吃出來的生活實用大全1155條(29)

2009-01-26 09:32:25

轉自

xxx047yyy | 被39人轉藏

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　　1121 橘皮泡酒味清香： 若把橘皮適量放入酒中浸泡一段時間, 酒味會變得濃郁而清香. 　　1122 橘皮肉湯味鮮美：在燉肉湯時,放入幾片鮮橘皮,不僅湯的味道鮮美,而且能減少油膩感. http://hi.baidu.com/hzzccn　　1123 橘皮絲饅頭清香：蒸饅頭時, 摻一點橘皮絲, 可使饅頭清香 . 　　1124 橘皮糖水有風味：沖糖水時, 泡入兩塊橘皮, 頗有風味. 蜂蜜中泡橘皮, 會成為上好蜜餞. http://hi.baidu.com/hzzccn　　1125 橘皮粥味清香：熬粥時, 在停火加入幾片橘皮, 能使粥的味道異常清香. 　　1126 腌菜咸辣味的淡化：腌漬小菜, 如過咸或過辣時, 可將 小菜切好後浸在50％的酒水裡, 能沖淡鹹味或辣味, 且味道更鮮美. 　　1127 腌蛋多油法： 取鴨蛋50個,洗凈晾乾入壇將生薑,大料,花椒適量,用水4～5公斤煮出香味,加粗鹽1公斤,用旺火燒開, 加白糖, 味精少許, 白酒50克,做成料水.料水冷卻後,倒入壇內,要淹過鴨蛋.然後密封壇口腌20～25天即可.不僅蛋黃出油多,而且味道好. 　　1128 腌蛋方法1：將雞蛋洗凈熟(雞蛋多少不限),在蛋殼上打幾個裂口,在裂口上鹽通過裂口迅速滲到蛋的深層.然後將處理好的熟蛋放到乾燥的容器中封好,兩天後即可食用. 　　1129 腌蛋方法2：將蛋洗凈晾乾,逐個浸泡在白酒里,撈起後趁濕在精鹽里滾一圈,讓鹽均勻地附著在蛋殼上,輕輕碼在容器中,置通風處.要注意在沾鹽後碼放過程中,防止鹽脫落,否則影響質量.20～40天後味道更佳. 　　1130 腌蛋過咸可做「賽蟹黃」：將3～4個鹹蛋的蛋清、蛋黃分別盛在兩個碗中, 攪打均勻. 鍋內油熱後, 分別將蛋黃、蛋清炒出, 再混合炒一下，放入姜 　　末、蔥末、糖、醋(可多放一點, 以減去鹹味)和少量水, 炒出香味後, 即成味道鮮美的「賽蟹黃」了. http://hi.baidu.com/hzzccn　　1131 腌的方法：腌, 就是將小型生料撒上精鹽或放入鹽水浸漬, 然後把水分潷去, 再取出加調料, 如辣白 菜、辣青筍等. 　　1132 腌豆角新法： 選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角, 直接加入適量的鹽, 在盛器內輕揉, 待手感潮濕之後, 再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入), 層層壓緊、壓實, 並撒上少量鹽, 加凈石壓頂層,封口此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水, 避免豆角在水中變腐. 成品味正、色澤黃亮, 口感鬆脆,可貯存1年以上. 　　1133 腌臘食品如何保存：整隻火腿吊放陰涼通風處可存放一年；如已切用, 可用清潔紙包好放冰箱冷藏室, 切不可用塑料袋裝；將火腿切成二寸見方後，用食用油浸沒也能延長保管期. 鹹肉應用繩吊起放通風處, 時間越長味道越好. 如果臘制食品表面出現白色霉點, 用溫水洗凈經蒸煮仍可食用. 　　1134 腌泡菜除霉花：腌制泡菜時容易生霉花(白膜). 可取干蠶豆250克, 炒熟放涼後, 用紗布包好放入壇內, 第2天取出. 這樣, 就可徹底除去白膜, 蠶豆加工後, 還是下酒的好菜. http://hi.baidu.com/hzzccn　　1135 腌制食品加維生素C可防癌：每到寒冬臘月, 許多家庭都要腌制一些豬肉、魚及白菜等. 食品在腌制的過程中, 會產生對人體有害的亞硝酸鹽, 食後容易誘發消化系統的癌症. 如在腌制時, 按每1000克食品加入400毫克維生素C和50毫克苯甲酸, 就可以阻斷有害物質的形成, 其阻斷率可達85～98％, 而且腌製品不長霉、不酸敗、無異味. 　　1136 腌制食品如何防止產生亞硝酸鹽：腌菜腌肉時, 按每千克加入維生素C400毫克(大片4片, 小片8片), 或防腐劑蘋果酸50毫克, 可有效地阻擋亞硝酸鹽產生, 而且還能防止腌菜生霉、酸敗, 產生異味. 但維生素C不能加在熱水中, 否則其效用會遭到破壞, 達不到預期的目的. http://hi.baidu.com/hzzccn　　1137 燉雞不要放花椒、茴香：雞肉里含有谷氨酸鈉, 加熱後能自身產生鮮味. 烹調鮮雞時, 只需放適量油、鹽、蔥、姜、醬油等, 味道就很鮮美, 如再加入花椒、茴香等厚味的調料, 反而會把雞的鮮味掩 蓋掉. 　　1138 燉老雞怎樣爛得快：(1)在煮雞湯里, 放入黃豆一二把, 與老雞同煮, 雞肉易爛. 　　(2)老雞宰殺前, 先灌一湯匙醋, 然後再殺, 用慢火燉煮, 可爛得快些. 　　(3)在燉老雞的湯里, 放幾粒鳳仙花籽, 或三四個山楂, 也可加快爛熟. 　　1139 燉老鴨快爛一法：燉老鴨時, 為了使老鴨爛得快, 可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮, 任何陳年老鴨, 也會燉得酥爛. 　　1140 燉牛肉怎樣爛得快：頭天晚上, 在肉上塗一層干芥末, 煮前用冷水沖洗凈. 這樣, 牛肉不但燜熟得快, 且肉質鮮嫩. 如果在煮的時候放些酒或醋, 肉就更易煮爛. 　　1141 燉肉切大塊味道好：燉肉或煮肉時, 肉內可溶於水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和少量氨基酸, 會隨著肉汁流出被釋放出來. 如果肉切得過小, 斷裂面多, 肉汁從肉內浸出過多, 肉塊本身的香味就自然減淡.所以, 燉煮肉時, 肉塊切得適當大些, 就可保護肉的養分和鮮味. http://hi.baidu.com/hzzccn　　1142 燉肉用熱水好：燉肉用熱水, 味道更鮮. 因為肉味鮮美, 是由於肉中含有谷氨酸、肌酐等鮮香物質. 用熱水燉肉, 可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固, 肉內的鮮香物質就不易滲入湯中, 這樣燉出的肉 , 味道特別鮮美　　1143 燉制老雞肉返嫩法：老雞用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩. 　　1144 燉制老鴨法1：燉老鴨時,可取豬胰1塊切碎同煮,肉易爛,且湯汁鮮美. 　　1145 燉制老鴨法2 ：燉制老鴨時,在鍋里放幾粒螺螄肉同煮,任何陳年老鴨都會煮得酥爛. 　　1146 燉制老鴨法3：將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時,再用文火燉制,肉易爛,且能返嫩. http://hi.baidu.com/hzzccn　　1147 燉制老鴨法4：燉制老鴨時,加幾片火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味. 　　1148 熗的竅門：熗, 就是將生料切成絲、塊等小料, 經稍燙或炸後, 瀝去水或油, 趁熱用花椒油為主的調料摻和即成, 如熗黃瓜等. 　　1149 燜飯滴油別具風味： 燜米飯時, 在水中加幾滴植物油或動物油, 不僅飯爛鬆散, 味香, 還不會煳鍋底. 　　1150 燜飯加麥片營養價值高：煮米飯加入2％的麥片或豆類, 不但好吃, 而且富有營養. 　　1151 燜飯宜加食醋：夏天煮飯時, 按1.5公斤米加2～3毫升食醋或檸檬汁, 煮出來的米飯更加潔白, 不易變質, 也無酸味. 　　1152 燜和燒的區分： 燜和燒, 多用塊形原料, 先煸炒斷生, 然後再加湯和調味品. 只是燜用微火燜爛收干, 如黃燜雞；燒則先用溫火燒酥, 再用旺火收湯, 如紅燒肉. http://hi.baidu.com/hzzccn　　1153 燜肉加醋省時：燜肉時,加入適量的醋,既可除去異味,又可縮短時間. 　　1154 蚶可存活半月不死：蚶是一種水生軟體動物, 離水後不久就會死掉. 如果保持蚶外殼的泥質, 並將其裝入蒲包, 在蒲包中放一些小冰塊, 可使蚶半月不死. 　　1155 鱔魚宜與藕合吃：鱔魚身上有一種粘液, 這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的. 它不但能促進蛋白質的吸收和合成, 還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A1、B1、B2和鈣等. 吃鱔魚的時候, 最好能同食些藕.因為藕的粘液也是由蛋白質組成的並含有維生素B12、維生素C和天門醯胺、酪氨酸等優質氨基酸, 還含有大量食物纖維, 是鹼性食品, 而鱔魚則屬酸性食品, 兩者合吃, 保持酸鹼平衡, 對滋養身體有較高的功效