汕頭的美食

汕頭素有「海濱鄒魯·美食之鄉」的稱譽，汕頭的美食風味獨特，品種多樣，既有大街小巷的潮汕小吃，也有享譽國際的高端大菜。這回，參加搜狐新聞客戶端的「全國百強美食榜大徵集」，我反而不知如何下手，因為要推薦的美食實在是太多了。

1.牛肉丸

推薦理由：正宗風味的汕頭牛肉丸從選料到製作都極其講究首先選料上必須是牛後腿包肉及前胸等大塊肉，去筋後留肉；傳統製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉漿狀，後調入備好的調料繼續捶打至肉漿粘手不掉下為止，後一手握肉漿一手拿調羹，手工擠成丸子放入溫水中，慢火煮熟即可。食用時將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸，這時的牛肉丸彈性十足，擲地能彈一米多高，吃起來口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齒留香；吃時如拌以潮汕特製的沙茶醬為佐料則最為地道，堪稱人間至品。

推薦飯店：汕頭飛廈老二牛肉丸（汕頭市飛廈北路翠園4幢102-103#）

2.魚丸

「古遺舊街寬丈余，每逢佳節擁滿埠，攜籃肩挑路路阻，橋石穿凹問魚丸」。這魚丸講的就是達濠魚丸了，當地漁民選用當季最鮮美的魚，打成魚漿，製作成渾圓光潔，富有彈性、口感極佳的魚丸。這魚丸嫩、脆、香、鮮，最大限度地保留了魚鮮原味。

晶合魚丸(汕頭市中山路12號利安花園)

3.鹵鵝

推薦理由：在眾多的潮汕美食中，獨特的傳統鹵鵝，既是百姓餐桌上的「常客」，更是觸動在外潮人味蕾的佳肴。大街小巷、市場攤檔都可以輕易見到鹵鵝的蹤影，高檔的酒樓必備的菜中就有潮汕滷味我們的鹵鵝香滑入味，肥而不膩。其中最被推崇的首選我們的潮式鹵鵝肝與老鵝頭。

推薦飯店：春梅里鵝肉（汕頭金平區中山路71號）

4.腸粉

推薦理由：我們的腸粉據說是廣州傳過來的，但擅於美食的潮汕人將其演繹得更加精緻。一張薄薄的米漿皮，打上一個蛋，加豬肉或牛肉碎，加香菇絲，加切碎的青菜或豆芽，上面澆一層自製的醬油和菜脯粒，那味道實在讓人懷念。

推薦飯店： 肥弟腸粉(汕頭龍湖區榕江路15號鋪面)

5.魚飯

推薦理由：魚飯不是飯，而是魚。在潮汕沿海地區，幾平凡是有捕魚的地方，都加工製作魚飯。新鮮的海魚洗凈擺在魚籃中，放進燒沸的濃鹽水裡面煮，撈出晾涼，就可以吃了。這種「魚飯」很好地保留魚肉的原有的鮮甜味，味道之鮮美可說是任何其它方法所做不出來的。

推薦飯店：長平老姿娘夜粥（汕頭市長平路43號附近）

6.牛肉粿

推薦理由：說到潮汕美食，除了牛肉丸之外，我們還必須提到的是頗具地方特色的牛肉炒粿。粿條也是我們這特有的小吃，用大米磨成漿炊熟。青翠的芥藍，加入鮮嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條，讓人嘗過就會人念念不忘的口味。

推薦飯店：八弟手槌牛肉丸店（汕頭市碧霞庄中區4棟樓下）

7.無米粿

潮汕自古人多地少，是個嚴重的缺糧區。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出。「無米粿」便是婦女變幻出來的無米之炊。無米粿的皮是番薯粉做的，無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。我們這當屬韭菜餡的無米粿最受歡迎，蒸熟後，再用慢火煎至透明微帶赤，咸香可口。

推薦飯店：老牌福合溝無米粿甜湯粿品店（汕頭金平區福平路20號之1店）

8.豬頭粽

豬頭粽雖有個「粽」字，但與粽子完全無關。這種小吃是選用新鮮豬後腿肉及部分豬皮作原料，加進魚露、醬油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調味品，然後用豆腐膜包。這種小吃長得黑乎乎的，看上去賣相一般，咬下去軟中帶韌，有點豬頭肉的質感，仔細品嘗又有點豬肉乾的味道，相當的好吃。豬頭粽以澄城的「老山合」、樟林的「喜利」、蓮陽的「老雷」等店所產的最為有名。

推薦飯店：汕頭市澄海區老山合腊味廠（汕頭市澄海區鳳翔南門北旱工業區）

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