芷兮課堂 | 喝第一杯茶，請留下三分之一別喝

閑暇的時候，您可能會坐下來備好茶具，慢慢品飲，享受慢時光。但是有時候比較忙，或者不方便的時候，就只能用一個杯子直接沖泡。而這種時候，就覺得茶的味道沒那麼好喝或者是很難保持茶湯的穩定性。那怎麼辦呢？

用杯子直接沖泡的茶，選擇「留茶根」很重要。

留根就是洗茶後自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺裡，不把茶湯倒干。一般採取"留四齣六"或"留半出半"。每次出茶後再以開水添滿茶壺，直到最後茶味變淡。悶泡是指時間相對較長，節奏慢。這樣既能調節自始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的餘地。

所以在用水杯沖泡的時候，不必急著喝完第一杯，而是而是應該留一部分茶湯來續水。從而保證茶湯的濃度和穩定，減緩每一泡間的突兀的變化。這就是所謂的「留根泡」。這種方法常見於發酵茶類，因為在這些茶中，茶多酚經過了氧化聚合反應，或衰減、或降解，非發酵茶類通常不可用此沖泡法，否則茶湯表現為強烈的收斂性和苦澀味。

那麼普洱茶適合用留根悶泡法嗎？

上面說了留根，那麼再來說悶泡。悶泡：指的是用紫砂壺沖泡普洱老茶時，出湯之前稍加悶泡，講究的是一個「慢」節奏。

普洱茶留根悶泡的優勢：

首先，採用留根悶泡，可調節一壺茶從開始到品飲結束時的茶湯滋味，不會出現前濃後淡的情況，同時保持茶湯的醇厚感，增加耐泡度。再次，留根悶泡能使整泡茶的茶湯滋味呈現出一個平衡的狀態。

劣勢：

普洱茶採用留根悶泡法沖泡，使得茶湯滋味較平穩，不會呈現出豐富變化，對於想要一品普洱茶層次感的茶友，可能會稍顯平淡；同時還會影響到對此款茶真正品質的高低判斷。

至於是否要採用「留根悶泡法」來沖泡普洱茶，需要考慮的不僅有茶品的年份，而且還需考慮品茶之人是喜歡品飲變化多端的滋味，還是喜歡品飲較平衡的滋味。普洱茶品類繁多，可以用不同的方法，將一片葉子的魅力完美詮釋，但也要根據具體的茶品來定，儘可能採取較適宜的沖泡方式，品其真味。

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