魔都」骨灰級」法式小館地圖，每一道菜都是法式舌吻！

08-07

說到法國美食，第一念可能會想到米其林星級餐廳，畢竟「紅皮指南」發家於法國，法餐廳里精準的工序和食材的講究，也讓全世界食客大開眼界。但身處大魔都，想找一家Fine Dining法餐廳飽餐一頓，怎麼也要上千塊,一個月吃上幾頓還是有點奢侈。本期，Shanghai WOW!為你精選出滬上最地道的法式人氣小館，吃一頓正宗法餐人均200塊左右，法國當地人都說贊，還不趕緊去拔草？

關於法餐的分門別類，你需要知道這些

法國菜的四大菜系

法國餐廳數不勝數，光是巴黎就有25000家餐館，就像中餐有八大菜系一樣，法國菜也可以按照地域劃分菜系，比如，盛產紅、白葡萄酒的布根地菜肴（Burgundy），鵝肝的家鄉阿爾薩斯菜肴（Alsace）菜肴，盛產海鮮、乾酪（Canenbert）的諾曼底菜肴（Normandy）和普羅旺斯菜肴（Provence）。

法國畫家雷諾阿《船上的午餐》

法國餐館的分門別類

通常人們所說的去吃法餐，比如類似Fine Dining系列的餐廳，是法國人眼中的「正式餐廳Restaurant」，法國華人區還有一些自取菜肴的「自助餐廳Cafeteria」。此外，法國人喜歡去咖啡館(Cafe)、下午茶館(Salon)、小酒館(Bistrot au Vin)、啤酒屋(Brasserie)這些地方吃頓工作餐，除了有飲品，還可以嘗到法式快餐。但如果問法國人最愛的餐廳類型，八成以上的人都會回答家常菜小館(Bistrot),去Bistrot不僅價格不貴，而且氛圍輕鬆閑適，有一種在家般的溫馨感。

不用去法國，就能嘗到地道的法國家常菜

第一站：巴黎

巴黎私房菜：法式焗蝸牛煎鴨胸扁豆鵝肝

法國的萬種風情，巴黎獨佔一半，巴黎的美食更是重頭戲。巴黎的家常菜館低調而質樸，裡面總是擁滿了人。巴黎的家常菜講究食材本身的味道，造訪巴黎必點焗蝸牛，蝸牛肉與蔥蒜混合，沾上調料烘烤，出爐後的蝸牛肉唇齒留香，連醬汁都要憐惜地用麵包沾個乾淨。

大概是會吃鴨子的民族都比較懂「吃」，巴黎有一道必點菜香煎鴨胸，軟嫩多汁，分熟帶點血的程度剛剛好，每次吃這道菜，會想起汪曾祺在《雞鴨名家》中說的，「殺的鴨子不好吃。鴨子要吃嗆血的，肉才不老。」

在魔都你可以去這裡吃地道巴黎菜↓↓↓

Le Saleya(長樂路店)

沐浴在陽光下的法式私房菜

這間家庭式餐廳隱匿在長樂路上的小洋房內，秋高氣爽的時節里，坐在屋外也別有一番情趣。初次踏入時，便有濃濃的居家風撲面而來。老闆們忙前忙後，食客們盡情暢飲，若是聽到侍者們互相高聲呼叫，千萬不要驚訝，這才是地地道道的法國風俗。

Photo by大眾點評@itsmeitsmichelle

餐廳的工作日午餐也是豐富，前菜是經典的法式焗蝸牛或彩椒海鮮，主菜以肉和魚為主，經過主廚多年對烹飪技巧的鑽研，味道完美得無懈可擊。若是想嘗試最地道的巴黎菜，不妨來一道扁豆鵝肝。鵝肝微微煎過，色澤金黃，外酥里嫩，味道厚重綿長，扁豆則更為清淡自然，兩種味道一張一弛，豐富了口感，一口下去，難以忘懷。

地址：長樂路570弄1號(近襄陽北路)

電話：021-54036957

人均：300元

第二站：波爾多

法式私房菜：波爾多紅酒、波爾多式肋骨牛排、海鮮拼盤

法國菜好像從誕生以來就與紅酒相輔相成，誰也離不開誰。法國的第四大城市波爾多，因出產高品質紅酒而聲名遠揚，最近又榮獲Lonely Planet 2017年最佳旅行城市，波爾多有數以千計的餐廳，每家都各有特色。因為波爾多身處港口，所以大多餐廳都有供應新鮮的海鮮料理。

波爾多最重量級的美食是波爾多市肋骨牛排，用波爾多紅酒、黃油、紅蔥頭、香草和骨頭熬制的濃郁醬汁來烹制肋骨牛排，配上酒體飽滿的波爾多紅葡萄酒，堪稱一絕。不只這一道，波爾多的菜肴幾乎都用當地的酒來烹調，而波多爾特色紅酒的名字就是Le Bordelais。

在上海，Le Bordelais也是一家老牌葡萄酒餐廳的名字↓↓↓

LE BORDELAIS

100%波爾多概念的葡萄酒餐廳

Le Bordelais在上海的外灘和嘉善路各有一家分店。嘉善老店，典型的法式裝修風格是餐廳logo的靈感來源，餐廳的裝潢處處折射著絢爛的紅酒文化，客位盡頭便是酒窖，華麗得無與倫比，門口的大玻璃上刻繪了波爾多地圖，並標出若干著名酒庄的位置。從天花板到牆壁，酒瓶與葡萄的意象隨處可見。

Le Bordelais將自己定位為波爾多紅酒天堂，其實這裡的菜肴出品水準也蠻不錯，時蔬雜燴和砂鍋的品質超棒，而招牌甜品卡納蕾蛋糕口味更是美妙，清甜細膩，絕對是晚餐後最完美的Ending。

地址：嘉善路301號2樓(近建國西路)；北京東路99號益豐外灘源107室

電話：021-64229826；021-63339156

人均：187元

第三站：薩瓦省

法式私房菜：薩瓦省乳酪、熱融乾酪土豆（Raclette）、乳酪火鍋

在法國東部的薩瓦省，有數不盡的湖泊和激流，盛產美味的鱒魚和小龍蝦，而且還擁有歐洲最大的博物館和世界上最大的聯通滑雪區域。不過，能讓吃貨記住它還是因為舉世聞名的薩瓦多姆乳酪，這種乳酪聞起來有一股霉味，口感卻意外的美味。

薩瓦乳酪火鍋在阿爾卑斯山脈一帶也是非常流行，人們圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，大量芝士加熱至融化後塗抹在煮熟的土豆上，配以冷盤及各類蔬菜，滿滿當當一大份，是當地人在秋冬更替時最好的慰藉。

在魔都你可以去這裡吃地道的薩瓦省菜↓↓↓

La Cabane

溫馨小木屋裡的法式家庭餐

La Cabane坐落於風情萬種的桃江路，別緻的小木屋門面讓它格外吸睛。露天座位，木質桌椅、暖色燈光營造出一種別緻的法式浪漫氛圍。La Cabane的主廚Julien Thierry來自法國西北部，成長於廚師家庭的他不但擅長製作傳統法國美食，也喜愛自創菜品，「家庭自製」的美妙風味一定能驚艷你的舌尖。