殳俏：什麼餐廳討得我喜愛(10.9.1)

怎樣的餐館才能夠討得我喜愛？首先必須離我家很近。我不是那種會為了美食不遠萬里的人，只要聽到某個朋友為了一條魚或者一個烤羊腿便開車到十幾或幾十公里以外去，頓時就覺得很不靠譜。空出肚子來千里迢迢地尋食，好不容易抵達了目的地，那麼什麼都是好吃的了。並且這樣的覓食一般都是吃個新鮮，在烹飪技法上基本沒有什麼建設性，我不大願意為了一塊無比新鮮的肉而讓自己去變成一塊不太新鮮的肉，所以寧可在家門口找點精細的小食吃吃。首當其衝的是一家義大利餐館，LaCaféIgosso。離我家不過幾步路，並且陷落在一堆建築垃圾里，打開通往樓道的門還有一股貓屎的味道。但是走上去就變了天地，幾個正值妙齡的小個子女招待帶著一點嬌氣地給你拿這拿那的。請人吃飯或者自己想要吃頓像模像樣的，我都會選在這裡，因為這裡有非常體面的金槍魚鱷梨色拉，醬調得好極了；這裡的香煎鵝肝用的汁很合我胃口，並且端上來的時候灑滿了細小的蔥花，如果要雙份的話，生熟程度和量對我而言都剛剛好；這裡的牛排雖然沒有Justin』s的那麼氣勢恢宏，但性價比高啊，小小圓圓敦敦的一塊菲利，照樣是一刀下去血水湧出的那種，但這裡的廚師烤牛排基本上都是偏熟，喜歡三分的要讓他只烤一兩成熟就可以了，要了五分的怕已經是牛肉乾了；並且這裡還有對付愛吃油料的義大利菜達人的一道鴨胸鵝肝烤面，熱騰騰油燙燙，吃的時候感覺自己的一條舌頭已經變成了一刀吸油麵紙，保你吃完之後半天都不知道動腦筋是什麼意思，所謂「脂油蒙了心」，大概就是那樣的。另一種討得我喜愛的餐廳，則是服務很道地的。除非我自己發賤，否則還真不會去什麼所謂東西好吃但店裡人手一副後娘面孔的地方。有些稍稍在裝修上扔了一點銀子的餐館，以為可以把環境和服務等同起來，是以明目張胆地就收起服務費來（特別是一些自助餐），但實際上他們的服務生所做的不過是盯著你不讓你從付賬的人群中溜掉罷了。最近去的比較多的是棕櫚泉的一家日本烤肉店，松坂。那裡的服務生總是對你的疑問有問必答，且態度熱情而不卑不亢。如果你是新客人，問「我第一次到這裡該點什麼肉比較好」，他們會回答「其實我們這裡的招牌是松坂牛小排，但價格比較貴，我今天嘗了一下新來的柔軟牛小排覺得很不錯，您第一次來不如試試這個」。如果你是老客人，問「為什麼今天的壇醬牛小排感覺有點老」，他們則會回答「說實在的我覺得今天的壇醬不如您上次吃得好，如果您覺得很不滿意那太對不起了，我們多給您加一點讓服務生烤得嫩些，看看會不會有所改善」。對於這樣的一群服務生，客人自然會覺得很窩心，因為最怕碰到那些服務生：「這個菜味道怎樣？」「我也沒有吃過不知道啊。」「你們今天這個雞怎麼都是骨頭？」「不會吧我看挺好的。」其實天下做服務生的也都是一樣的孩子，就看管理者怎麼訓練，他們也需要讚揚和榮譽感，但如果管理者都把他們當小工，首先這份工作就不能討他們自己喜歡，這還怎麼討顧客喜歡啊。
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