家庭版湯汁鮮美濃郁---酸菜魚

今天，北京降溫了，還下起了小雨，陰冷冷的。好難過。只好躲到被窩裡看電視劇。大冷天的，吃火鍋最好，又怕上火。晚上做了酸菜魚，剩下的魚湯泡了烙餅。暖暖的，飽飽的 好滿足。今天這道酸菜魚用的魚是朋友水庫養的魚，有5斤多重。肉厚沒有腥味。口感鮮嫩爽滑，湯汁鮮美濃郁。吃的那叫一個爽。酸菜魚我選用的是泡椒碎，用大油炒出紅油後在炒制酸菜，這樣湯汁會紅亮更香更濃郁。

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向中國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚要以鮮活草魚為主，也可以選用黑魚鯉魚鱸魚主要是刺少的魚。魚一定要選用鮮活。因為新鮮的草魚做出來的菜才更好吃，營養也更豐富。

草魚的營養價值很高，含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。草魚味甘性溫，有平肝、祛風、泊痹、暖胃、中平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。草魚有利於血液循環，對心血管病人很有益處。還有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤的作用。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

主料；泡青菜草魚

輔料；蔥姜泡椒鹽雞粉大油胡椒粉料酒澱粉大油香菜

做法；

1準備好泡青菜和草魚。

2泡青菜洗凈後切成碎丁。

3將泡椒剁碎，蔥姜切沫。

4草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈。

5將草魚去頭。

6在尾部切上一刀。

7在魚肉中抽出腥線。

8從魚頭那頭起刀。

9緊貼魚骨將魚身的肉片下。

10將魚骨剁成塊。

11魚頭從中間劈開。

12從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。

13用斜著把魚肉片成魚片。

14切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝干擠去水分。

15片好的魚片加入鹽和料酒胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘。

16最後加入干澱粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。

17鍋中注入大油，融化。

18下入泡椒碎煸炒出紅油。

19加入蔥姜煸香後倒入泡酸菜。

20煸炒均勻後加入鹽和雞粉調味。

21加入水，放入魚頭和魚骨。

22大火燒開後撇去浮沫，轉中火燒制10分鐘。

23把魚骨和魚頭撈入容器中。

24剩下的湯汁再次燒開，將腌制好的魚片逐片放入鍋中。

25待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火。

26連湯汁和魚片一起倒在容器的魚骨上。

27撒上香菜或者香蔥即可。

叨嘮；鹽要根據自己的口味來添加，加入雞粉可以是湯汁更鮮美，如果沒有雞粉可以換成雞精，但是要最後出鍋之前再添加。水要一次加足，堅決避免中途加水。魚肉要以鮮活的魚刺較少的魚，活魚首先要清洗乾淨，去鱗，去鰓，去內臟後，要把魚腹內的黑膜和淤血，要徹底去除乾淨。這樣就可以去腥了。魚片，要片的薄而不碎。沒有廚房經驗的朋友不要害怕，多練幾次就可以啦。