【中秋佳節】豆豆香冰皮月餅

「冰皮月餅」問世不到十年，是由本世紀初從香港傳到內陸的。它是用幾種粉類混合加入少許油和牛奶熟制而成的皮料，再用它包入餡料製作成月餅的形狀，由於不用烤制是即做即食或稍加冷藏的一種點心，因此取名為「冰皮月餅」。它屬於一種中西結合的產物，最早裡面放的是黃油和牛奶，形狀為中點，口味卻類似於西點。 「冰皮月餅」的好處是不油膩，吃起來相對較健康，缺點是不宜存放，最多保存兩天，因此很容易變質。數年前我在香港吃過幾次，有些面點高手製作出的冰皮月餅，味道還是很不錯的。其實，這類月餅的做法在我國唐朝就有，那時叫不叫月餅無法考證，但一般統稱為「冷點」，後來傳至日本，日語翻譯過來叫做「饅扭」，是不是這個字我不太清楚，但是音譯叫法沒錯。實際就是豆包豆的一種小點，吃起來味道很香，其做法有，綠豆沙包紅豆沙，芸豆沙包紅豆沙、紅豆沙包芸豆沙、豌豆沙包綠豆沙等等，還有用各種豆沙包蓮蓉或其它餡料的，總之里外都是豆，我管它叫做豆包豆，呵呵！這種點心形狀各異，您打開一盒精緻的包裝，點心展露出來，顏色紅白黃綠很是漂亮，吃起來滿嘴沙沙的感覺，既香甜又好吃。今天，就用剛從美食天下團購來的月餅模具製作幾款豆包豆的小點，我給它起名叫做「豆豆香冰皮月餅」。這種月餅做起來很簡單，時間和功夫主要在蒸和煮上，但料備好後做起來是很快的。大概做法如下；

原料：水泡干白雲豆、水泡老豌豆、自製白蓮蓉、水炒紅豆沙、小麥澱粉、澄粉、大米粉、瓊脂粉、白糖。

1. 先把小麥澱粉和米粉以及蓮蓉麵糰蒙上保鮮膜，上籠蒸30分鐘進行熟制，然後取出晾涼備用。

2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮爛，煮大約一個半小時至兩小時。

3. 然後趁熱過篩濾出豆沙。

4. 往豆沙里摻入20%的蒸好的熟粉揉成麵糰蒙上保鮮膜備用。

5. 把浸泡好的去皮豌豆（雜糧店裡有售）用小火煮爛，水份消耗掉70%時關火。

6. 煮的時間大約在一小時至一個半小時左右，然後用篩濾出湯汁留作它用。

7. 把煮好的豆過篩濾出豆沙。

8. 取120克裡面也摻入20%的熟粉揉成麵糰備用。

9. 把濾出的豌豆湯汁加入80克的豌豆沙混合，取瓊脂粉2克用清水浸泡備用。

10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊狀放入適量白糖攪勻。

11. 然後倒入浸泡好的瓊脂粉熬煮至徹底融化均勻關火。

12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾涼。

13. 待其定型後脫模倒出備用，此物便是大家常吃的豌豆黃。

14. 取120克的紅豆沙餡，往裡面兌入20%的熟粉揉成麵糰備用。豆沙餡是市場購買的，因此不必另行加工，只兌入熟粉即可。

15. 原料準備好後分別揉成所需的小麵糰，皮料重45克，餡料重35克即可，可按自己喜好來下料，這些水份大的皮料和餡料，團購來的模具可盛裝大約90克，而烤制的月餅連皮帶餡在75克左右，參考按此數量下料即可。

16. 把原料分割成小麵糰揉圓後，然後把顏色岔開進行包制。

17. 以紅豆沙做為餡料為主，而紅豆沙麵糰包入蓮蓉餡即可。

18. 豌豆黃可直接壓模。

19. 把所有的材料包好後用模具壓模印花脫模即告完成。

20. 做好後便可直接食用。

溫馨小貼士：此類月餅特點；單個月餅的顏色可多樣化，亦可混合製作成花色皮料，吃起來豆蓉細膩口感沙沙，甜蜜可口而不油膩，可吃出多種不同的口味。 溫馨提示； 1、製作此類月餅衛生最重要，所有器具要消毒，模具先清洗，然後噴洒75度酒精進行消毒，操作時使用一次性薄膜手套最好，或把雙手反覆清洗乾淨再操作。 2、凡是出沙的豆類都可以製作，比如，紅豆沙、芸豆沙、豌豆沙、綠豆沙等都可以，顏色會非常美觀，口味也非常棒。購買紅豆沙時一定要選擇好的大品牌，以水豆沙為最好。 3、煮豆時建議使用小火慢煮，這樣煮好的豆軟爛而完整出沙也多，過篩後可直接使用，如用大火把豆煮爛水份會太大，過篩後還要進行加工炒制耗掉裡面的水份，在炒制時不加油極容易炒糊，但摻入油脂後一來不健康，二來味道也會不純正。 4、摻入的熟粉不要多，不超過20%只要稍有粘合即可，多了豆的味道就會不濃郁了，口感也會稍差一些。 大炒勺的這款用豆豆製作的點心「豆豆香冰皮月餅」就做好了。吃起來十分細膩，無油健康，入口後甜甜沙沙的感覺，非常棒！主要是咱們團購的模具非常好用，呵呵！供朋友們參考！