國家級名中醫李乾構：這食物如果吃對了，抗癌、抗衰老、還護眼

李乾構 國家級名中醫，原北京中醫醫院院長。

來源：養身參考

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一個老頭子，頭上長鬍子，脫去綠袍子，全身金珠子。 ——玉米

玉米是世界三大糧食作物之一，是世界上公認的黃金食品，美國食品協會將玉米譽為「皇冠上的珍珠」可見玉米營養價值之高！而且玉米軟糯香甜的口感也深受大家的喜歡。

玉米的3大功效

1、抗癌

玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。

2、抗衰老

玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

3、保護眼睛

根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。

玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。

玉米大家在生活中常常吃到，可是怎麼樣吃效果更好呢？國家級名老中醫李乾構給大家推薦玉米幾種吃法，玉米和豆腐搭配，直接把玉米磨成玉米粉，也可以直接煮著吃......這樣吃玉米，既簡單又營養，值得大家學會~

玉米燉豆腐——抗癌

李乾構說，玉米和豆腐是黃金搭配，這2種食物搭配起來，是最科學、最合理的搭配。

玉米燉豆腐的做法：

食材：豆腐1塊、玉米1根。

做法：

1、豆腐切塊，把玉米撥成玉米粒，然後煮熟。

2、起油鍋，蔥姜入鍋煸香，豆腐入鍋炒，再加適量水。

3、再加玉米粒、鹽、味精炒熟即可。

豆腐素有「植物肉」之美稱，營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、豐富的優質蛋白等。

豆腐以黃豆為原料，而黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素能有效抑制癌細胞的生產。

玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養吸收率可以大大提高。經常食用玉米燉豆腐有抗癌的作用。

玉米糊：抗衰老

新疆百歲老人量居全國之冠。這裡的老人，通常以當年地里新收割的玉米、小麥加工的麵粉為主食，副食則是新鮮的牛羊肉和蔬菜。

中國第一壽星，新疆阿麗米罕？色依提老人，出生於1886年6月25日（光緒12年），今年130歲。阿麗米罕特別愛吃玉米糊糊，每周都要喝上幾碗。

玉米糊的做法：

食材：玉米粉60克。

做法：

1、鍋里放上清水澆開，玉米面備用。

2、加入涼水攪拌成糊狀。

3、水燒開後倒入調好的玉米糊，煮大約煮3分鐘即可。

德國一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值最高。在持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米等多種主食進行了指標對比。

結果發現：玉米中的維生素為稻米、麵粉的5～10倍，還含有7種「抗衰劑」：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。「玉米是當之無愧的第一黃金主食」。

經常食用玉米糊可以抗衰老。

水煮玉米：保護眼睛

從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現。

玉米抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。

所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。

水煮玉米的做法：

材料：玉米、小蘇打適量。

做法：

1、剝去外皮，留幾層內皮，清洗乾淨。

2、放進鍋中，加足量的水（沒過玉米穗），浸泡30分鐘。

3、開火，加入少許小蘇打（一點點就行），蓋上鍋蓋煮，大火煮沸後改中小火，大約煮20到30分鐘。

煮玉米水不僅有玉米的香味，也有很好的保健價值，經常食用煮玉米可以保護眼睛。