,到底哪種是消「虛火」的,哪種是消「實火」的呢?其實,最簡單的方法就是看看涼茶的配方成分。例如,淡竹葉、崗梅、金櫻根、金沙藤等都是偏寒的藥材；天冬、麥冬、玄參等屬於性溫、滋陰的藥材；大黃、黃連、黃柏等是常用於清熱瀉火的藥材；連翹、金銀花、大青葉等是常用於解毒消腫的藥材。 　　如果你『上火』了,又把握不住自己是『實火』還是『虛火』,最好的方法就是先看看中醫,然後再來選擇正確的涼茶,才能達到茶到病除的效果。 　　「嶺南記憶」題字:林雄 　　總策劃:楊興鋒王春芙 　　總監製:王培楠黃常開 　　採訪統籌:陳志戴學東嚴亮 　　編輯統籌:郎國華 　　版式統籌:趙小星 　　采寫:本報記者邱江劍攝影:本報記者吳偉洪

(編輯： 代麗 )

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