不負春光，一起下江南挖野菜吧！

不吃野菜的春天是不完整的春天！

即將迎來一個小長假，小夥伴們要去哪裡玩呀？不如跟著我們的美食達人嬌嬌來一場春天尋菜之旅吧~

來吧！擼起袖子，提著籃子去挖野菜吧~

圖片來源 | unsplash

煙花三月下揚州

揚州已經是第四次去了，這次主要是去尋找南方春天最有生命力的蔬菜——野菜。

下了火車，沒有停留，直接奔赴會元春，在楊老師和李廚的帶領下，直奔咱自家的菜地。

路上，我問楊老師，「這邊有吃柳芽的習慣嗎？」

「沒有，現在也過季節了，柳芽都老了。」

楊老師問我，「你知道煙花三月下揚州中煙花是什麼花嗎？」

「我只知道這句話是指3月的春色是揚州最美最舒服的時候，煙花是桃花嗎？」

「不是，煙花形容的是柳樹發芽、成熟後變成柳絮漫天飛舞的樣子~ 」

「哇， 好爛漫啊 ！」想到這個畫面就會不自覺地微笑。

可惜這次行程比較趕，沒等到 「煙花」拍給大家看！

請自行在腦海中給這春意盎然的揚州加一層紗幔，就像古代美女猶抱琵芭半遮面的朦朧美~

這片菜地有菜？我怎麼沒看到~

剛到這片園子，有些失望，和想像中整齊劃一的耕種不同，對於從沒下過地的城裡人來說，這裡看來就是有點野花，啥菜都沒有……

楊老師看出我的疑惑，讓我往裡面走，一一帶我見識了大自然神奇的生命力！

然後在這片安靜的土地上，不時地傳來「這是神馬？」「能吃嗎？」「怎麼識別」「當地人怎麼吃啊？」「啊啊~~ 好神奇！「......

原諒我是個沒見過世面的城市娃。

感謝這次辛苦拍照的飛行器 哈哈~

這個時節江南會吃7頭1腦，水8仙。

7頭1腦：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦。

所謂的「頭」就是指嫩芽。

水8仙：茭白、茨菇、芡實、蓮藕、水芹、荸薺、蒓菜和菱角。

它們是江南一帶的水生植物。水中的植物，非常有靈性，傳說當年鐵拐李等八仙遊歷人間，忽然風雲變色，波濤洶湧，原來是蛟龍作亂。眾仙合力制服蛟龍，並將八件法器留下，從此風平浪靜，物產豐饒，而「水八仙」就是由八件法器變成的食物。

在這片我走過、路過也會錯過的菜地里，竟然有這麼多「野味」，如果只看他們的照片，你能認出幾種？

枸杞頭

▍枸杞頭

枸杞頭是枸杞的嫩芽，是很好吃的食材，口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。枸杞頭有平肝明目、補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火和降血壓等功效。

在《紅樓夢》中，寶釵和探春問廚房要了一道「油鹽炒枸杞芽」，可見確實是雅俗共賞的好食材。也可以和切得極薄的豆乾片、竹筍片同炒，記住速度要快，否則枸杞頭很容易發黑，最好用平盤盛，不然餘溫也會焐黑噠~

馬蘭頭

▍馬蘭頭

馬蘭頭又名馬菜、紅梗菜，含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素以及17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。馬蘭頭全草可做藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用。藥用以紅梗馬蘭頭為佳。上圖顯示的是青梗，當地人經常用於涼拌。馬蘭頭焯水後，拌入豆乾，榨香的花生碎，用香油、海鹽調味即可，有清熱，開胃，益壽的效果。

蒲同英，對，你沒看錯，就是咱以前照相擺pose吹的蒲公英

▍蒲公英

生蒲公英，味微苦，性寒。富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅等營養元素。能夠入肝、胃經，具有清熱解毒，利尿散結的功效。

蒲同英的葉子是可以食用的，本地人的吃法是，洗凈後泡水喝，當然你也可以用油醋汁伴著吃。

扒開蘆葦，發現一大片野生水芹，好漂亮~

▍水芹

揚州這裡產的野生水芹，也叫「洲芹」，又叫「葯芹」，葉子碧綠生青，嫩莖潔白無瑕，水靈清秀，卻天生有一股特殊香氣，令愛的人奉為至寶，怕的人避之不及。水芹管狀的通莖，讓它有了「路路通」的美譽，年夜飯上桌也能討個好口彩，有新的一年路路通達的意思。

野生的水芹，聞起來特別的香，搭配香乾爆炒，更襯托出水芹清香微苦的獨特滋味~ 古書中有記載，水芹搭配筍片一起炒，小伙們也可以試試~

野生薺菜

▍野生薺菜

野生薺菜又叫春不老。含有大量的抗壞血酸（維生素C），能夠解毒消腫、開胃消食、溫中利氣。之前一直以為薺菜是秋收的，原來是一年兩季，以前吃到的都是腌好的薺菜，單看地里這一株植物，還是有點像腌制後的薺菜。

本地人也食用腌制的薺菜，春天的薺菜有一種特殊的鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能。不過要注意腌制的食物需趁新鮮儘快食用喲~

左圖為野生蓋菜，右圖為油菜花

▍野生蓋菜

野生蓋菜，雖然也有小黃花，但他可不是油菜花喲~ 區別在於蓋菜的黃花是一頭的。

蓋菜是具有悠久歷史的「芥菜」的變種，不需要細心的呵護就可以長的很好。

野生蓋菜的莖葉脆嫩，口味清香，含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。做法類似芥菜、油菜，清炒就很好吃。

左圖為野生三葉草，右圖為城市裡常見的帶白色紋路的三葉草

▍野生三葉草

三葉草，也叫黃黃菜，可以食用。

老師特別提示：我們在公園裡看到的三葉草上面帶白色紋路的是不可以食用的喲！

雖然現在還沒有結果實，但是蠶豆花美翻了有木有~

▍蠶豆

蠶豆，又叫蘭花豆、佛豆，味甘、微辛。含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，尤其是磷和鉀含量較高。有治療脾胃不健、水腫等病症的功效。

感覺在家裡種點蠶豆太棒了，開花可以觀賞，結果可以做菜。比如，水煮蠶豆、蠶豆湯、怪味蠶豆。

小茨菇

▍茨菇

在李廚的餐廳我吃到了「醋溜小茨菇」，太美味了，和我以前買的大茨菇味道不一樣。小茨菇的苦味比較淡，口感更綿密，顏值又極其討喜，加上醋溜的口味，讓小茨菇換髮了新生！

李廚還偷偷告訴我，大茨菇把它切成片，用低溫油炸，變成金黃色後撈出，微涼後非常的香脆，有機會我一定試試，可惜這次沒買到茨菇。

雷公筍

▍雷公筍

因為坐火車，野菜都沒辦法帶回北京，所以我就買了雷公筍，它也是春筍的一種。據說是打雷後才開始生長的筍，極其鮮美。

雷公筍含有豐富的皂甙、總黃酮，心血管、高血壓、糖尿病患者常年食用有特別功效；能提高人體免疫力。

其肉質厚、質鮮嫩脆、清香可口，是不可多得的、增進健康的無公害綠色食品。到京後，我就迫不及待的料理了。

春筍去皮後，發現頂部很嫩，根部有些硬，所以我把頂部按照《隨園食單》做了 「油燜雷震子」，底部切片和菌菇一起烹制了「三鮮湯」。

油燜雷震子

【 食材 】

雷公筍頂部 / 3小根

五古醬油 / 1湯匙

紅糖 / 1湯匙

【 做法 】

① 筍去皮，除去根部切斷；

② 大火熱平底鍋，倒油（比炒菜稍多點），放入筍段大火炒，聞到筍香，筍邊微微焦黃後，放入一勺醬油炒香；

③ 蓋鍋蓋改小火，燜約3-5分鐘，可以放入一點點水（如果是不粘鍋可以省略），至筍9成熟，鍋蓋「流汗」，打開鍋蓋將鍋蓋上的水倒回鍋中，中火加入紅糖翻炒，至糖化有焦香味兒就可以關火啦~

注意：

1.因為我不吃精製糖，所以小夥伴們也可以將我用到的紅糖換成任何你喜歡的糖；

2.醬油要選擇自然發酵無添加的，我偏愛五穀釀造的醬油~

三鮮湯

【 食材 】

雷公筍根部 / 3小根

香菇 / 5朵

海鮮菇 / 1把

泡香菇的水 / 適量

白鬍椒粉 / 適量

香油 / 少許

海鹽 / 1小撮

【 做法 】

① 將雷公筍的根部，切片，將菌菇類食材泡發；

② 取熱湯鍋，放入底油，依次放入筍、菌菇炒出香氣，先放入一小撮鹽，一湯匙泡香菇的水，蓋蓋蒸煮5分鐘，至食材9成熟；

③ 打開鍋蓋，倒入泡香菇的水，大火煮開後，馬上放入胡椒粉、香油、海鹽調味後，關火。

注意：

1.我用的香菇是洗凈後晒乾的，所以有泡香菇的水，你也可以用你喜歡的新鮮的菇類，比如平菇+蟹味菇也是很好的組合；

2.可以用昆布高湯或昆布粉代替泡香菇的水；

3. 春天吃白鬍椒粉也能疏肝呦，而且與筍、菇類搭配在一起特別鮮，你會愛上這個春的味道~

3根春筍，

一菜、一湯、一碗穀物雜糧飯，

這正是大自然的饋贈，也是最有能量的食物。

吃點野味，不負春色！

小貼士

1.如果沒有行家的帶領，採摘野菜還需謹慎，誤食還是有危險的呢~

2.小夥伴們挖野菜的時候也要注意不要去公園、草坪挖呦，注意保護當地的環境哈。