水晶月餅·水晶蝦餃

原料：

澄粉80克、玉米澱粉25克、白糖10克、鹽1克、滾開水80-90克、餡少許。

做法：

1、粉類材料過篩入容器中；

2、加入滾開的水揉成粉團；

3、分成6份的量，做成圓形，稍放10分鐘；

4、取其中一份按平；

5、包入準備好的餡料；

6、包好，一般皮和餡是3：7；

7、用月餅模具按成花型；

8、冷水上籠蒸15分鐘。

飛雪有話說：

1、如果你有綠茶粉，紅茶粉，可可粉，可以加入做成不一樣顏色的水晶月餅。

2、粉類材料一定要過篩，不然出來的樣子會有一些成團，不好看。

3、這個可以做100克的月餅6個，最好現做現吃哈。

4、水的比例各人掌握以在手中不太濕為準。

5、澄粉就是小麥生粉，超市中有售。

6、剛做好的水晶月餅最好現做現吃，不要送人哈。

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一品蝦餃皇

材料：

澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。

做法：

(一）準備餡料：

1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；

4、肥豬肉剁成泥，備用；

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入薑末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

(二）準備麵皮、包：

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）；

2、燙麵：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；

3、取燙麵在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉；

4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；

5、揉好後，醒一會；

6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；

7、放入餡捏成餃子狀；

8、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

特別提示：

很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：

1、一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，燙完之後悶5分鐘；

2、揉面時要加豬油，

3、蝦仁受熱後會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）

4、鍋中墊上蔬菜

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！

6、澄粉也叫澄面，或小麥澱粉，大型超市有賣的。

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2.蝦肉、肥肉、馬蹄、香菇均切成小丁；蝦肉丁上漿過油，滑好控油。

3.把餡料放到一起加入調料待用。

4.面揪成每個20克的劑子，用手搓圓按成圓片，包入30克的餡，包成金恔子形。

5.把半成品放入屜中蒸6分鐘，上面刷一層香油即可。

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第一次在廣式茶樓看到水晶蝦餃，很驚奇，這麼晶瑩剔透的蝦餃是如何製作的呢？原來麵皮使用的是澄面，也就是小麥澱粉。這裡特別要注意的是：製作麵皮的時候一定要用沸水和面，這樣做出來的蝦餃才會透亮。大蝦要切成段而不能剁碎，豬肉最好選用半肥半瘦的，這樣拌出來的蝦餃餡兒才會潤口、不發緊。掌握了這些小技巧，在家裡一樣可以做出地道的水晶蝦餃。

原料：

蝦餃餡料做法：1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗凈控水後切成段；2、豬肉切小丁；3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延一個方向攪拌成餡；蝦餃麵皮做法：1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的麵糰；2、將麵糰搓成長條，製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮；3、取一張麵皮，包入餡料（喜歡吃蝦可以再放入一個整隻的蝦仁），捏成餃子形狀，如此反覆，直至麵皮和餡料都用完；4、胡蘿蔔洗凈去皮，切成約0.25厘米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜；（用胡蘿蔔墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的 時候連同胡蘿蔔一起吃掉就行啦）5、冷水上鍋，用中小火，上氣後蒸8分鐘即可。

小貼士：

　　1、蝦要切成段，不可剁得過碎，為了獲得好的口感，包餡的時候每個餃子里的蝦肉、肥肉、瘦肉要搭配均勻。2、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用濕毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂。3、水晶蝦餃的麵皮比較容易破裂，包的時候要輕，不可過於用力按壓。4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。

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